萝卜炖咸肉的家常滋味

刘老更

烹饪/摄影/撰文：刘老更

在寻常日子里，总有些简单的美食，能带来无尽的温暖与满足，白萝卜炖咸猪肉便是如此。

一、食材与调料准备

1、碱猪肉200g、白萝卜一个、小蘑菇少许、黑木耳少许、芹菜1株。

2、调料：生抽、蚝油、白糖、各适量即可。

二、精心处理食材：

1、将咸肉仔细洗净后，切成三角块状，冷水下锅焯水，看着锅中的水渐渐升温，咸肉的油脂缓缓渗出，咸度也随之减少几分，恰似岁月慢慢褪去生活的锋芒。

2、木耳、小蘑菇温水浸泡，洗净与咸猪肉一起焯水；

3、把白萝卜轻柔地去皮，再切成圆润的滚刀块，滚水下锅焯水，它宛如一颗颗洁白的玉珠，透着清新的气息。

4、处理好所有食材后，将它们分类归堆，为烹饪做好准备。

三、烹饪进行时

1、热锅，放入咸猪块爆锅，此时，仿佛锅与咸肉在亲昵接触，瞬间激起一阵鲜香的涟漪。待炒出油脂后，加入小蘑菇、黑木耳翻炒均匀，接着放入姜蒜末爆香，让香味进一步释放。

2、锅中添上适量清水，让咸肉、小蘑菇、木耳大火煮沸，

3、食材在水中悠悠炖煮。随着时间的推移，咸肉微微出油，仿佛在诉说着自己的醇厚故事。

4、将锅里的食材转至陶瓷碗，小火慢炖，这时，便是萝卜块加入的好时机。它们欢快地跳入锅中，与咸肉相遇，开启一场奇妙的融合之旅。炖煮的过程，宛如一场耐心的等待。

萝卜像是一个渴望汲取养分的孩子，慢慢吸收着咸肉的油脂，变得愈发丰腴；而咸肉也沾染了萝卜的清香，褪去几分油腻。两者相互渗透，彼此成就。

接着，调入几滴生抽和蚝油提鲜，下入一点白糖、味精调味。由于这道菜里咸肉、及生抽、蚝油已含有咸味，所以无需额外加盐。

终于，当萝卜变得清甜软糯，几乎入口即化，咸肉达到油而不腻的美妙状态，这道菜便大功告成。打开锅盖，那股混合着咸香与清甜的热气扑面而来，撒上芹菜花点缀，一锅香喷喷的咸肉炖白萝卜大功告成，让人瞬间垂涎欲滴。

四、菜品特色

盛上一碗，慢慢品尝。萝卜的清甜与咸肉的醇厚在舌尖交织，每一口都仿佛在讲述着家常的故事，简单而真实，质朴却动人。这道白萝卜炖咸猪肉，不仅是味蕾的享受，更是家的味道在心头缓缓流淌。