<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在我的记忆中，留存着一种美食，那香甜的美味伴随了我几十年，母亲站在灶台前做这美食的温馨画面永远定格在我的记忆中……</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">每年四月份的清明节前后，故乡人就会吃那香甜软中有筋骨的美食叫“摊黄”，这摊黄是故乡人过清明节的标配，不吃摊黄那就不算是过清明。在农村有句俗话说得好：“庄户人家不用问，一家做什都做什”，每到清明节到来时，主妇们就互相议着忙着为清明节的特有节令美食——摊黄而行动了！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">摊黄它是用一种名叫黍谷的软米碾成面然后自然发酵再加食用碱调和成汤状液体，加入适量的白糖或糖精在一个圆心略鼓四周略低的生铁鳌子上，加热抹上油摊制而成，因颜色金黄故叫“摊黄”。在我小时候最盼清明节，在那物质困乏的上世纪七、八十年代，摊黄是我们难得的美食，这份美好一直留在心底。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">记得清明前几天，母亲提前用自家的普通软米和周围有黍谷的人家去交换，这黍谷又名“硬软米”，产量好像是不太高，不是家家都会去种的，责任制后，只有土地比较多人家才会去种植，记忆中我家好像就没有吃过正宗的黍谷米摊黄，在婚后第一年的那个清明节婆婆特意给我做了正宗的黍谷米摊黄，以示对新媳妇的看重，的确是坚铮铮的好吃。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在我上小学后，那会的记忆更清晰。下午一放学只见我们脑畔上面上枣坪的碾子边，早已聚拢了好多要碾米的，我们背着书包就直奔碾子处，只见母亲和别人拉着话，这时把书包丢给母亲乘机去附近的同龄伙伴家去玩。大家自动地按照来的先后顺序次第地碾着米。遇到年龄大的老人家碾米，人们会自动地搭把手。每逢碾子上忙碌起来，往往就是时节到来时的特有景象。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在小时，往往要等到清明节那天才会吃摊黄。前几天母亲就把做摊黄的面挖进大瓷盆用铁匙加适量的水拌成固体的稠状，放在上炕里盖严实外面再焖一件棉衣便于发酵。清明节那天早上摊好的第一个放在笊篱上 这第一个是上坟祭奠祖先们的，任何人不能尝，以示对故亲的敬重。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">那几天，每天早晨快放学时，肚子里饥肠辘辘，这时总会想象着说不定今天放学回家就能撞到我家吃摊黄的惊喜，想到这里时，喉咙上总会分泌出口水来，只好再咽下去。听到铛铛铛的放学打铃声，带着这个美好的念想，我们都像离弦的箭往家冲去……</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">刚进院就闻到了油的香，混合着一股股甜甜的味，一定是吃摊黄了，这时屋门大开着，从门口就瞥见母亲站在灶火旁正在摊摊黄，勺子正舀起一勺抬高勺子往鏊子上倾倒着，空中看见就是一条黄黄的线，伴随着不间断的滋溜声，一倒完母亲随手赶紧就盖上了鏊子的盖。这中间母亲还要不停地来回搅动面糊糊防止水、面沉淀分离。在飘过一阵大汽后，再迟疑一下听到一声响，就知道火候已到了，揭开盖子一看，熟了的圆摊黄在鏊子上体积明显地增大了，表面有一个个的细蜂窝孔， 这时母亲总会说一句：“摊黄摊得没眼眼，蒸黄蒸的个实片片”，意思就是“有眼眼”才是做好了！母亲边说边熟练地用铁匙在鏊子上就翻动对折，圆形秒变重合得半圆，随即用铁匙赶紧取出来放到旁边的高粱盖上。两个对折的熟摊黄半圆又组合成一个新圆。随后拿油刷子在旁边的油瓶里蘸一下，迅速在鏊子表面抹一下，又重复着开始了倾糊糊的动作进入到下一张的加工中。不一会儿，在高粱盖帘上就码起了一大摞的金摊黄，令人垂涎三尺……</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">来不及洗手的我，立即就拿起一个递到了嘴上，咬一口，那酥软香甜的味道瞬间味蕾就得到了极大的刺激和满足，不知不觉一个就下肚了。那会，平素是见不到油腥味的，吃面都是水煮土豆丝，只有客人来时才会用油炒，一年到头一家五、六口人就是二斤油！你说这摊黄能不香吗？</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">摊黄作为故乡的一种传统的时节美食，不得不佩服故乡人的食文化，硬是把一种普通的粗粮食材加工成集色、香、味、形为一体的四合一美食，它外形圆圆，圆心薄，四周厚，筷子夹起有弹性，有垂感，那金黄的颜色仿佛在吃下财富一般的满足感。现在，当地的饭店厨师把它作为一种本地的特色美味来招待四方宾朋，我为曾经家乡的朴素美食登上大雅食之堂而自豪！每逢看到它，满满的怀旧感，曾经的生活画面立即就在脑海里复苏过来……</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">现在人们的生活水平普遍提高了，过去只能在节日到来才能尝到的节令美食，如今一年四季都可以吃到，失去了那种特有的神圣感！尤其是现在的年轻一代，没有经过过去的物质困乏，长大以后在去外地的学习工作中，对家乡特有的饮食文化已逐渐淡漠，好多人都不喜欢吃了，在70，80后或许已淡出人们的视线，不能不说是一种遗憾和悲哀……</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;"> 在这里我不得不补一笔，我家的摊黄鳌，最少也有八十多年的岁月了，别看它普普通通，她是从我奶奶手里传下来的，我妈妈嫁到我们家已经一个甲子又二年，每逢清明节使用她，母亲总会说 这是在你奶奶手上就留下来的摊黄鳌，她总是小心翼翼地使用着，我们不由得就想到了当年爷爷奶奶和我们一起的岁月……</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我爱故乡一年一度的吃摊黄节，多少思乡忆亲的情感都在摊黄里，那金灿灿，绵酥酥，甜丝丝的视觉味道感，伴着我的成长记忆到永远……</span></p>