【南昌美食】从藜蒿炒腊肉看烟火南昌

煮酒客

昵称：煮酒客

美篇号：2478297

图片：来自于网络

南昌有句妇孺皆知的话：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这个“宝”指的就是藜蒿，而由此衍生出来一道地方名菜，就是本文的主角——藜蒿炒腊肉。这道菜以藜蒿的清新与腊肉的醇厚碰撞出独特风味，在南昌的市井烟火中，是一道镌刻着地域记忆的味觉图腾，作为赣菜“四大天王”之一，它既是味觉的盛宴，亦是情感的纽带，承载着南昌人质朴的乡情。

藜蒿是什么时候开始走上南昌人餐桌的？或者说，什么时候才有这方面的记载？ 写这篇文章之前，我突然产生了这样的疑问，于是专门做了一下功课，一查之下大吃一惊，藜蒿的食用历史居然可以追溯至唐代！据《本草纲目》记载，颜真卿任饶州刺史时，见百姓采蘩草（即藜蒿古称）充饥，遂将其更名为“藜蒿”，寓意“众人喜爱的野蒿”。这一改名，彻底让藜蒿从湖畔野草跃升为文化符号。

据说，以前每年正月到三月，鄱阳湖畔的南昌人便结伴采摘藜蒿嫩茎，与冬日腌制的腊肉共舞于铁锅之中。民谚“正月藜，二月蒿，三月作柴烧”道尽了时令的珍贵，也勾画出南昌人“靠水吃水”的生存智慧。

此文标题之所以提到烟火南昌，是因为我觉得藜蒿是个极好的注脚。我曾在南京多次吃过藜蒿，但南京人不叫藜蒿，叫芦蒿。相较之下，南京的“芦蒿”虽与藜蒿同属一物，却因地域文化差异呈现出迥然风味。南京人偏爱芦蒿炒香干，以清淡素雅为基调；南昌人则将藜蒿与腊肉结合，辅以辣椒、豆豉，成就咸香火辣的赣菜魂。一南一北，一素一荤，折射出两地不同的饮食哲学：南京的雅致如秦淮烟雨，南昌的浓烈似灶台烟火。

而在南昌的街头巷尾，藜蒿炒腊肉更是“烟火气”的最佳注解。从五星酒店到路边排档，这道菜始终稳居菜单重要位置。而它的做法也是极其讲究：腊肉须选肥三瘦七的土猪五花，经松枝熏制，切薄片后煸炒至透明出油；藜蒿则取鄱阳湖野生嫩茎，掐段时“轻轻一折即断”，方显清脆。猛火快炒间，腊肉的油脂裹挟着藜蒿的清香，佐以小米椒的鲜辣，锅气升腾中，一道“桃红柳绿”跃然盘中——金黄腊肉如落日余晖，青绿藜蒿似春水初生，恰似南昌人热烈而质朴的性情。

对南昌游子而言，藜蒿炒腊肉是刻入基因的味觉记忆。腊肉的咸香是母亲灶台前的等待，藜蒿的清脆是湖畔春风的絮语。听老南昌人说，这道菜还有很多寓意：红绿相间的色泽不仅意味着“日子红火”，更寄托着“千金难买家乡味”的眷恋。

而南京芦蒿炒香干的清淡，则映射着六朝古都的文人雅趣。同样是蒿，南昌人吃出江湖儿女的酣畅，南京人品出桨声灯影的婉约。这种差异，恰如滕王阁与夫子庙的遥望——前者凭江临风，后者枕河听雨，皆为华夏文明的多元注脚，不同之处无非是后者透过雨幕看到的那一丝灶台烟火。

藜蒿炒腊肉早已超越食物的范畴。它是鄱阳湖的馈赠，是南昌人“活得有滋有味”的生活宣言，更是游子心中永不褪色的乡愁地图。

当腊肉的熏香与藜蒿的清气在舌尖交融，南昌的江湖气、烟火气、人情味便纷至沓来。它告诉我们：最动人的味道，永远生长在故乡的土壤里；最深厚的情怀，始终扎根于市井的烟火之中。

谢谢您的支持！向图片原创作者表示感谢！