破酥包，像花儿一样美丽绽放

司利平

　　美篇昵称：司利平

美篇号：5290314

　　破酥包，作为云贵地区极具代表性的面食特色小吃，已传承百年之久。与全国各地的包子做法大相径庭，用陈年老面作引，醒发擀至薄平，抹上猪油，层层叠加，才能达到“破酥”境界。口感酥软，层次丰富花样百出。而且每一口都能让你感受到经典的贵州风味。

　　一直心心念念想做一款对我来说有难度的特色面点破酥包，今天就想挑战自己，没想到做出来的效果令我意想不到的好，现将我的劳动成果分享给朋友们共享。

准备食材：

面粉，肉末，焯水春笋丁，虫草花、黑木耳（提前泡发焯水改刀切段切丝），葱花，猪油，酵母。

准备馅料：

起油锅，放入肉末滑散至油变清亮，围锅边加一勺花雕酒去腥增香，放笋丁，虫草花，木耳炒出香味，调味放盐生抽鸡精胡椒粉搅匀关火，放凉后加葱花混合拌匀即可。

看看，一碗香喷喷的鲜肉笋丁馅料制作完成待用。

制作步骤：

500克面粉➕5克酵母放入搅面机➕260克常温水，搅10分钟成光滑偏软面团，醒面3个小时（面必须醒发到位起酥效果才好），取出移至面垫揉面排气。

把揉好的面团擀成长方形薄面片，放上猪油用刮版抹匀（猪油是破酥包的灵魂），撒上少量干面粉分层更完美，一边拉抻一边卷（皮拉得越薄卷的层次越多）。卷完分成等份剂子（大概80克1个），取一个剂子扭一下叠加在一起，依次完成。

卷完分成等份剂子（大概80克1个），取一个剂子扭一下叠加在一起，依次完成。

不用擀皮，直接把边缘捏薄捏圆，放上准备好的馅料，像包包子一样，捏褶皱不用太好看，破破烂烂才叫破酥包呢！把所有包好的包子放入笼屉，上温水锅盖上盖二次醒发至1.5倍大。

水开计时，蒸15分钟闷3分钟。揭盖一锅热气腾腾，蓬松暄软的破酥包完美出锅。

撕开看看层次丰富，像花儿一样美丽，破酥效果上佳，口感超越普通发面包，层层起酥，口口留香，绝了！第一次做破酥包我可太满意了，非常成功，嘿嘿！给自己一个大大的赞。

🌷❤️心心念念❤️🌷

1. 面团一定要和偏软一些，抻面起酥效果才好。

2. 面必须发到位（2至3倍），蒸出来的破酥包口感暄软，层次丰富。