我的厨艺∽∽酥皮麻辣凤爪

胖子

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菜肴制作：胖子

文字：胖子

主料：鸡爪约500克

调料：菜油，冰糖（或白糖），干辣椒，花椒，干淀粉，盐，味精，姜，葱，八角，桂皮，苏叶等适量。

制作方法：

（1）将鸡爪洗净，去指甲。锅上火，下少许油，适量冰糖（或白糖）炒糖色，加入水，下鸡爪，煮5分钟沥出。

（2）锅上火，放入菜油（约3斤），等油温升到七成热时，放入鸡爪炸至皮皱时沥出。糖色水放入高压锅中，放入鸡爪，加适量盐，八角，桂皮，花椒，苏叶，姜，葱，上火压7分钟出锅。

（3）将沥出的鸡爪，拍上干淀粉，下入5成热油锅约炸沥出，油温升至7成时下鸡爪冲炸一下，使皮酥时捞出。

（4）锅放入底油，下干筒椒，花椒，放入鸡爪，放盐，味精，不断翻炒，边炒边加入干辣椒，使麻辣味完全溶入鸡爪上，加适量葱节，撒上熟芝麻，翻炒起锅装盘。

特点：麻辣可口，皮酥内糯。