<p class="ql-block">潮州市，别称凤城。广东省地级市，著名的华侨之乡。晋义煕九年，也就是公元413年，潮州地区始有郡一级建置，义安郡属广州，郡治海阳县（在今潮州），自此，海阳县是历代郡、州的治所。隋朝591年义安郡改建潮州，自此得名潮州。</p> <p class="ql-block">潮州在古代一直是粤东地区的政治经济文化中心。隋朝人由此经略台湾。素有“岭海名邦”“海滨邹鲁”之称，被专家称为“中原古典文化橱窗。”</p> <p class="ql-block">潮州饮食文化别具一格，潮州饮食最为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮州菜，是潮州文化的一个组成部份，起源于唐代，发展于宋代，明代进入鼎盛时期，到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。截至2020年，潮州市已整理出八大类，二百三十四个品种的潮州菜谱，其中潮州小食是全国八大点心系列之一。春饼、笋粿、无米粿、水晶包、牛肉丸、沙茶牛肉、金瓜芋泥、鸭母念、蚝烙等是应时上市的潮州菜。2004年10月，国家烹饪协会授予潮州“中国潮州菜之乡”称号。2023年，潮州市成功入选“世界美食之都”85</p> <p class="ql-block">潮州菜的历史可追溯至唐宋时期，其清鲜淡雅、原汁原味的特质，在岭南饮食中独树一帜。唐代韩愈被贬潮州时，曾以 "章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹惊" 记录当地海鲜的丰富与独特调味。南宋小皇帝避难潮州时，寺僧以番薯叶制成的 "护国菜"，如今已成为宴席必点的经典；而传承百年的卤水技艺，更将狮头鹅的鲜美发挥到极致，鹅肉的咸香、鹅肝的绵密、鹅肠的爽脆，在秘制卤汁中交织出层次丰富的味觉体验。 明清时期，潮州菜进入鼎盛阶段。随着汕头开埠通商，商业繁荣催生了专业厨师与酒楼，潮菜体系逐渐形成。与此同时，潮汕人下南洋的足迹将家乡味道带到东南亚，兼容并蓄当地食材与烹饪技法，使潮菜在海外迅速发展。如今潮菜中的鱼翅、燕窝等高端菜式，正是当年潮厨吸收南洋饮食文化的结晶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">编辑：杨星宇 审核：宋如意</p>