《味道•太原》之一，历史与变迁（十一）

希夷

1.3.2 节日食俗深度考释 （上）

说起太原的节日习俗来，大致要分三个大阶段:一，“三家分晋”前夏、商、周、晋国时期原始信仰而生成的节日习俗；二，北宋初年，赵匡胤、赵光义烧毁，水淹晋阳前，因北方重镇、三京之一的晋阳文化繁盛时期而集聚，进化，修养提升而形成的节日仪式；三，北宋之后，新建太原府城，历经元、明、清、民国，直至今日而荟聚而成的民俗民风所呈现的“四大节、八小节、二十四个毛毛节”。经深度考释，发现它们是农耕文明与地方文化深度融合的产物。这些节日不仅承载着民众对自然节律的敬畏，更通过独特的饮食符号传递着祈福、感恩与伦理观念。以下从节日体系、饮食特征及文化内涵三方面展开分析。

一、春节：岁末连冬数九膳食养生、岁首祭典与家族伦理的集中呈现

从腊月初一开始，太原进入“数九寒天”（冬至后每九天为一九，共九九八十一天），此阶段既是农闲“猫冬”时节，也是传统膳食养生与节日习俗密集交织的时段。晋地苦寒的气候、旱作农业的物产，孕育了以“温补驱寒、应时备节”为核心的文化传统。

（1） 腊月初一至腊八：“启冬备膳”与温补初期

腊月初（约四九，1月中下旬）气温低至-10℃~0℃，天干物燥，中医谓之“寒邪当令，易伤脾肾”。太原民间遵循“冬藏”原则，膳食以“健脾暖胃、滋阴润燥”为主，现在生活条件好了，食材多选用本地出产的大米（好多地方都以过年吃顿猪肉大米饭，而引以为傲）、小米、山药、红枣、羊肉等。过去常以面糊糊、羊肠油炒得油茶，面茶和烤的黄愣愣的玉米面煮疙瘩、或者馍馍片为主。

民间习俗中虽说“进了腊八就是年”，但腊八节前的每一天，都仿佛被赋予了特殊的节日意义。初一的“咬灾节”，初二的“祭百神”，初三的“接玉帝”，初四的“尾牙祭”，而转眼便到了腊月初五。腊月初五喝“五豆粥”，古籍中记载：“五谷以为养，失豆则不良。”这反映出古代人们已经深刻意识到豆类在生活中的不可或缺性。它们不仅有助于维持营养均衡，更是强健身体的关键。

腊月初一有“吃五谷豆豆”的古俗，所谓炒五谷豆豆，就是把小麦、玉米、高粱、谷子、黄豆这五种庄稼的籽粒，放在铁锅里炒熟。腊月初一吃炒下的五谷颗粒，叫作“咬灾”。意思是这一天吃上炒熟的“五谷豆豆”，可以强身健体，除灾祛病。

“五”可能是五谷的专称，业有可能是一个泛指的概数，到腊月初一烧上炒锅的时候，粮仓里有什么，就抓上什么炒。过去民间还流传着一个“估记记”（太原方言词，指传统风俗习惯），说是腊月初一的这天，在锅里炒五谷豆的时候，哪一种粮食的颗粒开得花花多，第二年这种粮食就会大丰收。人们炒五谷时，也在为明年的种植计划作预测呢。

在寒冷的冬季，气候条件恶劣，人们容易受到疾病的侵袭。而豆类食品此时恰好能发挥其滋补功效，助力人们抵御疾病的困扰。因此，五豆节不仅承载着对丰收的期盼，更蕴含着人们对身体健康、无病无灾的深切祈愿。煮“五豆粥”（红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆，加小米、红薯），取“五谷丰登”意，豆类富含蛋白质，小米健脾，实为冬季食疗基础方。

（2）腊月初八“腊八节”的腊八饭：粥糜养身与蒜醋解腻

腊月初八（公历1月中旬，约三九时节）为腊八节，太原民间称“腊八日”，其起源本是土农耕文明，和后来融合佛教传说。

本土祭祀传统，承上古“腊祭”遗风“天子大蜡八”，祭八方农神。太原作为早期农耕文明区域，《周礼·夏官·职方氏》中原文记载：“正北曰并州，其山镇曰恒山，其泽薮曰昭余祁，其川虖池、呕夷，其浸涞、易，其利布帛，其民二男三女，其畜宜五扰，其谷宜五种。”郑玄注《周礼》时明确“五种，黍、稷、菽、麦、稻也”，赵岐注《孟子》则称“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽”。民间以粥糜象征“五谷归仓”，感恩自然馈赠，祈愿来年丰收。

与佛教传说的融合：相传释迦牟尼成道前苦修，饿极时受牧女乳糜相救，后于腊月初八悟道。旧时晋阳辖区古刹都会施“佛粥”，百姓取粥时以铜钱压碗底，称“押岁”。后民风民俗里传承，春节到来之时，都会在小孩枕头底下放压岁钱。或许这种习俗，既传承祈福纳财的民间心理。又融入佛教感恩礼仪的讲究

腊八节最具个性的还应该是太原“腊八饭”，也称腊八馏饭、腊八粥（方言称“腊八稠饭”），饭是用祭盔儿蒸馏红枣䅋大米馏饭、䅋黄米馏饭；腊八稠粥其形制与南方腊八粥的程度不同，更趋近“饭状稠糜”，体现晋地“耐饥抗寒”的饮食需求：

主料：必用晋祠䅋大米，䅋黄米（“晋祠䅋大米”、“沁州黄”为佳，耐旱耐储，《太原县志》载“腊月八日，户煮黄米为粥，杂以豆、果”）、小米，二者占比达60%，取其健脾和胃之效；辅以红豆、绿豆、豇豆（本地“豆品三杰”，补充植物蛋白）。

配料：核桃（晋北“纸皮核桃”）、柿饼（孝义特产“火晶柿子”制成）、莲子（汾河湿地野生莲或引种湘莲）、红枣（交城骏枣），皆为山西道地食材，既增甜味，又具食疗价值（如核桃补肾、柿饼润肺）。

创新元素：明清以后，晋商带回桂圆、葡萄干等，渐入腊八粥，反映商业文明对饮食的影响，但本土食材仍占主导。尤其是腊八馏饭，至今仍然传承着原始的讲究合味道。

烹制工艺与养生逻辑更是有说法、有讲究， “七泡八馏”法:䅋大米、䅋黄米馏馏饭，都得在瓮中泡一周左右，在第八天馏制，成品效果最佳。

“七泡八煮”法：前一日泡发豆类，次日以土灶慢熬，黄米煮至“开花”，豆类软烂，形成“米油浓厚、黏糯如膏”的质地。中医认为，久煮的谷物糊化后更易吸收，适合冬季脾胃虚弱者。

“热食发汗”习俗：晨起空腹食粥，碗口扣瓷碟保温，食毕额头微汗，借温热之力驱散寒邪，暗合《伤寒论》“服汤后饮热粥以助药力”的原理。

（3）腊八节配套习俗与膳食关联

腌“腊八蒜”是腊八节的配套习俗，与膳食关联的内容，是春节吃饺子所用，是一种“食物-气候-民俗”的系统性适应方案。，腊八日将大蒜浸泡于醋中低温发酵制成的传统食品，其营养价值与功效主要源于大蒜素、有机硫化物及发酵产生的活性成分，具有辅助‌抗菌消炎、调节血脂、促进消化‌等作用。或许隐藏在其背后主要因素是促进消化。腊八饭、腊八粥虽温补，但久食易滞，故必配腊八蒜（紫皮蒜泡米醋）。太原醋坊多在腊八日开坛取醋，称“腊醋”，酸性物质可促进豆类蛋白消化，且蒜绿素抗氧化，与腊八粥形成“酸碱平衡”的膳食组合。

不是有一句“腊八蒜绿，年节不腻”，实则暗含冬季饮食调节智慧——高油高糖的年节前夕，以酸性食物预调肠胃。

“扫房”前奏与清肠准备

腊八后一日（腊月初九），民间开始“小扫房”，清理灶台、更换厨具。饮食上转为清淡，如食“黄菜酸拌汤”（黄菜是太原冬储酸菜，含乳酸菌助消化），实为借节日契机进行“膳食过渡”，避免腊八粥与后续年节大餐的油腻叠加。

“接年”象征与备耕隐喻

腊八粥必多煮，余粥称“接年饭”，讲究人家往往要留到年祖下，配入隔年捞饭里，取“连年有余”意。

实际上腊月为休耕期，余粥象征粮食储备充足，隐含对“春播”的心理准备；从营养学看，重复加热的糊化淀粉更易分解为麦芽糖，缓慢释放能量，适合低温下的体力维持。