<p class="ql-block"> 从吃货的角度看宜兴乌饭，是一场视觉、嗅觉与味觉的美妙融合！乌饭的灵魂在于——南烛叶捣碎滤出的青黑色汁液，雪白的糯米在天然色素中浸泡一夜，早上打开覆盖的纱布，被染成蓝黑玛瑙色的米粒散发着山野的清香，这份江南特有的“黑暗料理”，可盐可甜只等你来玩转。</p> <p class="ql-block"> 泡制好的乌米可蒸可煮。蒸时，乌米沥干后铺入垫有纱布的蒸笼，隔水大火蒸约三十分钟，中途洒少许水防止过于干硬，揭盖时颗粒分明、刚柔并济犹如军中绿花；煮时，因乌米饱吸汁液，加水于米粒齐平即可，开锅时粘连绵密、软糯沁香宛若江南女子。不管是蒸是煮，厨房里都会慢慢腾起淡淡的草木香，混着糯米的甜味，有种雨后走进山林的清新感。</p> <p class="ql-block"> 煮熟的乌饭趁着热乎乎时盛在小碗内压一下成形，然后倒扣在盘中央，我是一个有追求的颜控吃货，围上一圈切开的小番茄点缀，乌饭上撒少许白砂糖，再加些小块凤梨，不要说品尝，光看看都是一种享受，入口牙齿陷入糯米的甘甜柔软，南烛叶的淡雅清香从唇齿间溢出，越嚼越上瘾，碳水后佐以酸甜的水果真是快乐翻倍。吃剩下的乌饭是明天早饭的好食材，懒人版用微波炉叮三十秒，包根油条或肉松就是诱人的乌米粢饭团；或者平底锅里薄油加热，放入二个饭团直接用铲子压扁，捻几粒盐花撒上是咸口，撒点红糖便是焦糖风味。豪华版可以包馅，甜味可用豆沙、芝麻或花生碎，咸味可用鲜肉，这就是宜兴俗话中的“擦糍团”，这个“擦”中防粘手是关键，我外婆教会我妈妈，我妈妈教会我，这是勤劳和智慧的传承。趁乌饭温热时，双手沾水或抹油能让你轻松揉团包馅，在撒上熟糯米粉的案板上轻按成型，就能做出光滑不粘手的糍团啦！最后指尖拈起一撮白芝麻，簌簌洒落其上，在平底锅的油温中滋滋作响，煎成表皮微焦、外脆里糯，馋虫瞬间被勾醒！</p> <p class="ql-block"> 蒸熟的乌饭凉透后约半斤一份冷冻起来，想吃乌米甜饭就拿一份自然解冻，几颗红枣剪成条状泡软，一把松子仁小火炒至微黄，散发坚果香后盛出备用。起锅烧水待沸腾时加入飒勒勒的乌米，为保持嚼劲切忌久煮，待米粒圆润起来时，加入一勺猪油、几勺白糖，赋予了米粒光泽与甜味，一勺自酿桂花蜜缓缓渗入，增加了香气与美感，最后撒上酥脆松子，坚果油脂香瞬间迸发，泛着蓝紫光泽的米粒与松子的乳白形成对比，红色枣肉、金色桂花点缀，入口甜而不腻，吃出了“一粒一世界”的禅意。</p> <p class="ql-block"> 不蒸不煮的乌米亦可制作粽子，既保留了传统粽子的经典形态，又因乌米的加入更添一份山野意趣，粽叶的芬芳清香和南烛叶的草木香相得益彰。乌米搭配绛红豆沙、金色蜜枣则清甜回甘，搭配酱色大肉、流沙蛋黄则咸鲜浓郁，形成丰富的口感层次，在视觉和嗅觉上都极具诱惑力。味觉上热吃是温柔版，冷吃是Q弹版，总有一款适合你！</p> <p class="ql-block"> 看完咽口水是对图文并茂式分享最大的褒奖！其实我自己也已忍不住分泌口水，因朋友刚送来了一包自制新鲜乌米……厨房见！</p>