家庭版简易佛跳墙

凯琴（谢绝私聊）

佛跳墙是闽菜中居首位的传统名菜，用酒坛装海参、鲍鱼、瑶柱、鱼翅、鸡、猪蹄筋、火腿肉、鸽蛋等10多种材料，加入高汤和料酒、文火煨制而成。

佛跳墙有几种不同的说法，多与诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”有关，意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。

下面分享一道家庭版简易佛跳墙。

食材准备：鲍鱼、海参、瑶柱等为主；高汤由冰鲜鸡肉与精致五花咸肉（春节存货）熬制而成；姬松茸（巴西磨茹）、春笋、鸽蛋；生姜（削皮）、葱、料酒等。

操作步骤如下

单冻原汁鲍鱼肉解冻后焯水备用。

即食海参解冻后备用。

瑶柱放入料酒中浸泡二十分钟后捞出备用。

姬松茸放入温水泡软后焯水备用。

鸽蛋煮熟后剥壳备用。

春笋剥壳切滚刀块焯水五分钟（放适量盐）后备用。

生姜去皮切片、葱切段备用。

土鸡冷水焯水后洗净、五花咸肉泡水十五分钟，与生姜、葱、料酒等一起放入炖锅，开水中炖煮一小时后捞出土鸡生姜片葱段等，留下汤底与咸肉。

备用鲍鱼、瑶柱、姬松茸、春笋等放入炖锅高汤中，中火煮三十分钟，小火熬煮三小时。

小火熬煮三小时后的汤锅中放入即食海参与鸽蛋、适量盐，中火二分钟即可起锅。

一锅软嫩柔润、浓郁荤香，又荤而不腻、味中有味的“佛跳墙”成了家人们争相品尝的佳肴。

小贴士：佛跳墙作为传统名菜，以高蛋白、多种矿物质、氨基酸和胶原蛋白等为营养核心，具有滋补养身、增强免疫力等作用，但食用时注意适量。食用时要搭配清淡食材、以平衡油脂摄入过多避免营养过剩。