烘焙艺术：邂逅唯美的千叶纹蛋糕卷

果琳（谢绝私聊）

在以往的烘焙分享中，我在微信朋友圈曾展示了几款自制蛋糕卷，其中千叶纹蛋糕卷尤为引人注目，不少朋友对其精致的纹理赞不绝口，并好奇于其制作秘诀。这份对美好事物的向往，我感同身受。犹记得初次在网上邂逅千叶纹蛋糕，那一刻，仿佛眼前一亮。那优美的千叶纹理，不仅挑逗起味蕾，更激起了心底的文艺情愫。

千叶，在汉语中寓意着千代、千世，亦能形容花瓣繁复层叠或枝叶茂密，不禁令人联想起唐代诗人李颀的“爱君双柽一树奇，千叶齐生万叶垂。”我喜欢千叶的寓意，更喜爱千叶纹与甜蜜蛋糕卷的完美融合。

于是，我开始在网上探寻千叶纹蛋糕卷的制作方法，并迫不及待地尝试起来，首次尝试便大获成功。望着蛋糕片上那华丽的千叶纹，喜悦之情油然而生，那天的蛋糕卷似乎也格外香甜。此后，我不仅制作千叶纹蛋糕卷，就连烤制古早味蛋糕时，也会在其表面绘制上千叶纹，为蛋糕增添了一抹亮色，孩子们更是喜爱有加。在绘制千叶纹的过程中，时而呈45度角勾勒，时而以90度角描绘，时而粗犷有力，时而细腻精致，形成的千叶纹各具特色。粗线条的千叶纹豪迈奔放，细线条的则显得纤细雅致。彩绘千叶纹，宛如在创作一幅画作，心中沉浸于千叶的意境，那份愉悦难以言表。

今日，我将千叶纹蛋糕卷的制作方法详细记录，与热爱烘焙的朋友们共享这份甜蜜与美好。

千叶纹蛋糕卷的制作

工具：打蛋盆2个、分蛋器、刮刀、筛网、电动打蛋器、蛋抽、28*28的烤盘

用料：鸡蛋4~5个（带皮总重量约260克）、牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉60克、白砂糖50克（10克用于蛋黄糊，40克用于蛋白霜）、柠檬汁5克、可可粉（或巧克力酱）少许。

步骤：

1. 将蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中不含一丝蛋黄，分蛋器可让操作更为便捷。将蛋白置于一个干净、无油无水的打蛋盆内。

2. 在另一打蛋盆中加入50克牛奶、50克玉米油和10克白砂糖，搅打至乳化状态，即看不见油星。

3. 筛入60克低筋面粉，采用“Z”字手法轻柔搅拌至无颗粒。此步骤至关重要，切忌画圈搅拌或过度搅拌，以防面粉起筋。

4. 加入蛋黄，搅拌均匀。（本配方采用后蛋法）

至这一步，蛋黄糊制作完成，制作好的蛋黄糊细腻浓稠。

5. 打发蛋白：在蛋白中加入柠檬汁，有助于蛋白打发并去除蛋腥味，若无柠檬汁，可用白醋替代。蛋白打发时分三次加入细砂糖。先用电动打蛋器高速档打发，当蛋白出现大鱼眼泡时，加入第一次1/3的白砂糖；

继续高速搅打至蛋白出现密集小气泡时，加入第二次1/3的白砂糖；

待蛋白出现细纹路时，加入第三次白砂糖，改中速打发至湿性发泡（弯钩状）。最后低速搅打片刻，使蛋白更稳定。打发成功的蛋白霜应细腻有光泽，提起打蛋头呈羽毛状。蛋白霜的正确打发是蛋糕卷成功的关键之一。

6. 取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，切勿划圈搅拌以防消泡。

7. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌至无白色蛋白霜可见。

8. 从搅拌均匀的蛋糕糊中取出一勺放入小碗，加入适量可可粉（或巧克力酱），搅拌均匀后装入裱花袋，作为绘制千叶纹的面糊。

9. 预热烤箱，设定上下火150度。

10. 烤盘铺上耐高温烘焙油纸或烘焙布，将混合好的面糊从稍高处倒入烤盘，避免大气泡。

再将烤盘在台面上震几下，震出气泡，抹平蛋糕糊表面。

11. 用装有可可面糊的裱花袋在蛋糕糊表面呈对角线画出线条，线条粗细均可，风格各异。

画好线条后，换另一对角线方向，用牙签或竹签间隔一定距离来回画线（即按图中橙色线条的箭头画），拉出千叶纹。

画好的千叶纹如图所示；

12. 将烤盘放入预热好的烤箱，设定上下火150度，烘烤30分钟。（也可尝试上下火150度烤25分钟，最后3分钟调高至170度）烤箱温度和时间需根据自家烤箱实际情况调整。烤制时间过长会使蛋糕片水分流失，卷时易开裂。恰到好处的柔软度是蛋糕卷成功的关键。

13. 蛋糕片出炉后立即倒扣在烤网上冷却。

放两张不同方向划线的成品效果图：

图一蛋糕片上的千叶纹，第二次用牙签是相反方向画线，效果如同柳叶。

图二蛋糕片上的千叶纹，第二次用牙签同方向间隔距离画线，效果如同孔雀羽毛。

14. 蛋糕片余温时，覆盖一张油纸并翻转，涂抹上喜欢的馅料，如打发淡奶油、果酱或沙拉酱配肉松。也可直接干卷。（涂抹馅料的方法可以参照我前一篇的帖子）

15. 借助擀面杖卷起蛋糕，用烘焙纸包住定型半小时。

切蛋糕时，刀需热水烫过并擦干，每切一刀都如此处理，以确保切面光滑。

约上好友，泡上一壶伯爵红茶，品尝一块唯美的千叶纹蛋糕卷，在春暖花开时节，享受一场精致的下午茶时光，岂不美哉。