《五大道的咖啡情结》

群生

《前言》

如今，风靡世界的饮料界，当属咖啡，而咖啡的起源有多种传说，其中有一种最常见的说法，公元600年左右，埃塞俄比亚的牧羊人发现，羊群吃了一种奇怪的果实，然后变得异常兴奋，牧羊人自己尝试后，也发现这种豆状果实，有提神醒脑的作用，咖啡的原料咖啡豆，也由此被发现。虽然这些传说让人信服，但还是缺乏历史文献的佐证。

关于咖啡最早的史料记载，大概在公元 900 年，阿拉伯医学教科书中，首次提及饮用咖啡。然而，一直到 公元15 世纪，阿拉伯半岛的咖啡产业，才逐渐开始兴起。直到最后传播到亚洲地区，包括中国在内的国家，已经是19世纪以后的事了。

在中国，最早的咖啡馆出现在鸦片战争之前。1836 年，丹麦人在广州开设了第一家咖啡馆，同时也是中国的第一家。嘉庆年间编篡的《广东通志》中就有关于咖啡的记载，当时称其为“黑酒”，洋人们均在饭后饮用，传说此酒可提神醒脑。随着时间的推移，咖啡逐渐在中国传播开来，同时也被越来越多的人所接受和喜爱。

后来那些帮助洋人商行，打理生意的华人买办，数量也是逐渐增多，他们也开始模仿，和接受了洋老板的生活方式，成为中国第一代喝咖啡的人。在世界范围内，如今咖啡已逐渐成为一种重要的饮品，它不仅具有提神醒脑的作用，还与社交、文化等方面紧密相连，形成了独特的咖啡文化。

如今，咖啡在全球各地都有着广泛的消费群体，人们以各种方式享用咖啡，中国社会从最早的煮咖啡，发展到现代，各种各样的咖啡类饮品、咖啡文化，也在人们的社交圈不断发展和演变。

法国天主教的神父， 于1904年在中国云南引进种植了第一株咖啡树

说起咖啡饮料的起源，据传说，咖啡在世界历史上最早的发现，是在亚洲阿拉伯半岛上的埃塞俄比亚，源于一个牧羊人的故事。

公元17 世纪，罗马语言学家罗士德奈洛伊，在他的书中记载了这样一个故事：大约在公元6世纪，埃塞俄比亚的一个叫做“喀法”的小村庄，有一个叫卡尔迪的牧羊人。

因为他每天放羊，经常发现他的羊群，总是在吃了一种树上掉下来的红色浆果，之后就变得异常地兴奋与活跃。他把这个发现告诉了村里修道院的神父，神父听说后也尝试着试吃这些浆果。

吃过之后，发现吃过这些浆果，真的可以有助消除疲劳，特别是他在想要长时间祷告的时候，不像平常那样难受，还可以坚持很长时间。

这让神父很是兴奋，因为他们可以用更长时间的祷告，来向上帝证明他们的虔诚。这也是初次发现咖啡果，在基督教中最初传说。

而咖啡二字的由来，源自希腊语意思是“力量与热情"。阿拉伯人曾经称咖啡为美酒之意。如今各国的读法，都是源自于士耳其，而后威尼斯人又改变了咖啡的叫法，最后被英国人所取代，变成今日所称的咖啡。

咖啡经过了几个世纪的发展与研磨，把从中国起源、而又历史悠久的茶道，让位于西方的咖啡文化，在饮料界占据了一席之地。如今国内稍微上了些年纪的人，大概都听过台湾歌星邓丽君演唱的歌曲《美酒加咖啡》，如歌曲中所描述的咖啡，当年中国国内的咖啡业，就是从台湾开始，渐渐地传入了大陆。

美酒加咖啡

我只要喝一杯

想起了过去

又喝了第二杯……

20世纪80年代，邓丽君的一首《美酒加咖啡》，从宝岛台湾传入中国内地后，很快的流行于大江南北。那时侯，改革开放的大门刚刚打开，对于许多普通的中国人来说，咖啡饮料作为舶来品，不要说没喝过、没见过，甚至还是一个闻所未闻的新名词。而邓丽君的缈缈之音，似乎给咖啡注入新的生命与活力，使得当年的人们，也都把饮用咖啡，做为了一种时尚。

在中国的历史上，本是一个饮茶的国度，中国不仅是世界茶树的起源地，也是世界茶文化的中心。如今世界各地的茶树、茶文化和饮茶习惯，也都是从中国传播出去的。

无论是古代理想化的“琴棋书画诗酒仙”，还是生活中的“柴米油盐酱醋茶”，自茶圣陆羽之后的1000多年以来，中国社会的各个阶层，都生活在茶的语境中，同时也与茶叶朝夕相伴。

然而《美酒加咖啡》，也让从古至今都习惯于喝茶的中国人，开始对咖啡产生了某种奇妙的憧憬，或者说，最初是对歌星邓丽君的崇拜，而逐步改变了上千年以来的饮茶习惯。

张爱玲在天津的故居原址上，出现了一个民国咖啡馆，吸引游客竞相打卡

“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”。咖啡文化在天津也是由来已久。天津于1860年开埠，是中国近、现代的五大口岸之一，至今已有100多年的历史。天津口岸的开放，涌进了大批来华经商的各国侨民，同时也带来了咖啡饮料的西式餐饮习惯。

当年天津专营咖啡西点的店铺，就有着数十家，可以说，也是当年的全国之最。咖啡馆里浪漫舒缓的音乐，与悠闲放松的氛围，除了西方人以外，也吸引了大批的天津有闲阶层，由此，也推动了咖啡产业，在天津的落地生根。

而说起天津咖啡业的粉丝，不得不提的，曾在天津度过了童年时光的台湾女作家张爱玲。小时候的张爱玲，常常随着姨奶奶到起士林看跳舞，以至于后来张爱玲回忆起童年，都是起士林咖啡厅浓浓的香味，如今，张爱玲曾在天津的旧居，也建起了一个"民国咖啡馆"，这也许就是对张爱玲的童年，所能表达的一种浪漫回应吧。

老天津人经常挂在嘴边的一句调侃，就是“嘛钱不钱的，乐呵乐呵得了！”如今，作为一座全国抑郁症发病率最低，自杀数最少的城市，也许松弛感是天津人与生俱来的优秀品质，再大的困难，天津人都能在嬉笑怒骂间化解。再苦、再难的生活，也能从中品出甘甜的滋味，这正像咖啡味苦、而又醇厚的特性，也体现出了苦中作乐的津城韵味。

民国末年，天津起士林在上海开设分店，张爱玲曾经是那里的常客。因此，张爱玲对起士林也是情有独钟，同时，也注入了大量的文字：“在上海我们家隔壁，就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明时分烤制面包，拉起了嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气，破空而来……”天津的咖啡，想必也为张爱玲的笔端注入了灵感。

在张爱玲的回忆录中，由于她在天津生活期间，尚且年幼，只是着重描写在起士林吃西餐的场景，而没有过多地描述到咖啡。当年，如果张爱玲进入成年的话，那她一定会对起士林的咖啡痴迷，并在作品中，也会倾注大量的笔墨。

早在19世纪中后期，西方的咖啡就已经传入中国，当时，由于翻译的原因，咖啡常被中国人称为“高馡”或“考非”。咖啡馆大都是由外国人经营，其出现最初只是为停靠在上海、广州等口岸的外国水手而准备的。

天津的西餐与咖啡文化，最早缘于鸦片战争的失败，被迫签订了天津的九国租界，当年，天津的咖啡业、西餐厅，受到租界内大量外侨涌入的因素，同时也带来了西餐与咖啡文化的传入，最初的咖啡厅大多都附设在旅店内。随着外商与中国买办的增加，喝咖啡也渐渐的成为了商业洽谈，还有有闲阶层的必备场所。

说起当年起士林的咖啡，不得不说和起士林仅一街之隔的维格多利餐厅，同样以咖啡简餐而著称。尤其是4层露天的花园咖啡厅，售卖仅仅6角5分的商务套餐，一份主菜加罗宋汤，外加现磨可续杯的咖啡，让很多中产白领把这里当成了打卡圣地。每天从午到晚，维格多利餐厅里都是宾客盈门，络绎不绝。

眼见同行的维格多利，祭出了薄利多销的模式，而走品质路线的起士林，顶住了商战的压力，仍然坚持对咖啡豆和点心食材，走精致的路线。随后隆重推出的一系列诸如奶皮酥、咸玛丽、黄油饼等，搭配起士林咖啡，以套餐形式售卖。

由于起士林在制作下午茶时。不吝惜原料，吃过他家下午茶的人们，也就自然而然地"转路为粉"。由于进货渠道受计划经济的政策限制，起士林不得不提高进货成本，但起士林的咖啡伴侣，依然选用淡奶炼乳，绝不用奶粉所代替。

时至今日，一些老天津人提到咖啡厅，首先想到的还是挂着白纱帘的起士林，依然习惯把马蹄酥、蛋白酥饼这类老式西点，统称为“洋点心”。对品质的坚持，让起士林最终击败了维格多利，站稳了小白楼地区咖啡馆界的头把交椅。

维格多利餐厅与起士林餐厅（注释：）历史上是两家经营同类商品的西餐厅，由于相距不远，两家也形成了彼此竞争的关系。两家的经营竞争，一直延续了很多年。直到天津解放以后，维格多利餐厅最终败下阵来，同时也被起士林所兼并，自此，维格多利终于改头换面，换成起士林的招牌，也就是如今的浙江路起士林所在地。

注释：……

维格多利餐厅的历史，比起士林要早的多，如今在浙江路上的起士林，原本属于维格多利餐厅的产业，到了天津解放以后，维格多利餐厅因经营不善而破产，在天津实施资产重组时，维格多利餐厅的产业，正式划归起士林，店门也由维格多利餐厅正式改名为起士林餐厅至今。

利顺德饭店的创始人殷森德，早在1861年就于紫竹林置地建屋，开办了一家颇具印度风情的餐馆兼旅社。而利顺德大饭店始建于1863年，创立之初，它最早只是一个一层的平房，也叫泥屋，后在1886年改造成维多利亚式的建筑，也就是如今的模样。

说道利顺德的历史，在店内至今还珍藏着一套1863年的茶具，同时，这套茶具也铭刻了中国近代历史的演变。

1926年出版的《天津快览》中介绍了多家英、法租界内的“西人饭店”，如利顺德、裕中饭店、中外饭店、皇宫饭店、大来饭店等。据粗略统计，30年代的天津约有西餐馆38家，其中法租界占了绝大多数。包括饭店在内，都单独设有咖啡厅，以供客人选择。

当年的天津，已成为中外宾客都乐于前来，欣赏与品尝各色美食与咖啡。鉴于不同的消费群体，天津高中低档的西餐、咖啡也是各具特色，均受到不同阶层人士的普遍欢迎。

当年闻名津城的，有一家正昌咖啡店，小店位于法租界大法国路，也就是今天的解放北路与哈尔滨道交口处，店主是来自希腊的达拉茅斯兄弟，他们进口各种咖啡豆，现磨现卖，并经营着法式西餐和西点，其品位不亚于起士林。正昌咖啡店前后红火了40年多年，一直经营到解放前夕为止。

正昌作为饭店，这里的法国菜肴也很有名气。法国菜选料广泛，加工精细，烹调考究。不仅有牛羊鸡鸭与海产品，还有蜗牛和鹅肝。法国菜讲究半熟和生食，如牛排羊排要半熟才鲜嫩，海产品的蚝可生吃，烧野鸭要六成熟。

葡萄酒、白兰地、各式西点和奶酪也很有特色。这里经营，均由法国来华厨师和面包师主理。这个正昌咖啡店，也是来津居住的溥仪和婉容，经常光顾的地方，鉴于店内的档次高雅。溥仪家里大部分面包和西点也是购自这里。

驰名中外的起士林西餐厅，老板阿尔伯特·起士林，原为德国皇家厨师，1900年随八国联军来津，不久在法租界大法国路(今解放北路与哈尔滨道交口)开办了一家经营西餐的小酒吧，所售面包、糖果和德式、法式菜品口味纯正，一下子吸引了不少在津的外国食客。

当年异域文化的涌动，也让天津迅速发展起来，进入20世纪20年代，天津已成为北方最繁华的时尚都会，特别是1928年以来，市内的法租界梨栈一带，也就是如今的劝业场街区，素有“东方小巴黎”的美称，并且，不逊于十里洋场大上海。

而街边的咖啡店、酒吧也是数不胜数，一到晚间，店里便传出悠扬的爵士乐，曲中的曼妙自然也少不了咖啡的绵长与啤酒花的香气，店中的客人有时会泡之通宵达旦。20世纪二三十年代，租界内一些闹中取静的小街上，有近三分之一的门面是西餐店、咖啡馆、酒吧和舞场，充满着时髦与休闲的氛围。就像德租界的庞纳士咖啡馆、10号咖啡馆、卡曼酒吧的座位，就需要提前预订。

天津的西餐厅、咖啡馆里除了洋人、富商、小资以外，还有一些作家和艺术家，经常在这里静静地“座谈”或构思。有一位作家曾总结出泡咖啡馆的三大乐趣：一是咖啡本身的刺激，其效果“不亚于鸦片和酒”；二是咖啡馆提供了与朋友畅谈的地方，“此乃人生至乐”；三是这里有动人的女侍，这也是重要的因素之一。

民国时期，溥仪在这里开始爱上了咖啡 上图是1927年21岁的溥仪，与19岁的婉容在天津时的一张合影

说起咖啡文化，就必须提到一个名人，说名人，其实就是已经落魄、并被逐出宫廷的末代皇帝"溥仪"。末代皇帝溥仪，1924年被冯玉祥赶出北京紫禁城，选了一个吉日，于1925年2月23日农历“二月二龙抬头”这天，坐火车来到天津，住进了日租界宫岛街的张园，后又改搬到静园。他虽住在日租界，却对天津的西式餐饮，乃至英租界的利顺德大饭店青睐有加。

溥仪常携婉容参加天津俱乐部的健身活动，如打网球、去电影院、咖啡馆、夜总会等，把日子打发得也是轻松愉快。因此，溥仪在天津开始了一种全新的生活方式，他买了大量的高档日用品，汽车、钻石、钢琴、 金表等等。

溥仪经常出入惠罗、正昌、中原等天津的各大百货公司，也经常光顾天津起士林、利顺德等高档场所。溥仪在津经常光顾咖啡厅，也是溥仪的一大嗜好。所去的店面，就是我们前面曾提到的"正昌咖啡店"。

溥仪来天津不久，很快就暴露了他吃喝玩乐的本性，国事、家事均与他无关。溥仪不但自己吃喝玩乐，而且还经常携曾经的皇妃婉容，到利顺德饭店用膳、喝咖啡。1930年8月的一天，婉容随溥仪、载沣等人一同到马场道游玩，归途中又到利顺德小憩。在咖啡厅，婉容品尝了溥仪为她专门点的咖啡。

这张咖啡店对照图，穿越了百年的时空，这家在民国餐饮业都数得上号的“正昌咖啡店”，业态和现在正在营业的“三七开咖啡酒馆”是一模一样

天津在一处有着小资情调的街区，最近新开了一家新的咖啡厅，咖啡厅老板不息重金，盘下了这个破旧不堪的老房子，究其原因，就是这个地方。有着很深的历史渊源。

究其原因，还要从这家咖啡店的位置说起。往前推100年，店铺的原位置过去也是一家咖啡馆。当时，这家在民国餐饮业都排得上号的“正昌咖啡店”，形态和现在正在营业的“三七开咖啡酒馆”是一模一样。当年一对来自希腊的兄弟，在这里售卖各国咖啡豆，白天卖现磨咖啡和西点，晚上经营法餐和自酿酒。

因为当时的咖啡师和大厨都是从海外特意聘请过来的，加上食材选料考究、技艺精湛，以至于正昌咖啡店当时的价格，让寻常百姓也是高攀不起，但是生意依旧好得出奇。在咖啡店众多富商贵胄的粉丝里，名气和派头最大的，就要数1925年从紫禁城被赶出，移居天津的溥仪和婉容了。

这两位咖啡达人，不仅闲暇时要跑到正昌喝下午茶，就连在天津的居所“静园”里，日常用的咖啡豆和面包点心，也要从这里采购。

溥仪与婉容如果要去马场道的俱乐部打球，都要特意兜个圈，先到正昌咖啡店尝尝当季新品。对正昌咖啡的痴迷，也被溥仪的二妹韫和写在1930年6月24日的日记里：“下午，同皇上、皇后一起先去正昌购点心，后又来到跑马场散步……”

所以这张咖啡店门头的对照图，说是一枚穿越百年的咖啡时空胶囊，也不算为过。如今，在天津卫这个土洋结合、师夷长技的码头城市，这样地道的老味儿咖啡馆也不在少数。

当年在利顺德饭店任总经理的英国人，海维林的儿子回忆说：溥仪经常在咖啡厅给陪同他的皇室人员，每个人都点了一份咖啡，然后便借题发挥，讲起了喝咖啡的学问。

婉容虽是第一次到利顺德饭店吃西餐，但因在清宫中婉容早有教习基础，所以他们照例也是非常注重礼仪。用餐时，溥仪、婉容熟练使用刀叉，不乏风度。婉容一边品味，一边聆听着钢琴曲。夏天，婉容随溥仪也常到此品尝冷食、刨冰和冷饮咖啡。

除此之外，到了逢年过节，在利顺德举办的舞会上，也常常会看到婉容的身影，优美的探戈舞姿更是引人注目。喜欢钢琴的她，还不时即兴弹奏一曲曼妙的乐曲，为大家助兴。

婉容、文绣都是西餐厅的常客，她们与溥仪有着同样的爱好，很喜欢吃这里的冰激凌、咖啡、还有杨梅冷饮等。婉容对法租界内的正昌咖啡店，更是青睐有加，时常前往品尝咖啡饮料，或购买西式糕点等美食。

溥仪的二妹韫和曾在日记中描述了溥仪等人在津的生活片段。如1930年6月24日写道：“下午，同皇上、皇后一起去正昌购点心，又来到跑马场散步。在正昌购物时，我和婉容等人常常开着玩笑……”

天津必打卡的咖啡馆，给人以舌尖与灵魂的双重治愈

天津的咖啡文化，早已跳脱出“提神饮品”的单一标签，成为城市慢生活的精神符号。从百年洋楼里的自烘焙实验室，到市井街巷中的创意特调空间，每一杯咖啡都蕴藏着店主对生活的理解与城市的温度。有着不错口碑与特色的咖啡馆，不仅用风味征服了客人味蕾，更以独特体验，治愈都市人的疲惫心灵。单从五大道上的咖啡店来看，那真的是一家挨着一家，下面简单介绍几家不错的咖啡店，也从中获得管中窥豹的启示。

【出门看海咖啡实验室】

小店藏身于老社区中的纯白建筑，这里主打“三杯combo套餐”——手冲、奶咖、特调等，一次性体验，还原咖啡饮品的高档形式。

而最独特的是，同一款咖啡用收口杯、开口杯、直身杯，呈现出酸度、香气层次的分明，堪称给来店的客人，上了一堂生动的咖啡品鉴课。

除了品鉴店内的咖啡以外，店主每月还开设咖啡课程，从普通咖啡爱好者，到职业咖啡师都能找到自己的进阶路径。店主推荐尝试当季自烘焙咖啡豆，如经过厌氧处理的"哥伦比亚Diviso庄园"，搭配氮气冷萃的"意式combo"，都有着小店自己的风格与特色。

【希卡里咖啡】

岳阳道上的隐秘庭院，空气中弥漫着牙买加蓝山一号的焦糖榛果香。老板娘亲手制作的巴斯克蛋糕与澳白堪称绝配，芝士馅心，绵密细腻，奶泡轻薄如云。黑桶蓝山一号手冲咖啡，也是镇店之宝，风味如加勒比海风般醇厚悠长。店内满墙的咖啡奖杯与古董器具，将仪式感拉满，小店也适合追求极致品质的深度咖啡爱好者。

小店特色的顶级蓝山，也是丰俭由人，但每一杯都值得细细品味！毕竟在天津，喝咖啡从来不只是为了提神醒脑，更多的是为了与生活品质的完美融合。

在天津卫这个土洋结合、师夷长技的码头城市，这样地道的老味儿咖啡馆不在少数

【豆猫咖啡】（马场道店）

深耕了天津八年的精品咖啡老店，主理人坚持“用咖啡传递归属感”。30万元级的烘豆机现烘的玫瑰谷、巴赫等小众豆种，也是性价比惊人。创意和特调的咖啡，如“黑手党科林”融合蛋酒与咖啡，颠覆了传统的味觉习惯。餐厅的二楼露台被绿植环绕，点一杯樱花科林，配柠檬小蛋糕，即可享受到恬静午后时光。

【治愈者Cafe&Bar】

马场道半地下室的“时间旅社”，灰蓝色调与黑白花砖营造出北欧极简风。怪兽美式以深烘豆，搭配秘制的糖浆，苦甜平衡；奥利奥芝士蛋糕也是每日限量供应，以显出其特有的个性，甜度克制却回味绵长。店员将部分旅行纪念品，融入了空间设计，靠窗位可独享街景与自然风，换来的是远离喧嚣都市的治愈。

【筑艺咖啡】

五大道老洋房改造的新晋网红店，生椰拿铁加入青柠以解腻，清爽酸味与椰香，碰撞出其独特层次。让竹林庭院，与工业风内饰形成了极大的反差，店内的景致用手机随便一拍，即是氛围大片。这里的咖啡师团队，也曾屡获咖啡行业的赛事奖项，推荐尝试冰滴咖啡，店内的风味瓶也可以带走收藏。

以上这五家咖啡馆，对于天津的咖啡业来说，只是管中窥豹，诸如此类的咖啡馆，在津城那时数不胜数。天津的咖啡业，或凭专业技艺征服舌尖，或以空间美学抚慰心灵，它们共同编织出天津咖啡文化的多元图景。而每一杯咖啡，都值得我们去慢慢品味！毕竟在当家社会，，喝咖啡从来不只是为了提神醒脑，更是一种文化与生活的完美融合。

【结束语】………

　

天津，这座融合了历史韵味与现代风情的城市，正在吸引越来越多的外地游客漫步五大道、走进咖啡馆、同时也品味津城慢时光。

在天津这座充满历史韵味，与现代气息并存的都市里，咖啡文化正悄然兴起，成为了一种时尚。也成为都市生活中不可或缺的一员。无论是寻找一处幽静的咖啡馆，以享受午后时光，还是参与热闹非凡的咖啡市集，天津的咖啡爱好者，总能找到属于自己的那份醇香。

提及天津咖啡文化，不得不提起定期举办的咖啡市集。2021年10月的天津咖啡市集，在意式风情区成功举办，吸引了众多本地及外地咖啡爱好者。市集上，不仅有来自世界各地的咖啡豆，展示与销售，还有现场手冲咖啡与拉花表演，还有各类咖啡周边产品的展示，让每一位参与者，都能感受到咖啡文化的魅力。

位于和平区五大道上的咖啡业，以其简约而不失格调的装修风格，与高质量的咖啡品质，成为了天津咖啡圈中，一颗璀璨的明珠。这里不仅是品味咖啡的好去处，也是许多咖啡爱好者交流心得的聚集地。在天津，还有着许多各具特色的咖啡店，如藏匿于胡同深处的“老磨坊”，以复古风格和经典手冲咖啡而闻名。

如今的天津提供着无与伦比的海景视野与美味咖啡。共同构成了天津丰富多彩的咖啡文化产业，同时也讲述着属于这座城市的咖啡故事。在这片咖啡的热土上，来到津城每个人，都能从中能找到属于自己的那份醇香与故事。

一座城市的现代风情，藏在它的街头巷尾，也藏在一杯咖啡中。一段漫步、一场旅行的诗意时光，让越来越多的游客，选择了天津这座年轻而又现代感的地方，在这里邂逅属于自己的那份恬静时光。

此文到此结束，希望朋友们喜欢，谢谢大家！

本文编集：杨群生

二零二五年四月二十一日于天津