<p class="ql-block"> 一口青团咬住整个春天</p><p class="ql-block"> 春天来了，风是暖的，草是绿的，各种花儿争相绽放，空气里弥漫着一股甜丝丝的味儿。这个时候，人们开始走向户外，寻找春天的绿色，品尝春天的味道，这些美食的出现，人们俗称“咬青”。</p><p class="ql-block"> 今年悄然冒出来一种美食，特别流行，它就是人们利用嫩嫩的艾草汁，制作而成的青团。青团这种食品，在我们北方并不常见，随着食品文化的大交流，近年来在北方也流行起这种美食。</p><p class="ql-block"> 前几日到朋友家做客，茶水之间，女主人便笑嘻嘻地端着一盘青团，要让我们也享受一下，儿子对她的孝顺，每人拿起一个，左看右看，爱不释手。艾草的颜色、艾草的香气、软糯细腻、香甜爽口，难怪有人说：“吃青团，是清明时节必吃的时令美食，它带着春天的气息。”</p><p class="ql-block"> 一边吃一边聊着，真佩服我们的祖先，在吃的方面开发出这么多的美食品种，让我们这些后辈们有着享受不完的美味。如：青团、艾叶、中草药，食疗、食补、中国菜，无不彰显着我们祖先的智慧，它们在中国传统文化中有着独特地位。青团不仅在口感上深受人们的喜爱，而且其背后的来历和风俗也蕴含着丰富的文化内涵。</p><p class="ql-block"> 人们善用各种绿色植物作为辅料，做成青色团子，称为青团。有的说，青团的起源，可以追溯到春秋时期的晋国。晋文公为了纪念介子推“割股奉君”的忠义，下令在介子推的忌日禁火寒食。百姓们就用艾草汁和糯米粉制作而成的青团，作为寒食节中的冷食。</p><p class="ql-block"> 还有一种传说，在太平天国时期，李香成的大将陈太平被清兵追捕，一位农民帮助他化装成农民的模样，并一起在地里耕地，清兵在村里设岗检查，防止村民给陈太平带食物。农民在思索如何将食物带出时，不小心踩到了艾草上，手指上也染上了绿色。于是灵机一动，用艾草汁和糯米粉做成了青团，藏在青草中，混过了哨兵的检查。陈太平吃了青团后恢复了体力成功逃脱，后来李香成下令太平军都要学会做青团，这一习俗因此流传下来。</p><p class="ql-block"> 唐朝时，因寒食节与清明节紧密相连，江南人家每逢清明期间，家家户户兴师动众，在灶头上蒸青团，用于祭祀祖先，以表思念之情。这一习俗延续至今，已有千余年的历史。如今，青团的祭祀功能逐渐淡化，演变成了一种时令性美食。</p><p class="ql-block"> “清明时节雨纷纷”，此时的大街小巷到处都弥漫着艾草的清香，青团这种时令美食再次登上人们的餐桌。这枚小小的绿色团了，承载着中国人对清明节的特殊情感，也蕴含着深厚的文化密码，这抹由糯米包裹的绿意，不仅是清明时节的味觉符号，更是中国人对自然时序的敬畏与对先人的思念，也是人们对家乡的一种情结。</p><p class="ql-block"> 朋友们七嘴八舌地议论着青团，回到家后意犹未尽，青团的味道在口腔中不断回味，确实也有点馋了，便同妻子谈到此事，妻子笑着说：“这有何难？在杭州和隔壁水果店里的女老板成了无话不谈的‘闺蜜’，她经常教我做各种江南美食，青团就是其中的一种。”</p><p class="ql-block"> 青团的灵魂，藏在山野的艾草里，它不仅具有温经止血、散寒止痛等药用价值，也暗含驱邪避疫的美好愿望。老一辈笃信：唯有手心揉进艾叶的精魄，方能让青团载动阴阳两界中的念想。</p><p class="ql-block"> 妻子让我到“百果园”里，选择艾草中最嫩的顶芽，刚抽条的嫩茎能掐出青汁。妻子说：“艾草要挑叶子背面泛着银光的最好，它才是正宗的艾草，做出来的青团散发着艾草的香气才最佳。</p><p class="ql-block"> 艾草焯水是关键，滚开的热水里撒把小苏打，（也有的在取汁过程中加入一点石灰）绿叶翻个身捞取，放入冷水中冷却，这些招数都是能去除艾草的苦味，让青团保持青草般的翠绿。攥干水分后加半碗清水，在石臼子里捣烂成泥浆，用沙网布滤掉粗纤维。</p><p class="ql-block"> 面盆里挖上适量的糯米粉，缓缓地倒入温热的艾草汁，像和面又像揉春天，揉到面团泛着绿色绸缎一样的光，做成呈青绿色的面胚，最后将面胚摘成大小均匀的面团。逐个按扁，包入早已制作好的豆沙馅。制作青团的过程，就像茶道一样，是和自然的一次对话。</p><p class="ql-block"> 经过慢揉细搓，外披春绿，内裹香甜，底托八蕉叶的青团，一个个被放到蒸屉里开始蒸煮。上了热气之后，厨房里便朦胧缭绕着带有艾香的雾气。从玻璃锅盖中看到里面热气中的青团，晶莹饱满、羞羞答答、若隐若现。</p><p class="ql-block"> 关火，五分钟后揭锅盖，等待热气跑没了，青团逐渐冷却定型。此时的青团，一个个软软糯糯、充满光泽，令人唇唇欲动，迫不及待地想品尝这甘甜细腻、清香爽口，春天里难得的美味。</p><p class="ql-block"> 刚蒸好的青团，一口咬下去，从碧绿绵糯的外皮，到甜蜜内馅慢慢溢出，糯韧绵软，醇香浓郁，甜而不腻，肥而不腴，虽然有一点黏，却也沾不到牙齿上去，并且还兼具了草木的超级清香和米香。鲜嫩艾草汁的清香和糯米柔软劲道的口感完美结合，把春天的青草气息留给了人们。那一抹清新的绿色，仿佛把整个春天都捧在了手里，每一口都是对春天的温柔拥抱。</p><p class="ql-block"> 咬开青团的瞬间，仿佛吞下了整个春天，满满的春日滋味，翡翠般的外皮透出淡淡光泽，艾草的清苦与豆沙的甜润在齿间交织，在口中碰撞融合，口感丰富，层次分明，每一口都充满了春天的活力。这种“苦尽甘来”的味觉层次，恰似人生况味，这一口“春之鲜”美味，咬住了整个春天，它早已超越了食物的本身，成为连接中国传统文化与当下文化的纽带。</p><p class="ql-block"> 我们在清明时节制作青团时，它外形圆圆的，象征着团圆和完整，寓意家庭和睦和谐。这枚穿越千年的绿色信使，既是用自然的馈赠抚慰味蕾，也是通过指尖的温度，将这种舌尖上的时令美食，延续千年文化记忆。</p><p class="ql-block"> 作家汪曾祺在《故乡的食物》中，生动地描述了这一传统：“艾草采来，洗净，煮烂，挤汁，和糯米粉，揉成面团···包上豆沙馅，垫上粽叶蒸熟，便是青团了。”这种亲手制作的过程，本身就是对传统文化的传承。</p><p class="ql-block"> 翟所祥</p><p class="ql-block"> 2025年4月4日</p>