醪糟的制作方法

听涛

醪糟的制作方法：

原料:1、糯米 2、甜酒曲 3、饮用水

具体制作步骤：

1、将糯米淘洗干净，一般情况下淘洗一至两遍即可，然后用清水浸泡10～12小时备用；

2、蒸制，把干净的笼屉布浸湿铺好，捞入浸泡好的糯米上锅蒸熟，蒸制时间从把水烧开锅计时⌛️在蒸45分钟（长期制作得出的经验）将蒸好的糯米放置自然冷却备用；

3、甜酒曲的调制，去一个干净的碗🥣倒入白开水（水一定要刚烧开，这样对碗本身有一个杀菌的作用）等碗中的水冷却至35度左右按照适当比例把甜酒曲倒入水中搅拌均匀，（至于糯米与甜酒曲的用量在下方甜酒曲图片中有具体说明）搅拌好后放一会还会沉淀，（不会影响使用效果）备用；

4、调制过程，等糯米自然冷却至30～40度的时候，倒入自备的醪糟发酵容器中，然后把调好的甜酒曲缓慢均匀的倒在糯米上，注意⚠️一边倒一边用手抓匀，倒入的同时搅拌甜酒曲溶液目的把沉淀的液体混合均匀，为的是让甜酒曲溶液均匀的混合在糯米中，同时也达到把粘连的糯米团松散开，具体的制作方法在下方针对的图片中有说明，有利于后期的发酵效果；

5、密封与发酵过程，将搅拌均匀的糯米压实压平整，在在压平整的糯米中间用手指穿一个约2厘米的小孔，用以观察发酵的情况，当小孔有酒液溢出（满）就说明基本发酵好了，一般情况下发酵需要4～5天，发酵时间的长短与室内温度有关，温度高的话需要的时间短一点否则会长一点，以中间的观察孔为重要的参考依据；

6、注意事项⚠️在制作过程中一定要做到卫生清洁，以保证醪糟的质量，防止制作失败

糯米

强调要把好质量关

好的原料才能做出好的产品

甜酒曲

甜酒曲的用量参考说明即可，根据这个产品说明8克可以做2～2.5Kg糯米的醪糟；

我每次制作醪糟都是做1～1.25Kg糯米的醪糟，所以用半袋就够了，不过每次用的甜酒曲半袋多一点。

重点：制作1～1.25kg糯米的醪糟，用4.5g甜酒曲，用350～400ml的约35～40度的凉白开以上是各种原料的用量

👇这是把糯米与甜酒曲溶液搅拌均匀之后，压实整理平整后的实物效果

👇用保鲜膜封好容器的实物效果

👇醪糟发酵容器尽量放在暖和点的地方，温度对发酵有一定的影响，冬季一般情况放在下面有暖气片的窗台上；（也有用电发酵煲的，没用过不知道效果如何）

👇经过4～5天发酵，看到检查孔溢满了酒液，说明已经发酵好了，可以食用了；

打开密封的保鲜膜，醪糟会散发出甜甜的味道果香浓郁，这时候会感觉到成功的喜悦，而且能吃到可口的美味，真正体会到自己动手丰衣足食的乐趣，关键是健康饮食……

👇下图是发酵好的醪糟的实物效果，从检查孔的旁边yao一勺，可以看到渗满满出的酒液；这时候基本就可以乘到准备好的罐头瓶子里长期存放了，在这里又要强调乘醪糟的瓶子一定要清洁，把瓶子洗干净再用开水烫一下，或者放在笼屉里蒸20分钟

关于醪糟的制作方法就介绍到这里了

图/文：听涛