山村的野味

果农

作者：蒙爱英

对于一个在农村长大的人，村里的野味常常勾起的回忆，这可能就是一种思乡的情怀吧。

春天来了，山野刚刚泛青，我们一群小姑娘就挎着篮子挖野蒜了。那野蒜刚刚冒出一个绿色的小尖尖，用小铲挖起来，下面白色的根柱上缀着个圆溜溜的蒜头，小巧玲珑。野蒜往往是成群出现，遇见了我们就疯狂地挖，甚至是抢，一株株，一簇簇，带着惊喜和期待。回家时，收获满满，每人一篮子白森森、绿油油的野蒜。

挖回来的野蒜还带着泥土的芬芳，仿佛把整个春天都装进了篮子里。小姑娘们围坐在一起，把野蒜上的泥土轻轻拍掉，再用清水仔细冲洗。这些野蒜不仅是春天的味道，更是山村生活的印记。大家说说笑笑，手里的动作却一刻不停，不一会儿，一篮子野蒜就被收拾得干干净净

　　接下来，就是切野蒜的时候了。奶奶熟练地拿起刀，将野蒜切成一小段一小段，动作麻利而精准。切好的野蒜可以用来炒鸡蛋，也可以包饺子，还可用葫麻油炝黄了拌土豆丝，炝拌汤，每一种做法都能让野蒜的香发挥到极致。厨房里传来妈妈“咚咚”的切菜声，伴随着孩子们的欢笑声，整个屋子都充满了春天的气息。野蒜的清香混合着泥土的味道，让人忍不住流口水。洗净的野蒜还可以拌上盐放到小磁罐里腌着，或者晒干了收起来，在那物质贫乏的年代是相当不错的调味品，让我们的生活有滋有味。

　　野蒜还没吃罢，苦菜就登场了。小姑娘小媳妇儿们又出动了。那苦菜刚刚冒出个十字小尖尖，两片叶子灰紫中泛绿，爬在泥土上，很难发现。弯腰用铲子深挖，一根白白嫩嫩的苦菜芽露出地面。这样一铲一苗，一苗一弯，很是费劲。

大家坐在田畔上开始整苦菜，一根一根剔除老根残叶，整得顺溜溜一把把，一把把，然后齐齐整整放在袋子里。

　　精打细算的母亲常常把苦菜煮熟了和着酸粥吃，凉拌着吃。吃不了的苦菜，放在坛子里沤酸，等夏天下地回来捞一碗拌些胡麻油，盐醋，清凉又爽口。近些年，苦菜成了人们的致富莱。 随着人们生活水平的提高，大鱼大肉吃腻了，苦菜清凉，下火，爽口，成了上等美味，登上了大雅之堂，成了餐桌上的佳肴。凉拌苦菜，是家乡人春天餐桌上少有的野味。这道莱做法简单，将苦菜洗净，沸水焯熟沥出，用冷水冲凉，加入调料胡麻油，香醋，盐，原汁原味，吃一口苦中带涩，清凉爽口。吃罢苦菜，甜苣菜就出头了，甜苣菜也是苦菜中一种菜，它没有苦菜苦，比苦菜嫩，也是美味。挖一篮甜苣，煮熟了拌些油醋盐，也是上等的美味

　　苜蓿也是山村不错的野味。苜蓿刚冒出绿色的尖尖，叶片小小的，嫩嫩的，绿绿的，掐一些回家，洗干净煮熟了，拌上土豆泥，炝上葫麻油葱花蒜沫，苜蓿清香， 忍不住多咀嚼一口，苜蓿的鲜香在口中蔓延开来，轻轻萦绕在舌尖，教人心生欢喜。

　　紧接着，榆钱钱来了，那榆钱可真是诱人，一嘟噜一嘟噜的，就像一串串的铜钱。小姑娘们经常站在树下眼巴巴地瞅着，只有小男孩像猴子一样“嗖嗖的”几下就爬到树上，先捋一把揉进嘴里，榆钱儿生吃很甜，越嚼越香。然后才折一枝扔到树下，姑娘们在树下摘榆钱儿，捡榆钱儿。榆钱儿装满了一篮子，我们就坐在树下吃起来。把榆钱儿洗净，和上玉米面，蒸成榆钱儿饭。榆钱儿饭很好吃，又香又甜。

　　遇到下雨天，我们可以到荒坡上拣地皮菜（有的地方叫地软软）‌。清晨的雾气还未散尽，湿润的泥土泛着潮气，枯叶与苔藓的缝隙间，一团团墨绿色的地皮菜悄然匍匐。它们蜷缩成不规则的薄片，边缘微微卷曲，像是被风揉皱的绒布，又像是自然随意泼洒的墨迹。雨后初晴时，地皮菜最是肥厚，吸饱了水分的菌体饱满透亮，在阳光下泛着油润的光泽，宛如凝冻的翡翠，半透明中透出泥土的褐与森林的绿。

　　蹲下身，拨开松针与落叶，地皮菜便藏匿在腐殖层与石缝的交界处，一簇簇紧贴地面生长，像是大地暗藏的珍宝。拾起时需用指尖轻捻，稍一用力便会碎裂，湿润的触感裹着泥土的腥气，混杂着青草与朽木的清香。洗净后的地皮菜褪去泥垢，呈现出纯净的深褐色，浸泡在水中舒展如花瓣，褶皱里渗出淡淡的黏液，折射出琥珀般的光晕。

烹煮时，地皮菜与青椒、鸡蛋同炒，菌体的胶质在热油中化开，裹住食材的鲜嫩，入口滑嫩弹牙，带着山野的清新与微咸的土壤气息，仿佛将雨后森林的湿润与生机一口吞下。地皮菜还可以做馅，地皮菜油糕，地皮菜包子也是美味。它的存在，是自然对人类的隐秘馈赠——无需播种，无需照料，只在雨后的荒坡、石缝、草甸间悄然生长，成为最朴素的乡野滋味。

我的家乡在 晋西北一个小山村，是个偏辟之地。这里资源匮乏，土地贫脊，耕地像画一样斜挂在山坡上。十年九旱，老百姓世世代代看老天爷的脸色吃饭，但是聪明有智慧的人们最懂得与山野的相处之道。在他们眼里，田野里，石山上，树梢头到处都是天然的菜园子。万物生长之际，人们用心采撷这份转瞬即逝的鲜美；苦秋与严冬之中，他们又用坛坛罐罐腌制干晒的野菜，将阳光雨露与山野之风无限延长。

在最困难的年代，因为这些天然的野味，我们没有被饿着，困着。这些野味滋养了一代又一代山区的人民。现在物质丰富多彩，反而怀念小山村里的野味，那是原汁原味的美食，菜里藏着春的味道，每一口都是自然的馈赠。