[早读摘录]，肝癌大户被揪出！世卫组织：致肝癌能力比酒精还强

老理

在世界卫生组织（WHO）发布的研究报告中，黄曲霉毒素被列为一级致癌物，而这一点，却鲜有人知。

这种物质主要由黄曲霉菌产生，且常常潜伏在各种粮食、坚果、香料等食品中，尤其是在存储不当、潮湿的环境中更为常见。

而这些食品，往往是我们餐桌上经常见到的。可以说，很多人每天可能都在无形中吞下了这些潜藏的“定时炸弹”。

为了更好地理解黄曲霉毒素的危害，咱们先从它的“作战方式”说起。黄曲霉毒素一旦进入体内，肝脏是首当其冲的受害者。

它会通过血液循环直接到达肝脏，在那里积聚并开始破坏肝细胞的结构。

这种毒素不仅损害肝细胞，还能引发严重的DNA突变，干扰肝脏的正常功能。

而这种损伤，不是立竿见影的，它是潜移默化的长期作用，可能在数年、数十年后才显现出肝癌的“锋芒”。

医学研究表明，黄曲霉毒素是造成全球肝癌死亡的主要原因之一，尤其是在发展中国家，黄曲霉毒素的污染问题更加严重，成为肝癌高发的罪魁祸首。

黄曲霉毒素的致癌性，在许多科研报告中都有确凿的证据。早在1979年，世界卫生组织就曾在其发布的《致癌物评估》报告中明确指出，黄曲霉毒素是致癌物中的“重量级选手”。

而最新的研究更是表明，黄曲霉毒素对肝脏细胞的损伤，其致癌能力比酒精还要强！

黄曲霉毒素的来源比很多人想象的还要广泛。很多人以为它只是存在于不新鲜的食品中，其实不然。

黄曲霉毒素特别喜欢在那些储存条件不当的粮食中滋生，比如玉米、大米、花生、坚果、香料等，这些都是黄曲霉毒素的温床。

特别是在潮湿的环境下，粮食更容易受到黄曲霉菌的污染。而且，大家可能没有意识到的是，很多食品在储存过程中，

尤其是那些在空气湿度较高的地方放置时间较长的食品，很容易被黄曲霉菌感染，进而带来黄曲霉毒素的污染。

将收获的玉米、大米等粮食储存在没有通风的仓库里，这就为黄曲霉菌提供了极好的生长环境。

而一旦这些粮食中的黄曲霉菌被人体摄入后，毒素开始作用于肝脏细胞，导致肝细胞损伤甚至癌变。

这种慢性积累性的损伤，使得很多肝癌病例的发生并不像某些致癌物一样短期内显现，而是潜伏了多年。

更让人惊讶的是，黄曲霉毒素的污染并不是通过肉眼可以看到的。也就是说，食物可能外观看起来完好无损，甚至是新鲜的，但实际上却可能已经被黄曲霉毒素污染。

这种毒素非常容易溶解在食物中的脂肪部分，进而通过日常饮食进入人体，因此即使是看起来美味的坚果、香料或者干果，也可能是黄曲霉毒素的“传送门”。

那么，大家可能会问，既然黄曲霉毒素如此危险，如何才能避免它呢？答案并不是那么简单。

首先，选购食品时一定要留心检查，尽量购买那些新鲜、没有受潮的粮食和坚果。

尤其是在购买大宗粮食时，最好选择信誉好的商家和品牌，避免从市场上那些环境不太卫生的小摊贩购买。

此外，存储粮食和坚果时，一定要注意保持干燥和通风，避免潮湿的环境为黄曲霉菌的滋生提供机会。

而且，尽管黄曲霉毒素难以通过常规的清洗去除，但有研究表明，一些现代化的食品加工技术，如紫外线杀菌技术和吸附法，可以有效去除部分黄曲霉毒素。

虽然这些方法目前还处于研发和应用阶段，但它们无疑为减少黄曲霉毒素的危害提供了新思路。

此外，食物烹饪过程中，尽量避免长时间高温加热，因为高温会让黄曲霉毒素进一步释放到食物中。

然而，最根本的预防方法，还是减少污染源头。从全球范围来看，许多国家已经开始加强食品安全监管，尤其是在粮食储存和运输环节，力求减少黄曲霉毒素的污染。

各大食品生产企业也在加大对黄曲霉毒素污染的监测和检测力度，以确保消费者的食品安全。

大家在购买粮食和坚果等食品时，也可以留意相关的检验报告，了解产品是否经过黄曲霉毒素检测。

除了黄曲霉毒素，日常饮食中还潜藏着许多可能增加肝癌风险的隐形“杀手”。首先，过量的红肉和加工肉类也是潜在的风险因素。

研究表明，长期摄入过多红肉，尤其是经过加工的肉制品（如香肠、腊肉等），可能增加肝癌的发生率。

加工过程中使用的防腐剂、盐分及亚硝酸盐等物质，可能对肝脏造成长期负担。

此外，摄入过多油炸食物、含糖量高的饮料以及过多的高盐食物，都可能引发体内炎症反应，增加肝脏的解毒负担，导致肝功能异常。

这些看似平常的饮食习惯，长期下来，可能成为肝癌的“导火索”。

所以，合理控制饮食中的脂肪、糖分、盐分的摄入，减少红肉和加工肉制品的食用，维持良好的饮食结构，才是远离肝癌的聪明选择。

黄曲霉毒素

☛有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质。尤其是黄曲霉毒素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

☛致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

☛容易产生黄曲霉毒素的食品有：

（1）玉米、稻米等粮食：在收获、贮存粮食的过程中，容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。

（2）花生、核桃、杏仁、瓜子等坚果：一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。

（3）久泡的木耳：木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

（4）土榨油：首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。

此外家庭厨房厨具也要注意

（5）没洗干净的筷子，筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

（6）没洗干净的砧板：如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。

☛远离黄曲霉毒素，我们要做到：

1、发霉的食物抓紧丢；2、尽量不囤积食物；3、吃坚果尽量不用嘴破壳；4、储藏食物保持干燥，通风；5、厨房注意通风，菜板洗净晾晒，碗筷最好消毒。