一个吃货在宿迁的觅食散记

秋风知雨

　　初到宿迁，未及细探这座城市的底蕴，便被一桌美食拉入了舌尖的江湖。宿迁，这座因项羽而名、因骆马湖而灵的古城，其饮食文化如运河之水，深邃而绵长。古人云：“食色，性也。”在宿迁，我终于懂得，食物不仅是果腹之物，更是历史的注脚、文化的密码。

宿迁山楂糕：酸甜间的千年记忆

第一道菜端上时，我并未察觉它的特别。方寸大小的褐红色糕点，堆叠如山，表面均匀地洒着一层糖霜，像是被冬雪轻吻。夹一块放入口中，酸甜交织，绵密的口感中透着山楂独有的清香。宿迁山楂糕，用骆马湖畔的山楂制成。《本草纲目》中记载：“山楂消食健胃，行气散瘀。”宿迁人将这药食同源的果实熬成糕点，既保留了山楂的药性，又赋予它甜蜜的滋味。

相传，项羽兵败垓下时，曾途经宿迁。随行的将士们以山楂充饥，解了饥饿与疲乏。后人为了纪念这位英雄，便将山楂制成糕点，流传至今。酸甜之间，我仿佛看见了那位拔剑自刎的西楚霸王，他的悲壮与决绝，竟在这方寸糕点中得以延续。

从山楂的药理上讲，这种零食如果作为冷菜，应该是最后一个上桌，这对于发挥其去腻消食作用大有益处。

骆马湖杂鱼：水中的精灵

紧接着，一盆金黄的鱼汤被端上桌。浓稠的汤汁泛着油光，鱼块浸润其中，点缀着香菜与红椒，香气扑鼻。主人说，这是骆马湖的杂鱼炖煮而成。

骆马湖，宿迁的母亲湖。湖水澄澈，鱼虾肥美。这里的杂鱼虽不及名贵鱼种，却因生长在清水之中，肉质鲜嫩，滋味独特。炖煮时，只需加入姜蒜与辣椒，便能激发出鱼肉的本真之味。

相传，骆马湖因湖中盛产骆驼而得名。古时，商队途经此地，骆驼饮水后不愿离去，人们便称此湖为“骆驼之湖”，后演变为“骆马湖”。湖中的鱼虾，便是这些骆驼的“精灵守护者”，它们在湖中游弋，将千年的灵气凝聚于肉身。一碗鱼汤下肚，仿佛饮尽了骆马湖的岁月。

小葱卷豆腐：平凡中的匠心

当一盘金黄酥脆的小葱卷豆腐摆在我面前时，我忍不住惊叹。豆腐被切成薄片，裹上小葱与面粉，炸至外酥里嫩。咬一口，葱香与豆香在口中交织，层次分明，回味无穷。

豆腐，本是寻常之物，却在宿迁人的手中化为佳肴。相传，豆腐的发明者淮南王刘安，曾在宿迁一带游历。他将豆腐的制作技艺传入民间，宿迁人便以小葱点缀，赋予豆腐新的生命。

这道菜让我想起《齐民要术》中记载的豆腐制作工艺。千百年来，豆腐从淮南走向全国，而宿迁人却用最朴素的食材，创造出最动人的味道。平凡之中见匠心，这何尝不是宿迁人的生活哲学？

尖椒小黄鱼：辣中的温柔

一盘干煸的小黄鱼端上桌时，我被它的香气吸引。鱼肉细嫩，尖椒的辣味与花生的香气完美融合，入口酥脆，回味悠长。

小黄鱼是骆马湖的特产，肉质鲜美，营养丰富。宿迁人以尖椒与花生为佐料，将鱼肉的鲜味烘托得淋漓尽致。辣味并不呛口，反而带着一丝温柔，像是宿迁人的性格——豪爽中不失细腻。

相传，宿迁的渔民在捕捞时，常以小黄鱼为下酒菜。酒过三巡，辣味在舌尖蔓延，渔民们便哼起渔歌，歌声与湖水相融，成为骆马湖最美的风景。

这道家常菜在宿迁是要配上煎饼卷了吃的，宿迁的煎饼与东北煎饼相比是面粉中加了适量玉米面，这样吃的时候比较松软些。

黄狗猪头肉：历史的余温

一锅浓香的黄狗猪头肉被端上桌。猪头肉被炖得软烂入味，汤汁浓郁，入口即化。

宿迁的猪头肉因独特的炖制工艺而闻名。选用上等的猪头肉，加入八角、桂皮等香料，慢火炖煮数小时，直至肉烂汤浓。相传，宿迁的猪头肉源于清代。当时，一位名叫黄狗的屠夫，因炖制猪头肉的手艺高超而声名远扬。后人为了纪念他，便将此菜命名为“黄狗猪头肉”。每一口肉，都像是在咀嚼一段历史，余温犹在。

不过实事求是地讲，这道在宿迁人口中的最著名的美食，既冠以“非遗”之名，又抬出古代皇帝之诗，还借现代总书记之赞誉。其实并不好吃。在我看来是尝了当地二十多种菜之后最令我失望的，真可谓期望越大，失望也越大也。如伟人所言，想知梨子味道，必须是亲自去尝一尝，实践出真知。黄狗猪头肉的做法，换成猪蹄子应该是很好吃的，不信可以试试。

宿迁干丝：清雅中的深意

一道清汤干丝被端上桌时，我被它的清雅气质吸引。细如发丝的干丝浸泡在清澈的汤汁中，点缀着香菜与虾仁，入口爽滑，回味悠长。

干丝是宿迁的传统名菜，制作工艺精细。将豆腐皮切成细丝，用开水焯烫后，加入高汤与调料，煮至入味。这道菜看似简单，却蕴含着深厚的饮食智慧。

相传，乾隆皇帝南巡时，曾品尝过宿迁干丝，赞不绝口。从此，这道菜便成为宿迁的招牌美食。清雅之中见深意，这何尝不是宿迁人对生活的态度？

软兜长鱼：江湖中的传奇

一盘软兜长鱼被端上桌时，我被它的色泽吸引。鳝鱼被切成细长的段，裹上淀粉，炸至金黄酥脆，入口外酥里嫩，鲜香四溢。

软兜长鱼是宿迁的传统名菜，鳝鱼因其肉质鲜嫩、营养丰富而备受喜爱。制作时，需将鳝鱼去骨，切成细段，裹上淀粉后炸至金黄，最后淋上特制的酱汁。

相传，这道菜源于宿迁的渔民。他们以鳝鱼为原料，创造出这道外酥里嫩的佳肴。江湖中的鳝鱼，化身为餐桌上的传奇，诉说着宿迁人对美食的执着与热爱。

黄墩湖腊豆又名纳豆、酱豆，原产于江苏省宿迁市黄墩湖地区。当地人干脆称之为“酱豆子”。腊豆色泽红润、鲜辣适口、酱香浓郁。它既可作为一种调味料，又可作为一种开胃小菜。“黄墩湖”牌腊豆是以宿迁地区盛产的优质黄豆为主要原料，采用传统工艺，经精心发酵制作而成。食之绵软可口，鲜咸适度，该品营养丰富，是居家旅行的特色调品小菜。

酱豆子炒蛋是宿迁人家常做法，本来应该是很好吃的一道菜，结果因为加了太多尖椒，辣得我怀疑人生！

骆马湖的小虾也是不错的，炒韭菜或韭黄都是又香又鲜，如果小鱼小虾加点酱豆子一炒应该是道很好吃的下饭菜。

加点番茄和洋葱就是新疆老虎菜了。

第二天，上午去皂河龙王庙行宫和龙运城。结果赶上行宫装修维护不开放，只好去边上龙运城。半价票三十元，其实也就财神庙和陈家大院是市级保护文物值得一看。之后联系熟人去骆马湖周家渔庄吃午饭。

霸王别姬

这道菜以甲鱼为主料，搭配鸡肉和多种香料炖煮而成。甲鱼肉质鲜嫩，鸡肉紧实，汤汁浓郁醇厚，带有中药香气。据《本草纲目》记载，甲鱼具有滋阴补肾的功效，搭配鸡肉和香料，既能滋补又能提味。

霸王别姬从典故上讲，甲鱼是霸王，那鸡就是虞姬，所以照此说法做这只菜，鸡应该是用小母鸡，而不是大公鸡。现在用鸡公煲做法有失偏颇，且量太大吃不完浪费，有待改进。

粉皮炒韭黄

粉皮滑嫩，韭黄鲜香，二者搭配简单却滋味十足。韭黄富含维生素，粉皮吸饱汤汁后口感爽滑，是经典的家常小炒。《随园食单》中提到："韭黄炒粉皮，取其嫩脆。"

螺蛳肉炒韭菜

螺蛳肉鲜嫩爽口，韭菜清香提味，二者结合鲜香四溢。《舌尖上的中国》曾提及螺蛳肉的鲜美，其烹饪方式多以爆炒为主，保留食材原味。

鱼头汤

选用新鲜鱼头慢炖，汤色奶白，入口醇厚。鱼头富含胶原蛋白，用当地农家老豆腐，再搭配枸杞和香菜点缀，既有营养又不失鲜美。《齐民要术》记载："鱼头汤宜慢火久炖，方得其味。"充满柴火气的豆腐也是人间美味。

蒜香小龙虾

小龙虾肉质紧实，蒜香浓郁，汤汁红亮诱人。蒜香与小龙虾的鲜甜相辅相成，是夏日餐桌上的热门选择。《中国菜谱》中记载："小龙虾以蒜香调味，最能激发其鲜美。"

猪耳朵

猪耳朵切成薄片，搭配花生、红椒和香菜凉拌，口感爽脆，酸辣开胃。《本草拾遗》称猪耳朵"味甘性平"，凉拌后更显清爽。

今天的猪头肉比昨天黄狗猪头肉好吃多了，只是火候未到，做得太硬咬不动，也是遗憾得很。宿迁人这么喜欢猪头肉，却好像不太会做。

毛刀鱼

毛刀鱼体型细长，肉质鲜嫩，搭配辣椒和香菜清蒸，保留了鱼的原汁原味。《吴门食谱》中提到："毛刀鱼宜清蒸，佐以椒香，鲜美无比。"

第三天，去三台山国家森林公园，心心念念想看梨兰会，却因一场连续几天大风把花吹没了。走森林步道化了近一个多小时，一万多步。中午在公园里找个快餐店解决。

擀面皮

这是江苏宿迁的传统风味小吃，以筋道爽滑、酸辣可口著称。制作时将面粉加盐揉成面团，反复揉搓洗出面筋，沉淀后的淀粉糊蒸熟后切成宽条，搭配黄瓜丝、豆芽等爽脆配菜，淋上特制辣椒油、蒜汁、醋和生抽，酸辣鲜香、层次分明。擀面皮口感柔韧却不失弹性，辣而不燥、麻而回甘，是宿迁人早餐或夜宵的首选。街头巷尾的推车摊位至今保留传统手艺，现擀现蒸的面皮裹着浓郁调料，成为游子舌尖上最深的乡愁。炎炎夏日，一碗冰镇擀面皮更是消暑解馋的绝佳选择，这道承载着运河古城烟火气的平民美食，正以质朴本真姿态走向全国食客的餐桌。

晚上回到酒店，当地朋友送来特色美食朝牌饼夹熏肉，这味道堪称完美。一个饼和半斤肉，吃撑了。这是我在宿迁吃的最简单却最喜欢的一餐。

朝牌饼是苏北地区的一种汉族饼类食品，属于炊饼一类。在苏北及其附近地区曾是一种常见口感颇佳的主食。朝牌饼的形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧着的笏，故又称朝牌。当地的老人说，这是为了纪念明初大忠臣方孝孺的。

宿迁熏肉是宿迁地区的特色美食之一，以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。王家熏肉：始源于上世纪四十年代，已传承三代，通过腌制、清洗、卤制、冷却和熏制等环节，使熏肉色泽鲜亮，味道醇香。

第四天，我们去徐州的窑湾古镇，中午回宿迁，在农家小院吃午饭。

宿迁吉祥三宝，这是由鸡腰子、牛鞭、鳝鱼制作的一个菜。是宿迁人过年时吃的大菜。

粉皮是宿迁人家常菜，可与韭菜、韭黄、波菜等配合。

单纯的黄焖甲鱼比霸王别姬好吃多了。

平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。

晚上，我们来到离酒店不远处的红楼大酒店（幸福路精品店），这里以前是宿迁比较高档的酒店，不过如今好景不长了。点了几个淮扬菜，味道极其一般，价格也比较便宜。

炸千子

炸千子是苏北人家常的温暖记忆。豆腐皮层层包裹，内馅用肉末、虾仁、香菇、冬笋混合，调味后卷成圆柱，下锅炸至金黄酥脆。千子外皮焦香，内馅鲜嫩多汁，咬下去“嘎吱”作响，层次分明。可直接食用，也可切片蒸煮，风味各异。这道菜是苏北人对粗粮细作的极致诠释，焦香与鲜嫩交织，家常中透着匠心。

烧三白

烧三白是苏北菜中的雅致之作。白，鱼片、虾仁、山药片，三白齐聚，清鲜淡雅，如一幅素净的画卷。白虾去壳留尾，山药切片焯水，鱼片嫩滑。热油爆香姜蒜，加入三白翻炒，调入少许盐、糖、料酒，勾薄芡收汁。成菜色泽洁白，鲜香滑嫩，入口清爽。这道菜是苏北人对食材本味的追求，三白相映成趣，鲜香自然流露，仿佛将春天的清新都盛在了盘中。

秘制熏肉

秘制熏肉是苏北菜中的烟雨诗篇。精选猪蹄膀，用香料腌制数日，再以锯末烟熏，直至肉皮金黄油亮，肉质紧实入味。切片装盘，肥瘦相间，层次分明，香气扑鼻。熏肉入口即化，肥而不腻，瘦肉紧实，烟熏的香气在舌尖弥漫，回味悠长。配一碗白米饭，肉香与米香交织，令人欲罢不能。这道菜是苏北人对烟火气的极致诠释，粗犷中透着细腻，质朴中藏着深情。

红烧狮子头

红烧狮子头是苏北菜中的经典，肉丸饱满如狮头，酱汁浓稠如琥珀。精选五花肉剁成泥，加入葱姜、虾仁、荸荠，调入盐、糖、料酒，搅拌至肉馅上劲。肉丸下锅慢炖，酱汁渗透其间，肉香四溢，入口即化。狮子头外焦里嫩，酱汁裹住每一块肉丸，咸甜交织，肥而不腻。青菜铺底，既添鲜味，又解油腻。这道菜是苏北人家宴的压轴之作，象征团圆与丰盛。咬一口，肉香与酱香在舌尖绽放，仿佛将秋冬的温暖都盛在了碗里。宿迁狮子头与淮安狮子头区别在于前者放酱油，后者更本色本味。

银鱼炒鹅蛋

银鱼炒鹅蛋是苏北水乡的清雅小品。银鱼细如银线，鲜嫩透明，鹅蛋金黄蓬松，二者相辅相成，如一幅流动的水墨画。制作时，银鱼提前腌制，去腥提鲜；鹅蛋打散，加入葱花提香。热锅凉油，鹅蛋先炒至半熟，再加入银鱼翻炒，撒上少许盐和胡椒粉，香气扑鼻。银鱼似雪，鹅蛋如金，入口鲜嫩滑爽，咸鲜中透着一丝清甜。这是苏北人对自然馈赠的感恩，简单却充满诗意。

鱼圆汤

鱼圆汤是苏北人家的温暖记忆。鱼肉去骨剁成泥，加入葱姜、盐、蛋清，顺时针搅拌至上劲，挤成圆子汆水。汤底用猪骨熬煮，奶白如玉，加入菠菜、木耳、豆腐，鲜香四溢。鱼圆洁白如玉，入口滑嫩弹牙，汤汁浓郁醇厚，咸鲜中透着一丝清甜。鱼圆象征团圆，汤中食材丰富，寓意着生活的丰盈。一碗鱼圆汤，暖胃又暖心，是苏北人对家的深情告白。

宿迁鱼丸与淮安鱼丸相比，后者鱼圆拉长不圆，汤里加醋，味道是最好的。宿迁鱼丸连盐城的鱼丸都不如。

第五天，中午继续农家小院吃淮扬菜。下午回上海。

炖老鹅

炖老鹅是时间的艺术。鹅肉在酱汁中慢炖，肉质酥烂却不失嚼劲，入口即化。酱汁浓郁醇厚，咸甜交织，裹住每一块鹅肉，香气扑鼻。鹅肉与酱汁的结合是绝妙的。炖至鹅肉软烂，酱汁收浓，鹅油渗出，让整道菜更加香醇。撒一把蒜粒，点缀其间，既有提香之效，又添几分清新。这道菜是苏北人对岁月的耐心，鹅肉的鲜香与酱汁的浓烈交织，仿佛将秋冬的温暖都炖在了锅里。

爆炒腰花

爆炒腰花是苏北菜的烟火诗篇。腰花切片，剞上十字花刀，入锅爆炒，瞬间锁住鲜嫩。青豆、木耳、红椒点缀其间，色彩斑斓，如一幅生动的油画。调料是关键。酱油提鲜，料酒去腥，蒜末姜丝激发出浓郁的香气。腰花脆嫩爽滑，入口即化，却带着一丝韧劲。酱汁裹住每一片腰花，咸鲜中透着微辣，令人欲罢不能。这道菜是苏北人对火候的极致把控，爆炒间尽显匠心，是家常餐桌上的惊艳之作。

地锅杂鱼贴饼子

地锅杂鱼贴饼子是苏北水乡的馈赠。铁锅中，杂鱼在酱汁里翻滚，鲫鱼、白条、昂刺鱼……鲜嫩多汁，肉质紧实。酱汁浓郁，咸中带甜，裹住每一片鱼肉，香气四溢。贴饼子是灵魂所在。面糊淋在锅边，饼在余温中慢慢烘烤，外焦里嫩，焦香扑鼻。饼蘸酱汁，鱼肉鲜香，一口下去，仿佛将整个水乡的鲜美都收入腹中。这道菜是苏北人对自然的感恩，粗犷中透着细腻，质朴中藏着深情。

酸辣汤配饼

酸辣汤是苏北人舌尖上的狂欢。浓郁的汤汁在碗中翻涌，酸辣交织，唤醒沉睡的味蕾。豆腐、木耳、鸡蛋丝在汤中沉浮，如一幅流动的水墨画。撒一把葱花，点几滴香油，香气扑鼻，令人垂涎。配饼是点睛之笔。饼皮金黄酥脆，内里柔软多层，咬下去“嘎吱”作响。饼蘸汤汁，酸辣与酥香在口腔中碰撞，层次分明，回味悠长。这道菜是苏北人家常的温暖，酸辣汤的热烈与饼的质朴相得益彰，仿佛将秋冬的烟火气都盛在了碗里。

酒都赋：洋河大曲的绵柔传奇

晨雾初开，运河之畔，酒旗斜挑着千年的晨光。这里，是被酒香浸泡的古镇，是被岁月酝酿的酒都——洋河。青砖黛瓦间，酒液在陶瓮里低语，诉说着从汉唐流泻至今的绵柔传奇。

酿造是大地与时光的密语。高粱在甑桶里蒸腾，化作云雾升腾；泉水从龙泉水脉蜿蜒而来，带着岩层的清冽。老窖池沉睡着明代的根菌，它们在黑暗中编织着微生物的星图，将五谷的粗粝，化作琼浆的温婉。这是一场跨越四季的修行，每一滴酒液都携带着二十四节气的密码，在时光的褶皱里缓缓苏醒。

洋河大曲的绵柔，是东方美学的极致注脚。它不像烈焰般灼烧，而是春水般漫过喉间，将阳光与谷物的馈赠，化作舌尖上的丝绸。那琥珀色的液体，在杯中荡开涟漪，恍若运河泛起的波光；那入口即化的醇厚，恰似古镇石桥下的流云，轻柔得让人心生暖意。

酒都的夜，总在酒香里浮动。月光倾泻进酒窖，与百年老坛私语。那些沉睡的酒液，在月光中苏醒，酝酿出更醇厚的芬芳。品一杯洋河，是与历史干杯，是与匠心碰盏。它让李白的诗行在现代人的掌心复活，让苏轼的月光在今夜的杯底荡漾。

这是属于时代的新酌。当AI算法解构绵柔密码，当智能酿造延续古法神韵，洋河以科技为羽翼，让传统在现代舞台上翩然起舞。它不再是单纯的烈酒，而是健康与欢愉的平衡，是理性与感性的交融，在舌尖上演绎着当代生活的哲学。

罐装的月光，瓶封的晨露。洋河大曲，以绵柔之名，将古镇的晨昏、运河的潮汐、岁月的沉香，都酿成了中国人骨血里的温情。当杯底的余韵绕梁三日，我们终于懂得：真正的烈酒，原来可以这般温柔地燃烧。