【春日探店正当食】 春入咸亨：一箸烟火里的绍兴风华

李恒森

美篇名：李恒森

美篇号：43638248

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绍兴的春天是被细雨泡软的。粉墙黛瓦在水雾中晕染成水墨，乌篷船划过泛起涟漪的河面，摇橹声惊起几串珍珠般的水花。循着黄酒特有的醇香，我踏入咸亨酒店，这座承载着百年烟火的老店，宛如一位沉稳的老者，静静伫立在鲁迅故居旁的街巷之中，用独特的韵味和醇厚的美食，诉说着这座城市的传说。正将春日的温柔与绍兴的古韵酿成一桌盛宴。

咸亨酒店的风格古朴而典雅，一踏入店内，仿佛瞬间穿越回了旧时的绍兴。黛瓦粉墙，雕梁画栋，木质的桌椅散发着岁月的气息，墙上悬挂的书法作品和老照片，增添了浓厚的文化氛围。传统的江南建筑风格与绍兴当地的民俗风情完美融合，每一处细节都彰显着独特的魅力。古旧的酒坛整齐地排列在角落，散发着阵阵酒香，让人不禁想起鲁迅先生笔下孔乙己“排出九文大钱”买酒吃茴香豆的场景，仿佛那个长衫文人就在眼前，在这方天地里演绎着属于他的故事。

绍兴作为历史文化名城，拥有深厚的文化底蕴，而咸亨酒店无疑是绍兴文化的一个重要缩影。这里不仅是品尝美食的地方，更是感受绍兴文化的绝佳场所。从鲁迅笔下的文学作品，到绍兴当地的民俗传统，咸亨酒店将这些文化元素巧妙地融入到每一个角落。在这里，你可以一边品尝美食，一边回味鲁迅作品中描绘的绍兴风情，感受这座城市独特的文化魅力。绍兴黄酒文化更是与咸亨酒店紧密相连，黄酒的酿造历史在绍兴源远流长，而咸亨酒店作为绍兴黄酒的重要推广者，将黄酒文化展现得淋漓尽致。

绍兴菜作为中国八大菜系之一浙菜的重要分支，具有鲜明的传统特点。它以鲜、香、醇、糯著称，注重食材的原汁原味，讲究烹饪技巧的细腻。绍兴菜的很多菜品都与绍兴的地域特色和文化传统息息相关，反映了当地人民的生活方式和饮食习惯。咸亨酒店的菜品更是将绍兴菜的传统特点发挥到了极致，每一道菜都承载着历史的记忆和文化的传承。

茴香豆是咸亨酒店最具代表性的菜品之一，也是绍兴的传统小吃。它的历史可以追溯到清朝末年，最初是作为下酒的小菜而存在。茴香豆选用优质的干蚕豆，经过泡发、煮制、调味等多道工序制作而成。其表面呈深褐色，散发着浓郁的茴香香气。轻轻咬上一口，外皮酥软，内里软糯，咸香可口，回味悠长。在春日的咸亨酒店，坐在窗边，看着窗外的春雨淅淅沥沥，手中捧着一小碟茴香豆，搭配着一杯醇厚的绍兴黄酒，仿佛能感受到百年前绍兴街头巷尾的烟火气息。这小小的茴香豆，不仅是一道美味的小吃，更是绍兴文化的象征，承载着无数绍兴人的童年回忆和对家乡的眷恋。

绍三鲜是一道极具绍兴特色的传统名菜，它汇聚了多种食材的鲜美。这道菜以河虾、鱼丸、肉皮、鸡肉、香菇等为主要原料，通过精心烹制，将各种食材的鲜味充分融合在一起。汤汁浓郁醇厚，味道鲜美至极。春季正是河鲜肥美的时节，此时的绍三鲜更是让人垂涎欲滴。鲜嫩的河虾，弹牙的鱼丸，软糯的肉皮，每一口都充满了春天的味道。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，体现了绍兴菜注重食材搭配和营养均衡的特点。在咸亨酒店的餐桌上，绍三鲜宛如一幅色彩斑斓的画卷，展现着绍兴美食的独特魅力。

糟鸡是绍兴的另一道经典美食，它选用当地的优质土鸡，经过腌制、蒸煮、糟制等工序制作而成。鸡肉色泽鲜亮，散发着浓郁的糟香。肉质鲜嫩多汁，入口即化，糟香与鸡肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。绍兴的糟制工艺历史悠久，利用酒糟独特的香味来腌制食材，不仅可以延长食材的保质期，还能赋予食材独特的风味。在春天，品尝一道糟鸡，感受着那独特的糟香，仿佛能闻到绍兴老酒坊里飘出的阵阵酒香，领略到绍兴传统美食文化的博大精深。

臭豆腐是绍兴最具特色的小吃之一，以其独特的“臭”味而闻名。它选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、点卤、发酵等多道工序制作而成。虽然闻起来臭，但吃起来却香气四溢。刚出锅的臭豆腐外酥里嫩，表面金黄酥脆，内里柔软细腻。搭配上特制的辣椒酱和甜面酱，味道更是一绝。在咸亨酒店，臭豆腐是食客的必点，在春日潮湿空气的氤氲中，咬上一口热气腾腾的臭豆腐，感受着那独特的味道在舌尖上绽放，体验着绍兴美食的独特魅力。臭豆腐不仅是一种美食，更是一种文化现象，它体现了绍兴人敢于尝试、敢于创新的精神。

肉卤萝卜是一道看似普通却极具特色的菜品。它选用新鲜的白萝卜，切成大块后，放入用肉骨、香料等熬制而成的卤汁中慢炖。经过长时间的炖煮，萝卜充分吸收了卤汁的香味，变得软糯入味。萝卜本身的清甜与肉卤的醇厚相互交融，口感丰富。在春季，人们往往容易上火，而萝卜具有清热降火的功效，这道肉卤萝卜不仅美味可口，还十分养生。在咸亨酒店的餐桌上，它是一道解腻的佳品，与其他荤菜搭配相得益彰，展现了绍兴菜在食材搭配上的巧妙之处。

梅菜扣肉是一道经典的绍兴菜肴，它以五花肉和梅干菜为主要原料。五花肉经过煮制、油炸后，切成大片，与泡发好的梅干菜层层相间，放入碗中，再经过蒸制而成。蒸好的梅菜扣肉色泽红亮，五花肉肥而不腻，入口即化，梅干菜吸收了五花肉的油脂，变得油润鲜香。梅干菜是绍兴的传统腌菜，具有独特的香味，它与五花肉的搭配，体现了绍兴菜善于利用腌制食材和荤素搭配的特点。在春日里，品尝这道梅菜扣肉，感受着那浓郁的香味，仿佛能看到绍兴农家小院里晾晒梅干菜的场景，体验到浓浓的乡土气息。

葱油昂刺鱼是一道充分展现绍兴河鲜美味的菜品。选用新鲜的昂刺鱼，处理干净后，在鱼身上划几刀，放入盘中，撒上葱丝、姜丝等调料，上锅蒸熟。蒸好后，淋上热油，再加入适量的酱油等调料。昂刺鱼肉质鲜嫩，没有小刺，吃起来十分方便。葱油的香味与鱼肉的鲜美相互融合，味道清新爽口。春季的昂刺鱼肉质肥美，正是品尝的好时节。在咸亨酒店，坐在窗边，看着窗外的河流，品尝着这道葱油昂刺鱼，仿佛能感受到绍兴水乡的独特风情，领略到绍兴美食与自然环境的紧密联系。

在这个春日的咸亨酒店探店之旅中，我不仅品尝到了美味的绍兴菜肴，更深入了解了绍兴的文化和历史。咸亨酒店就像一扇窗户，透过它，我看到了绍兴这座城市的独特魅力。这里的每一道菜都不仅仅是食物，更是文化的载体，它们承载着绍兴的历史记忆和民俗风情。无论是那散发着茴香香气的茴香豆，还是汇聚多种鲜味的绍三鲜；无论是独特“臭”味的臭豆腐，还是肥而不腻的梅菜扣肉，都让我感受到了绍兴美食的博大精深。离开咸亨酒店时，春雨依然在淅淅沥沥地下着，打在青石板上，也打在食客们的心间。在这里，每一道菜都是时光的馈赠，每一口滋味都诉说着绍兴的故事。当暮色四合时，于回味中，我终于明白，咸亨酒店不仅是味觉的盛宴，更是一场穿越时空的文化之旅，让春日的绍兴，在一箸一饮间鲜活起来。