艾米粿

萍

清明节吃艾米粿，是很多地方的风俗。它是用艾草汁与一定比例的粘米粉及糯米粉混合，包入咸口的馅料制作而成。由于我喜欢艾草的特有香气，且艾草又是药食同源的食物，因此清明前后做过多次用艾草汁做的面食，多为甜口的。看网上晒的艾米粿（清明粿）是咸口的，我也来试做：

馅料：猪肉1小块，（最好加入腊肠），干香菇6朵，辣椒2个，黄辣椒半个，水果胡萝卜2根（应该是笋干，家里没有就用胡萝卜代替了）酱香萝卜条少许，香葱适量，姜1小块。把所有食材洗干净切成小碎丁。

热锅下油，先下肉丁，炒出油脂后，依次放入姜未，香菇，胡萝卜，并加入适量的盐，糖，鸡粉，胡椒粉，翻炒均匀后盛出放凉。

面皮：粘米粉400克，糯米粉100克。粘米粉的质地细腻有韧性，但放凉会变硬，糯米粉有天然黏性，做出来会粘牙，口感糯叽叽。我做的这个粘米粉占比多，软糯的同时，形状稳定不粘牙。也可换成1：1或自己喜欢的口感。

艾草500克，取嫩叶清洗干净，放进开水锅中焯水1分钟（放1克小苏打），捞出放进凉水中过凉，挤干水份后放入破壁机，加少许水打成艾草泥。

艾草泥中再加入1克小苏打，少量多次加入混合好的粉类中，和成一个软硬适中的面团，其间加入10克玉米油。

把揉好的面团分三份，一份掰成小块，放进锅中，蒸约10分钟。

把蒸好的小面剂取出，加入生的面团中，把它们揉成一个光滑的面团。这时的面团延展性很好了，再把面团分成小剂子，团圆按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，包入之前炒好的馅料，边缘用拇指捏成花边。这步忘记拍照了。

这青翠的粉团如春天青翠欲滴的新叶，看着就很治愈呢，成品是否变为墨绿呢？我边做边期待着，直至把一个又一个小面剂包入馅料，捏成花边，依次全部做好后，开锅烧水，水开后把艾米粿放进锅中，大火蒸12分钟。

时间到立即开盖取出，不用焖！揭开锅盖的瞬间，艾草的香味扑鼻而来，原来青翠的颜色变成翡翠般的绿，个个饱满不开裂，好诱人！咬一口，软糯，鲜香，味美！但是美中不足的是我包的不够精致，吃二个管饱啦！

艾米粿的馅料是咸口的，自己喜欢什么就放什么，不要放容易出水的食材就好。一次吃不完放冰箱冷藏可保存2天左右，放冷冻也行，吃时拿出来蒸透即可食用，用不粘锅煎更香！不仅清明节吃，平常用来当作早歺也是不错的选择！