<p class="ql-block">【烧扒大肠】</p><p class="ql-block">第一招牌菜，经典传统津菜，现在能做的地方不多，猪大肠去油洗净后一层层套起来进行煮制，除异味入底味，然后再进行过油炸制以便于烧制时更能吸收汤汁，最后烧制完成后淋香油花椒油，这回6号厨师的大翻勺很成功，出品造型特别规整漂亮。大肠处理的非常干净，口感软烂细嫩，味道咸香回甜，不知是大肠炸制的时候火大了，还是什么原因最后回口有一丝丝的微苦，而且给的生蒜末太多，味道过于浓烈，影响了食材的味道，有点画蛇添足了，可以减量并且用热花生油呲一下，减小生蒜的辛辣味，不过这菜整体还是相当棒的，米饭两大碗绝对没问题。</p> <p class="ql-block">【酱爆腰果鸡丁】</p><p class="ql-block">鸡肉块都够大够嫩，表面糊裹得有些厚，导致吃起来外皮脆壳有点硬，酱香味和香油味突出，吃多了有些腻口，这菜首先看外型没问题，出品干净利落，但是火候有点过了，酱汁还是有点发苦。</p> <p class="ql-block">【南煎丸子】</p><p class="ql-block">选料和调味上都没问题，就是做法上不太规矩，丸子形状差点意思，而且没吃出来有煎的这一步骤，就是普通的红烧丸子。</p> <p class="ql-block">【八珍豆腐】</p><p class="ql-block">他家这个应该叫海鲜豆腐煲吧，看盘子里的汤汁，应该用广式那种啫啫煲的出菜方式或者容把豆腐盖在海鲜上面，在容器下点上固体酒精收收汁。食材里包括鱿鱼，虾仁，全贝，海参，香菇，香鲍菇，杏鲍菇，鸡腿菇，没有瘦肉和鸡肉，味道过于甜，甜盖过了咸，都快成酱爆口儿了。</p>