槐南牛事

伏龙

　　春至槐南镇，暮色恰似灵动的溪流，顺着安贞堡那高高翘起的飞檐悄然淌落。这座始建于清代的土堡，宛如一头历经沧桑却默默无言的巨兽，背负着百年间的烽火硝烟与古老传说，静静伫立。

然而，堡前广场上弥漫升腾的牛气，却将历史与现实猛地拉近，在人间烟火里热烈相拥。上千人围坐在百张八仙桌旁，筷子交错、翻飞，欢声笑语、沸反盈天，一场专属于牛的盛大宴会正热闹非凡、如火如荼地进行着。

槐南全牛宴

宋朝中叶，槐南西华“码头铺”已成为牛交易市场。大田、明溪、尤溪等外县商户经常在此交易。因为牛交易市场的兴起，当地人也开始从事生牛屠宰及水牛买卖行当，对牛烹制的饮食也随之发展起来。

“全牛宴”，结合牛肉各个部位肉质特点，用当地人特殊的烹制方法所制作的牛系列宴席，通过烤、煎、炸、卤、蒸、刷、煮、炒等方法开发10几道牛系列特色菜品。从而成为地方特色美食文化品牌。

舌尖上的交响诗

牛骨精心熬制的汤底，在大铁锅中欢快地翻滚跳跃，裹挟着红菇那独特的清香，悠悠地飘散开来，弥漫了整个桌席。

一盘卤双拼端上桌，牛舌的柔韧质感与牛心的弹嫩口感，在浓郁醇厚的酱香里完美交织，每一口咀嚼，都似在品味一段充满质朴与野性的山野时光。

隔壁桌的老伯夹起一块五香牛皮冻，那琥珀色的胶质微微颤动，反射着温润的光。他笑着说道：“这可是祖辈传下来的手艺，牛皮得用槐溪水浸泡整整三天，把腥味都去掉，才能留住稻谷喂养大的水牛最本真的味道。” 红烧牛脚色泽红亮，浓油赤酱之下，藏着肉桂与八角的悠悠私语；爆炒牛肠在辣椒的刺激下，发出噼里啪啦的欢快声响；酸菜牛杂汤以酸爽的滋味巧妙地冲散油腻；最后，一口红菇牛脑汤顺滑地滑入喉头，那极致的鲜美，令人舌尖都忍不住微微发颤。

在这里，牛的每一个部位，都仿佛经历了一场奇妙的重生，化为一道道令人赞不绝口的美味。

鼓声里的千年魂

宴会正酣之时，忽然，一阵激昂的鼓声如利刃划破长空。只见一群身着黑衣、系着红带的汉子们围成一圈，奋力敲击着安贞旌鼓，那强烈的鼓点震得人心头发烫。鼓面黑得如同泼墨，鼓腰却红得似燃烧的火焰。厦门大学教授易中天曾感慨：“这水火相融的鼓，恰如永安人的脾性。” 鼓点还未停歇，头戴傩面的黑狮已敏捷地腾跃入场，麻布制成的狮身犹如乌云翻涌，持棍的武者与之激烈缠斗，仿佛将明代先祖驱邪镇煞的古老旧事生动地重现眼前。

鼓声、狮吼声、喝彩声与人们的咀嚼声相互交织、此起彼伏，非遗不再是被束之高阁、陈列在博物馆里的冰冷标本，而是鲜活地流淌在每一勺鲜美的汤里，回荡在每一声热情的吆喝之中。

古堡下的新图腾

离席后，独自漫步。安贞堡那厚实的夯土墙在皎洁月色的轻抚下，被镀上了一层银灰的光晕。这座被誉为 “建在沼泽上的故宫” 的土堡，往昔曾凭借箭窗和炮眼抵御匪患，而如今，它所守护的是灶火间代代相传的美食文化。非遗馆里，打黑狮的面具与安贞旌鼓一同陈列展示，隔壁灶房飘来雪蔗熬糖的香甜气息。六百亩雪蔗林所酿出的甜蜜，正与牛宴的咸鲜相互呼应、共舞。

穿行在古银币交易市场的摊位之间，袁大头碰撞发出的叮当声，与宴席上杯盏相碰的声音产生奇妙的共鸣，让人不禁恍惚。那些被牛骨汤滋养的平凡日夜，又何尝不是另一种特殊的 “民间货币” 呢？它们流通着山民们的勤劳与土地慷慨的馈赠。

　　离开槐南镇时，我带上了一包槐南粉干。细长的米线乖巧地蜷在竹篾筐里，就像一卷尚未写完的族谱。或许千年之后，当游子们再次归来，依然会有激昂的鼓声惊飞一群群鸦，会有矫健的黑狮跃过田间的埂道，而那牛骨汤的醇厚香气，终将会成为所有槐南人开启乡愁之门的独特密码。

备注：2025年3月16日，永安市槐南镇在安贞堡景区举办中国乡宴·西华全牛宴暨安贞古币交流会，永安市作家协会受邀走进槐南采风，为乡村振兴与文旅融合注入文学力量。