春笋二吃-腌笃鲜、烧卖香

平常心(平姐)

冬笋和春笋有什么区别？学习了百度，说冬笋是埋藏在土里的，外表粗壮且外壳呈深褐色，通常采收于秋冬季，而春笋是破土而出的笋，外形细长，外皮呈淡黄色或浅绿色，一般在春天挖出来。

中国传统饮食智慧中有一句谚语叫“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，核心就是“不时不食”，就是讲根据季节性特点选择食材，既符合自然规律，又能调节人体的阴阳平衡，营养学验证了吃应季食材的营养价值更高，也容易被吸收，达到养生的目的。

春笋就是属于芽的食材，且水分充足，富含植物蛋白和维生素B，热量低，纤维偏粗，能促进肠蠕动。前不久做了春笋焖排骨和春笋炒四丁后，意犹未尽，在网上又买了3斤，做了两道以前从未做过的美食——腌笃鲜和笋丁烧卖。

腌笃鲜

腌笃鲜是一道典型的春季菜肴，尤其在江南地区，如上海、江浙一带备受推崇。

腌笃鲜的核心食材之一是春笋，春笋通常在三、四月份最为鲜嫩，因此腌笃鲜也被称为春天的味道。这次回家小妹夫给我送了一大块自己腌的咸猪肉，让我想到了做一次江浙沪名菜-腌笃鲜，以前还真没做过呢。

腌笃鲜的“腌”字即指腌制过的咸肉、腊肉，“笃”字即小火慢炖(形容有咕嘟咕嘟响的声音)，“鲜”字包含新鲜肉类，如排骨、五花肉、蹄膀肉和时令春笋。

腌笃鲜是一道与春季紧密相关的时令菜肴，体现了食材的季节性、传统习俗以及文化内涵。

食材:

春笋、咸猪肉、鲜排骨、百叶结、莴笋和一点毛豆。

具体做法:

1，春笋剥去外皮洗干净，滚刀切成块状，咸猪肉如果不是太咸不用泡，如果太咸先泡一泡并切成块儿，鲜排骨洗干净剁成块儿，百叶打结，莴笋切成滚刀样。

2，焯水: 春笋一定要焯水3~5分钟，以防止苦涩味，捞起后用清水浸泡1小时，咸猪肉和鲜排骨、百叶、莴苣都要相继焯水，但时间不要长。

3，铁锅里下油(可放点猪油)，将鲜排骨和咸猪肉炒至微微发黄，然后加热水并转入砂锅，烧半小时后放下春笋再烧20分钟左右，最后放下毛豆、莴笋、百叶结一起烧5分钟，最后调味即可。调味不要放生抽和鸡精，可尝一下咸淡，如果不咸只放点盐就行了。

这道菜我们和女儿都是第一次吃，女儿说挺不错的，清淡中带鲜味儿，感觉适合广东人吃。

笋丁烧卖

笋丁烧卖是我在刷视短频时看到一个上海老大姐做的，感觉很容易做，而且感觉肯定会很好吃，刚好这些食材家里都有。

食材: 春笋、猪肉、香菇、青豆、猪油渣、云吞皮、糯米饭。

具体做法:

1，将焯完水的春笋切成丁，瘦肉、香菇也切成丁。肥猪肉切成小块榨油，油渣不要太糊。

2，用猪油将笋丁、瘦肉、香菇炒一下，再下青豆和油渣，调味放生抽，少许盐，一点糖提鲜。

3，关火后加入糯米饭，放点老抽上色，再加一点鸡精和胡椒粉拌匀。

4，用超市买的云吞皮将3-4张叠在一起扯大扯宽点，注意不要扯破，把做好的馅儿包进皮子里，再裹起来。

5，水开后将每个烧卖底下垫一张防粘的纸，蒸的时间不要太长，因为馅儿是熟的，皮子是薄的，蒸5-6分钟就差不多了。

共做了35只烧卖，给女儿送去15只，女儿说这次做的烧卖不咸不淡，味道刚刚好，外孙也说好吃。

温馨提示:

竹笋的纤维比较粗，吃时要细嚼慢咽，特别是根部偏老的部分，不可吃得太快，也不要因为好吃，就吃太多，因为笋的湿气重，有的人吃多了会肠胃不适，所以要特别注意。

图文编辑/平常心(平姐)

美食制作/平常心(平姐)

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