<p class="ql-block">【主料】绿豆芽250克，鳜鱼一条。</p><p class="ql-block">【辅料】大葱1根，小葱3根，生姜8片，香菜3根，鸡蛋1个。</p><p class="ql-block">【调料】猪油35克，植物油10克，面粉10克，生粉20克，胡椒粉10克，盐10克，糖5克，料酒40克。</p><p class="ql-block">制作方法:</p><p class="ql-block">①鱼骨初加工:鱼杀干净取出内脏去鳞，洗净后改刀从尾巴处贴着骨头取肉，剔净鱼刺，鱼骨斩成大块洗净备用；</p><p class="ql-block">②鱼骨腌制:将大葱段、生姜拍好后放入鱼骨中，同时加入少许的盐腌制备用；香葱3根，香菜3棵切未备用；</p><p class="ql-block">③汤汁初加工：起锅热锅凉油，先放入10克植物油，然后放入20克猪油，撒上少许盐，放入3~4片生姜，5成热加入鱼骨，待两面金黄色时，加入20克料酒，待有焦香味后，加入500克开水，大火煮沸15分钟后，待汤汁奶白浓厚后，再将汤汁过滤；</p><p class="ql-block">④汤汁调味：先起锅，小火放入15克猪油，待猪油融化后，放入10克面粉，一起搅和均匀，期间一直小火，等有面粉香味出现，将过滤好的汤汁倒入，加盐5克，糖2克，胡椒粉2克，黄酒10克后继续用小火加热；</p><p class="ql-block">⑤鱼肉初加工：将鱼肉带皮切成厚度6mm厚的薄片，加入淀粉水(生粉:水=2:1)，鸡蛋清1个，盐3克，味精5克，料酒10克，胡椒粉5克，大葱2片，生姜2片，搅打上劲后，加点油(葱油最好)；</p><p class="ql-block">⑥汆芽菜:起锅烧水，加入盐5克，料酒10克，胡椒粉5克，大葱2片，生姜2片，煮5分钟后将葱姜片捞出，倒入10克植物油，放入洗好的豆芽(去头掐尾)，焯水20秒捞出装入盆中；</p><p class="ql-block">⑦汆鱼片：放入上浆的鱼片，静止焯水有白沫产生，将白沫捞出后，用漏勺将鱼片捞出放入豆芽上；</p><p class="ql-block">⑧装盆:撒上葱花、香菜碎，将煮好的鱼汤倒入即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">下面是烹饪实践课烹饪过程分享给大家，请跟着学起来，做给家人品尝。</p> <p class="ql-block">这是同学们清洗食才</p> <p class="ql-block">豆芽掐头去尾</p> <p class="ql-block">鱼头鱼骨腌制。</p> <p class="ql-block">煎制鱼骨熬鱼汤。</p> <p class="ql-block">豆芽焯水</p> <p class="ql-block">鱼片焯水</p> <p class="ql-block">芽菜青脆，鱼肉鲜嫩，口感太棒了。很适合老人小孩吃。</p>