管城回族区老年大学2025上半年烹饪课

竹林

2025.3.7日烹饪课

一、酥炸虾仁

配料：

鲜虾仁400克、鸡蛋1个、生粉100克、油5克、泡打粉3克、盐3克

做法：

1:先把鲜虾仁洗净改刀备用。

2:把鸡蛋打散放入碗里加入盐少许、放入生粉、油少许打成糊备用。

3:锅里倒入油烧成五成热时、把虾仁放入糊中拌均匀、下入油锅中炸成金黄色即可。

特点：外焦里嫩、咸鲜味美。

炸虾球

二、美极瓜丝

配料：

西葫芦500克、葱丝、红椒丝各10克、东古一品鲜100克、香油50克。

做法：

1:把西葫芦洗干净切丝备用。

2:锅里放入水烧热、少许油、把西葫芦氽水、放入盆里面备用。

3:把汆好的西葫芦上面放入葱丝、红椒丝、到入东古一品鲜、浇上热油即可。

特点：清爽利口、营养丰富

3.14日烹饪课

一、芥香蔬果虾球

配料:

大青虾仁500克、黄瓜150克、苹果150克、粉芡100克、卡夫奇妙酱300克、青芥沫5克、炼乳100克、鲜柠檬100克、橙汁20克(黄色)。

制作方法:

1、大虾仁去虾线用料酒、盐、粉芡抓匀备用。

2、苹果、黄瓜去皮切成小方块备用。

3、卡夫奇妙酱、青芥沫、炼乳、鲜柠檬汁、橙汁混合调匀。

4、锅里放油温度150度，放入虾，炸成金黄色捞出。

5、放入调制的混合酱和苹果、黄瓜拌匀即可装盘。

特点:清香味醇、营养丰富、老少皆宜

二、巧拌桑叶

配料：即食桑叶200克、盐10克、鸡精5克、香油5克、木酱油10克、蒜蓉5克。

制作方法：

1、先把桑叶用水煮一下、用凉水洗干净备用。

2、碗里放入洗干净的桑叶、加入盐、鸡精、木酱油、香油、蒜蓉以拌匀即可食用。

特点：咸香味浓、营养丰富。

3.21日烹饪课

一、湘西小炒牛肉

配料：

牛里脊500克、细土芹150克、葱花5克、湿木耳20克、青红线椒各100克、鸡蛋1个、食用小苏打5克、老抽3、白糖5克、盐鸡精各3克、老抽5克、粉芡10、青油20克。

做法：

1:先把细土芹改刀备用、青红线椒改刀备用。

2:把牛里脊洗干净、顶刀切成片备用、（切丝顺丝切）、把切好的肉片放入盆里面加入食用泡打粉、老抽少许、白糖少许、少加入一点水、顺着一个方向打上筋、加上蛋清、生粉、青油上浆滑油备用。

3:把木耳氽水备用。

4:锅里放入油把葱花炒香、再加入配料、加调料与划过油的牛肉翻锅即可装盘。

特点：咸鲜味浓、营养丰富。

二：粉蒸面条菜

配料

面条菜1500克、蒜蓉3克、盐5克、鸡精3克、香油5克、小麦淀粉300克。

做法：

1:先把面条菜洗干净备用。

2:把洗好的面条菜少许一点油、加入小麦淀粉办均匀备用。

3:把拌好的面条菜放入蒸锅里面摊均匀、薄一些大火蒸5分钟即可。

4:蒸好以后少凉一会、加入蒜蓉、盐、香油拌匀即可装盘使用。

特点：咸鲜味美、细散均匀。

3.28日烹饪课

一：彩爆尤鱼卷

配料：

冰鲜尤鱼卷1000克、湿木耳50克、青红椒各20克、盐5克、鸡精3克、粉芡10克、葱花5克

做法：

1:把冰鲜尤鱼卷改刀汆水备用。

2:把木耳氽水备用、把青红辣改刀备用。

3:锅里放入油把葱花炒香、加入尤鱼卷、青红椒进行爆炒、加入调料即可、最后少加入粉芡勾汁即可装盘食用。

特点：咸鲜味浓、清爽利口。

二、怪味花生米

配料：

小花生米500克、辣椒面5克、十三香3克、白糖10克、盐5克、鸡蛋1个、面粉400克

做法：

1:先把花生米加入鸡蛋、盐、白糖、十三香、辣椒、面粉拌均匀、拌成散状备用。

2:锅里放入油烧到四成时、加入拌好的花生米、小火慢慢炸制即可。

3:把炸好的花生米放入盘中间量凉即可。

特点：外焦里嫩、香辣微甜。

4.11日烹饪课

一、开封小炒鸡

配料：

鲜三黄鸡1000克、花椒、八角各5克、葱姜段各5克、青红线椒各10克、盐3克、鸡精5克、辣鲜露20克、鸡蛋1个、生粉50克。脆炸粉5克。

做法：

1:先把三黄鸡跺成块洗干净备用。

2:把三黄鸡加入鸡蛋、生粉、脆炸粉上浆备用。

3:锅里放入油到五成热时把鸡块炸成金黄色捞出备用。

4:锅里少放油把葱姜花椒八角、炒香、加入炸好的鸡块、加入盐鸡精、辣鲜露青红线掓翻炒均匀即可装盘。

特点：咸香脆辣、营养丰富。

二、京酱肉丝

配料：

里脊肉500克、葱丝200克、甜面酱200克、鸭饼200克、盐5克、白糖100克、鸡蛋1个、生粉10克、鸡精5克

做法：

1、把里脊肉切成丝，加入蛋清，生粉上浆备用

2、把里脊肉放入六成油热时划以下油备用

3、把鸭饼蒸一下备用

4、锅里少放油把甜面酱炒香，加入葱、鸡精、白糖、加入肉丝进行调味即可，最后配上鸭饼

特点：口味咸甜，酱香浓郁

三、香葱杏鲍菇

配料：

杏鲍菇1500克，香葱150克，东古一品鲜100克，葱花10克，盐5克，鸡粉10克

做法：

1、把杏鲍菇切成四方块，香葱切成段

2、锅里放入油，温度到70度时进行炸制，把杏鲍菇炸干备用

3、锅里放入水，把炸好的杏鲍菇氽水备用

4、锅里少许油，放入葱花炒香，放入氽过水的杏鲍菇，加入少许盐，鸡粉，东古一品鲜，香葱段翻炒即可。

特点：咸香，鲜美适口

4.18日烹饪课

一、糖醋里脊

配料：

里脊肉350克，番茄沙司80克，白糖100克，白醋30克，白糖5克，鸡蛋1个，玉米淀粉150克，万用脆炸粉30克，泡打粉5克，清油10克，盐3克，料酒5克，胡椒粉2克

制作：

1、把里脊肉用清水洗干净切成细条。

2、把里脊肉用料酒、胡椒粉抓均匀。

3、脆炸粉制作：先把玉米淀粉、万用脆炸粉（少许）、泡打粉（少许）鸡蛋加清水顺一方向打上颈后放入少许清油、打成糊状配用。

4、锅里放入油，五成热，里脊肉炸成金黄色。

5、锅里少放水，加入番茄沙司、白糖、白醋一起熬制，勾芡加入炸里脊，翻锅即可装盘，最后撒入白芝麻即可。

特点：外焦里嫩，香脆可口。

二、彩爆山药

配料：

铁棍山药500克、湿木耳5克、青红彩椒各5克、盐、鸡精各3克、香油5克。葱花5克。

制作：

1:先把山药洗干净、改刀备用、

2:把湿木耳汆水备用。

3:把改过刀的山药汆水备用。

4:锅里少放油把葱花炒香、加入配料和调料进行翻炒即可。

特点：咸香味美、营养丰富。

三、虾米皮炒桐蒿

配料：

鲜桐蒿1000克、干虾米皮50克、蒜片20克、盐、鸡精各3克、香油5克。

制作：

1:把桐蒿洗干净备用。

2:干虾米皮洗净备用。

3:锅里放入油、把蒜片炒香、放入桐蒿大火翻炒加入调料即可。

特点：咸香味浓、香脆可口。

4.25日烹饪课

一、干炸大块鱼

配料：

草鱼1500克、花椒3克、八角2克、葱姜各10克、盐20克、鸡精5克、料酒20克、生粉200克。

做法：

1:先把草鱼洗净改成大片备用。

2:把改好刀的鱼加入葱姜、调料进行腌制备用。

3:把块鱼沾上生粉备用。

4:锅里放入油到六成热时加入块鱼小火慢慢炸制、炸成金黄色即可装盘。

特点：外焦里嫩、咸香味美。

二、油浸笋丝

配料：

贡笋500克、葱丝、红椒丝各10克、东古一品鲜100克、香油50克。

做法：

1:把贡笋洗干净切丝备用。

2:锅里放入水烧热、少许油、把汞笋氽水、放入盆里面备用。

3:把汆好的贡笋上面放入葱丝、红椒丝、到入东古一品鲜、浇上热油即可。

特点：清爽利口、营养丰富。

4.27日烹饪课

一、宫爆鸡丁

配料：

大鸡腿50克、油炸花生米50克、干辣椒段5克、盐5克、味精5克、白糖5克、老抽5克、生粉5克、料酒5克、豆瓣酱80克、葱段200克、青红椒各10克

做法：

1、把鸡大腿去骨，切成小丁备用

2、把鸡丁用蛋清、生粉进行腌制备用

3、把大葱切成小段备用

4、锅里放油七成热下鸡丁滑油备用

5、锅里放入油把豆瓣酱、辣椒段炒香，加入葱段炒香，加入鸡丁、盐、味精、白糖老抽，炸过的花生米翻炒即可装盘

特点：鸡丁滑嫩咸香味美

二、粉蒸槐花

配料：槐花600克，盐10克、味精5克、小麦淀粉400克、香油20克、蒜蓉10克

做法：

1、把槐花洗净备用，空几分钟水更好放入盆里，少加油，加入小麦淀粉拌均。

2、拌均匀的槐花大火蒸5分钟即可，盛盘散凉备用。

3、最后用香油、盐、味精、蒜蓉拌均匀即可装盘。

特点：咸鲜味美，老少适用

5.9日烹饪课

一.葱头炒回锅肉

配料：

鲜羊后腿肉500克、洋葱20克、青红尖椒各50克、湿木耳10克、盐5克、味精2克。

做法：

1:先把羊后腿肉洗干净、再锅里煮熟备用。

2:把洋葱、尖椒改刀备用。

3:把煮熟的羊肉改刀、过油备用。

4:把木耳汆水备用。

5:锅里放入油把洋葱、尖椒炒香加入羊肉、木耳和调料进行翻炒即可食用。

特点：咸鲜味美、营养丰富。

二.金汤酸白菜

配料：

酸白菜：1000克、盐5克、胡椒粉5克、鸡粉5克、白醋150克、白糖5克、青红线椒圈各5克、金汤酸汤酱200克

做法：

1：把酸白菜改刀氽水备用。

2:把青红线椒改刀汆水备用。

3:锅里加入水把酸白菜放入。加入金汤酸汤酱。加入调料即可，把汆过水的青红线椒放在上面、最后浇上热油即可。

特点：酸味适口，老少适用。

5.16日烹饪课

一：香炸带鱼

配料：冰鲜带鱼、葱姜段各10克、、脆炸粉100克、盐、鸡精3克、料酒10克。

做法：

1:把冰鲜带鱼洗干净改刀、加入葱姜段、加入调料进行淹制10分钟备用。

2:把淹制好的带鱼用脆炸粉拌均匀备好用。

3:锅里放入油、油温到六成热时、加入带鱼小火慢慢炸制、炸到金黄色即可、装盘即可食用。

特点：外焦里嫩、咸鲜味美、营养丰富

二、辣汁冰草

配料：

冰草300克、盐10克、鸡精5克、香醋20克、白糖5克、香油5克、辣椒油10克。

做法：

1:先把冰草用手撕成小块备用。

2:把冰草用凉水浸泡洗干净备用。

3:用小碗放入凉开水加入调料进行调味备用。

4:把洗好的冰草放入盘子里、把调好的料汁浇在上面即可。

特点：清热解暑、咸甜脆爽、老少皆宜。

5.30日烹饪课

一、大葱爆羊肉

配料：

羊后腿肉400克、马蹄葱20克、鸡蛋1个、青红线椒各5克、盐5克、味精2克、生粉100克、酱油5克、小苏打2克、姜末5克。

做法：

1、先把羊后腿洗干净，切成片备用

2、把羊肉片加入蛋清，小苏打，生粉上浆备用。

3、把葱切成马蹄形状，青红线椒改刀备用

4、锅里放入油把羊肉划以下油备用

5、锅里放油，把大葱、姜沫炒香，加入调料，羊肉翻炒即可装盘。

特点：滋补御寒，营养丰富。

二、姜葱豉油鸡

配料：

鲜大鸡腿1000克、葱段姜片各10克、葱姜丝、香菜、红椒丝各5克、东古一品海鲜酱油50克、香油30克、盐味精料酒各5克。

做法：

1:先把大鸡腿洗净、用葱姜段、盐、味精、料酒码入味备用。

2:把淹好的鸡腿上笼蒸15分钟即可。

3:把蒸好的鸡腿、用刀跺成块、加入鲜酱油、上面撒上葱姜丝、香菜、红椒丝。

4:锅里加入香油烧热、浇上面即可装盘。

特点：咸鲜味美、营养丰富。

三、油浸蒜香秋葵

配料：

鲜秋葵500克、蒜子20克、小米辣10克、东古一品鲜200克、盐5克、油10克。

做法：

1、先把秋葵洗干净。

2、锅里放入水、油、盐（少许）煮至3分钟，捞出。

3、把秋葵从中间改为两半，放入盘子中间。

4、把秋葵上面撒上蒜料、小米辣、浇上东古一品鲜，热油浇上即可。

特点：强肾补虚、增强体力、保肝健胃等功效

6.6日烹饪课

一：杭椒牛柳

配料:

杭椒400克、牛柳200克、葱花5克、黑胡椒粒5克、黑胡椒汁10克。

步骤:

1:把杭椒改刀过油备用。

2:牛柳过油备用。

3:青红杭椒过油备用。

4:锅里少放油把葱花炒香、加入杭椒、牛柳、加入调料翻炒即可装盘。

特点：肉香滑嫩、营养丰富。

二：风味脆皮茄子

配料：

紫茄子700克、香葱段20克、干辣椒段、花椒各10克、粉芡50克、盐5克、鸡粉5克、辣鲜露30克、白糖10克，葱花10克。

步骤:

1:先把紫茄子切成小块、拍粉芡备用。

2:锅里放入油把拍过粉芡的茄子炸成四黄色备用。

3:锅里少放油把葱花、辣椒、花椒炒香、加入炸好的茄子、加入调料翻锅即可装盘。

特点：咸辣味美、皮脆可口。

三:蒜子烧丝瓜

配料：

丝瓜400克、西红柿100克、、蒜子10克、葱花5克、番茄沙司5克、味精5克、盐10克。

步骤:

1、把丝瓜去皮切成菱形块配用

2、把蒜子拍一下，西红柿切成块配用

3、把丝瓜用水氽以下配用

4、锅里放入油，把葱花、蒜子、西红柿、炒香，加入盐、味精、番茄沙司进行调味，加入丝瓜进行喂制，浇名油即可装盘

特点：口感多汁、爽口、营养丰富

6.13日烹饪课

一、酸菜鱼

配料：

草鱼1000克、酸菜400克、花椒20克、干辣椒100克、葱姜蒜各10克、鸡蛋1个、生粉15克、香葱花15克、盐10克、味精5克、白糖5克、胡椒粉20克、鸡粉5克、白醋200克。

做法:

1、先把草鱼洗净改刀，把鱼头鱼尾分开放，全身改成鱼片备用

2、把酸菜改刀氽水备用

3、把好的鱼片加入盐、蛋清、生粉上浆备用

4、把鱼头、鱼骨头放入油锅里面煎成金黄色备用

5、锅里放入油把花椒、干辣椒炒香，捞出备用，加入葱花、姜、蒜片炒香，加入高汤，盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉进行调味，加入煎过的鱼头鱼身即可倒入汤盆里面备用

6、把上过浆的鱼片氽水备用，倒入汤盆里备用，最后浇上热油即可。

特点：汤鲜鱼美，酸辣开胃

炸鱼骨

水汆鱼片

二、干锅有机花菜

配料：

有机花菜1000克、蒜片10克、葱花15克、五花肉片20克、青红线椒各15克、盐5克、味精15克、干锅酱20克。

做法:

1、把有机花菜改刀下入六成油温过一下油备用

2、把青红线椒改刀备用

3、锅里放入五花肉片炒香加入葱花、蒜片、干锅酱、青红线椒炒香，加入有机花菜进行调味，即可装盘

特点：口感脆嫩，营养丰富

愉快的烹饪课时光虽然短暂，但却充满了温馨与快乐！感谢老师用他精湛的手艺为我们带来了那么多美味佳肴。老师辛苦了！🙏🙏🙏🌹🌹🌹