<p class="ql-block">**戴鼎记卤坊**</p><p class="ql-block">有营养师设计的卤菜营养餐搭配与配料规则方案，兼顾营养均衡、风味统一及佳。</p><p class="ql-block"> **一、卤菜营养餐搭配规则**</p><p class="ql-block"> **1. 基础营养框架（每份套餐）**</p><p class="ql-block">| 类别 | 占比 | 推荐食材 | 营养作用 </p><p class="ql-block">| **优质蛋白** | 40% | 牛肉、鸡胸肉、鸭肉、豆腐、鸡蛋 | 肌肉修复，增强饱腹感 |</p><p class="ql-block">| **膳食纤维** | 30% | 海带结、莲藕、木耳、笋干、香菇 | 促进消化，低热量高纤维 |</p><p class="ql-block">| **健康碳水** | 20% | 卤鹌鹑蛋、卤土豆、魔芋结 | 提供能量，控制血糖波动 |</p><p class="ql-block">| **必需脂肪** | 10% | 坚果卤味（可选）、卤花生 | 维持细胞功能，平衡激素 |</p><p class="ql-block">#### **2. 功能性套餐示例**</p><p class="ql-block">- **轻脂控卡餐**：鸡胸肉（去皮）200g + 魔芋结100g + 卤西兰花50g </p><p class="ql-block"> *（总热量≈300kcal，蛋白质占比50%）*</p><p class="ql-block">- **高蛋白增肌餐**：卤牛肉150g + 卤豆腐100g + 卤蛋2个 </p><p class="ql-block"> *（蛋白质≥40g，适合健身人群）*</p><p class="ql-block">- **素食均衡餐**：卤香菇80g + 卤豆腐150g + 卤胡萝卜50g + 花生30g </p><p class="ql-block"> *（植物蛋白+不饱和脂肪组合）*</p><p class="ql-block">---</p><p class="ql-block">### **二、卤制配料标准化规则**</p><p class="ql-block">#### **1. 核心卤料包（通用基础）**</p><p class="ql-block">- **必选香料**：八角、桂皮、花椒、丁香、草果（占比60%） </p><p class="ql-block">- **风味增强**：干辣椒（可选）、陈皮、小茴香（占比20%） </p><p class="ql-block">- **去腥提鲜**：生姜、葱段、料酒（占比20%） </p><p class="ql-block">#### **2. 分味型定制**</p><p class="ql-block">| 味型 | 新增配料 | 适用菜品 。</p><p class="ql-block">| **五香型** | 添加香叶、白芷 | 牛肉、豆制品 |</p><p class="ql-block">| **麻辣型** | 增投辣椒王、麻椒 | 鸭脖、鸡爪 |</p><p class="ql-block">| **甜鲜型** | 加入冰糖、甘草 | 卤蛋、莲藕 |</p><p class="ql-block">**3. 健康改良原则**</p><p class="ql-block">- **低盐版**：酱油用量减少30%，用香菇粉替代部分盐分。 </p><p class="ql-block">- **无糖版**：禁用冰糖，改用赤藓糖醇（糖尿病友好）。 </p><p class="ql-block">- **零添加**：拒绝防腐剂，采用真空包装+巴氏杀菌保鲜。</p><p class="ql-block">---</p><p class="ql-block"> **三、食品安全与营养留存**</p><p class="ql-block">1. **卤制时间**： </p><p class="ql-block"> - 肉类：小火慢卤60分钟（避免蛋白质过度硬化） </p><p class="ql-block"> - 素菜：单独卤制，时间≤15分钟（减少维生素流失） </p><p class="ql-block">2. **油盐控制**： </p><p class="ql-block"> - 每500g卤汤含油量≤10ml（可过滤表层浮油） </p><p class="ql-block"> - 钠含量标准：每100g成品≤500mg（需检测仪定期校准） </p><p class="ql-block">---</p><p class="ql-block"> **四、标签与客户提示*</p><p class="ql-block">- **营养标签示例**： </p><p class="ql-block"> “五香卤牛肉（100g）｜热量150kcal｜蛋白质22g｜脂肪5g｜碳水3g” </p><p class="ql-block">- **过敏原提示**： </p><p class="ql-block"> 标注含大豆、麸质（酱油）、坚果（花生）等常见过敏原。 </p><p class="ql-block">我们一直定期进行优化营养检测和消费者口味调研以优化搭配</p>