【盐菜蒸肉 | 一口销魂的乡愁味道 】

我煮沉浮

菜无定式，烹无定法，适口者珍！大家好，我是我煮沉浮！吃货朋友们，今天我要为大家推荐一道来自家乡的味道——盐菜蒸肉！自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。一方水土养育一方人，从某方面来说，乡愁就是味觉上的思念。相比剁椒鱼头的热辣豪爽，盐菜蒸肉就相对低调内敛，在湘菜中的地位却历久弥坚。下面就跟随我的操作，来制作这道菜吧。

用料：

•带皮五花肉1000克

•湖南盐菜200克

•蒜头，小米辣适量

1、将盐菜用清水泡湿，盐菜不同于梅干菜，没有用盐腌制没有入坛，经过阳光曝晒，三蒸三晒，成就乌黑金典。因为太干了，用水浸泡一会，湿润一下，方便入味。泡发盐菜的空闲，把小米辣切圈，蒜头切成蒜米备用。

2、把用喷枪炙烤过的五花肉肉刮洗干净，冷水下锅，放入去腥三件套葱、姜、料酒，水开多次撇去浮沫，煮至筷子能轻松插入，大概七分熟左右，关火取出，用水冲洗干净，沥干水备用。

3、把焯过水的五花肉切成4-5mm均匀的薄片，下入适量老抽上色，倒入姜丝，胡椒粉，精盐，蚝油，生抽，白糖，料酒适量，抓拌均匀，稍微腌制一下。

4、锅里不放油，将切碎的盐菜炒干水分盛出；起锅烧油，爆香蒜末，小米辣，下入炒好的盐菜，放适量精盐，煸炒一两分钟即可，出锅装盘备用。

5、起锅倒油，润一下锅了，把油倒出，下腌制好的五花肉肉片，稍微煸出点油脂，微焦卷曲倒入炒好的盐菜，翻炒拌匀，让肉片裹滿盐菜。这一步煸出油脂，五花肉没辣么油腻，盐菜吸入油脂，油润香浓。

6、将炒好的腌肉五花肉盛入大碗中，取高压锅，倒入适量清水，放蒸架，把大碗放入，闭盖大火上汽，中火蒸三十分钟即可关火。等蒸汽退却，开盖端出，撒上葱花，既成！当然，也可以用蒸锅蒸，慢火蒸一两个小时也就可以了，不过用高压锅就可以大幅缩短蒸煮时间，看个人喜好了。

这样一道家乡风味的盐菜蒸肉，掀开锅盖的瞬间，喷香几哋，那硬是催得口水直下。五花肉的油脂悄然融化，渗入盐菜的每一丝纤维里，咸鲜交织，软糯不腻，筷子一夹就颤颤巍巍地抖落琥珀色的汤汁。五花肉，肥瘦三层的黄金比例，蒸到肉皮晶莹剔透，入口即化；自制盐菜，咸中带一股醇香，吸饱肉香后脆嫩爆汁。看似黑黢黢的盐菜，硬是成了湖南人眼中的白月光。故乡的味道，那是心中的乡愁！即使离开家乡多年，都有着一种不解情愫，对家乡传统的菜品——“盐菜蒸肉”更是情有独钟。想家想亲人的时候，凭着对味道的记忆，就适时做一些家乡菜，用食物缩短他乡与故乡的距离。看饿了思乡了的亲们，你们也可以试着做起来吧。