在华夏美食的灿烂星河里，鲁菜宛如一颗古老而耀眼的明珠，散发着独特而迷人的魅力。它是历史的沉淀，是文化的传承，每一道菜都承载着齐鲁大地的风土人情，每一次品尝都是一场与岁月的深情对话。 <br> 鲁菜之美，首在选料。山东这片广袤富饶的土地，犹如一座天然的食材宝库。渤海湾的海鲜，带着大海的蓬勃生机，虾蟹肥美，鱼贝鲜嫩；广袤平原上的新鲜蔬菜，吸天地之灵气，沐日月之精华，颗颗饱满，色泽鲜亮；散养的禽畜，在青山绿水间自由生长，肉质紧实，风味浓郁。这些丰富多样的食材，是鲁菜的灵魂根基，它们在厨师的妙手下，被精心挑选、巧妙搭配，开启了一场华丽的美食蜕变之旅。 刀工，是鲁菜的一门艺术。鲁菜厨师手中的刀，犹如画家手中的笔，灵动而富有韵律。蓑衣黄瓜，那细密均匀的刀纹，似蓑衣般精致，却又丝丝相连，不断不碎。每一片黄瓜都薄厚一致，在盘中展开，宛如一件精美的工艺品。切葱丝，细如发丝，根根分明，轻轻一吹，便能在空中舞动。精湛的刀工，不仅赋予食材美妙的形态，更能让它们在烹饪过程中均匀受热，充分吸收调料的滋味，为菜品的口感和风味奠定坚实基础。 火候，是鲁菜的精髓所在。旺火爆炒，锅气升腾，瞬间锁住食材的鲜嫩与营养，那是一种热烈奔放的激情演绎；小火慢炖，汤汁在锅中轻轻翻滚，食材的味道相互交融、渗透，如同岁月的静静沉淀，醇厚悠长。香辣猴头中的“香辣”是这道菜的突出特点。辣椒的辣与花椒的麻相互交融，带来强烈的味觉刺激，能够瞬间打开味蕾，让人食欲大增。但这种辣并非单纯的刺激，而是在辣的同时，能让人品尝到猴头的鲜美，做到了辣而不失本味。同时，辣椒、花椒等香料的运用，为菜品增添了浓郁的香气，使得香味层次更加丰富。而芙蓉三鲜海参、大虾、蹄筋都是鲜味浓郁的食材，它们相互搭配，再加上清汤的调和，使得整道菜的鲜味更加醇厚、浓郁，咸鲜的味道纯正，突出了食材的本味，让人回味无穷。 鲁菜的口味，丰富而和谐。咸鲜为主，五味调和，犹如一首优美的交响乐，各种味道相互交织、映衬，却又不失各自的独特个性。黄扒花胶看似简单，却将鲜美之味展现得淋漓尽致。在制作过程中，虽然会使用一些油脂来煸炒配料和增香，但成菜后，花胶本身不会过于油腻。其油脂分布均匀，既能为菜品增添滋润的口感，又不会给人带来油腻之感，口感清爽且油润。九转大肠，更是鲁菜口味的经典代表。先煮后炸再烧，加入多种调料精心烹制，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，层次分明，却又巧妙地融合在一起，给味蕾带来一场奇妙而难忘的体验。 鲁菜，不仅仅是一道道美食，更是一种文化的传承和延续。它见证了齐鲁大地的兴衰变迁，承载着山东人民的热情好客。无论是家庭聚会时的温馨菜肴，还是宴会上的精美佳肴，鲁菜都以其独特的魅力，传递着浓浓的亲情与友情，诉说着岁月的故事与情怀。在这一方小小的餐桌之上，鲁菜宛如一部生动的史书，让我们品味着历史的厚重，感受着生活的美好。 策划：海峡摄影俱乐部<div>摄影：晓东</div><div>文字：晓东</div><div>鸣谢：新泰市开发区新兴路南段长宏宾馆提供菜品场地拍摄</div>