<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天4月10日，农历三月十三。乙巳蛇年，庚辰月、己酋日、星期四。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 这是一个好日子。晨走回来，遇到一壮小伙儿在地摊卖花鲢鱼。只见鱼身挺括修长、鱼眼红润、鱼鳞发亮，十分新鲜。小伙儿说是水库刚捞出来的，大唐长老必信无疑。只是令人高兴，今天出门见鲜，必定是福贵有鱼了。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 遂买鱼头四斤八两，48块大毛，一组吉利数字。妙！甚妙！极妙！又一并买了山涧竹笋和南豆腐，主厨人都明白，这是打定主意要开燉砂锅鱼头呀！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大唐长老一边扫码付款，一边打听这鱼的来历，小伙子说这鱼是冯家山水库的。各位看官，这冯家山水库可是个大水库，正常水位712米，库容总量3.89亿立方米呢。在如此大水大库生长的鱼儿，虽然比不上千島湖的有机鱼，但也比什么这池塘那池塘的鱼质好千倍万倍哟。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 如此好食材，必须我下厨。先把鱼头一剖两半（今天只用一半，另一半冰冻存放），竹笋切滚刀块、淖水去涩味。南豆腐切象牙块，淖水去豆腥。葱切段、姜切片备用，万事俱备了。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 炉头开工啦！把炸好的鱼头，注入烧滚的高汤，使鱼汤在旺火的燉煮，撇去浮沫。使汤渐渐变成浓稠奶白的状态。此时放入料酒去腥增香，改中火再燉三十分钟，使鱼的蛋白质完全融解在汤中。接着放入竹笋继续慢火燉煮三十分钟。最后放入南豆腐再燉十分钟，放入适量精盐、黑胡椒粉调味。此刻，砂锅燉煮鱼头不时发出咕嘟咕嘟的声音尽是令人满满的期待……</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 浓白如雪，袅袅升腾着仙气的砂锅鱼头端上桌时最令人憧憬。仅那个硕大的蓝花瓷海碗就令桌边的两个资深吃货遐思迩想。一个问这汤为什么这样鲜？一个答：悄悄的告诉你一个燉汤秘笈，鱼头在猪油中煎炸去腥，冲入滚开的高汤。火候是关键，先大火燉煮，使鱼头在汤中翩翩起舞，鱼汤奶白。最后慢火熬燉，才能使鱼汤浓稠。嗨！现在不是什么科普的时间，现在可是品尝美味之时呀！此时的鱼汤鲜美粘唇，此时的鱼肉细嫩，入口滑爽，此时的鱼脑犹如水晶果冻，吸溜吸溜滑爽无比，此时的鱼眼在口中满满的爆炸迸裂的感觉，此时的鱼唇胶原蛋白满满，两腮的鱼肉更是不可多得……</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 更有甚者，此刻的大唐长老不忘记录今日我下厨的功劳。一旁的大厨助理也是敬业，随机信手拍摄下了这一刻，算是对下厨者的致敬吧！</span></p>