<p class="ql-block">舌尖上的记忆</p> <p class="ql-block">舌尖上的记忆—“生爆肉”</p><p class="ql-block">我的知青生涯系列之（二）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生爆肉，在如今丰富多元的美食菜系里，这道菜几近销声匿迹，着实难寻。曾几何时它作为一道极具浓郁川渝风味的家常菜，虽不及一些名菜佳肴声名远扬，备受瞩目，难登大雅之堂，却凭借质朴的地方风味与独特的口感，在川渝菜系中占据无可替代的地位，承载着那个特殊年代无尽的味觉记忆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生爆肉，也叫生煎肉，类似又有别于今天的回锅肉与盐煎肉。盐煎肉或回锅肉，顾名思义，一般是先将生猪肉煮至全熟或半熟，然后切片回锅加作料拌料爆炒而成。生爆肉，即为现杀生猪，余温尚存，将肥瘦相间的五花肉，割一块切成薄片，大火热锅直接爆炒至熟即成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">偶然读到某知青群里漠然微小说《吃肉》，勾起了我几十年前知青生活深深的记忆。作为那个时代的亲历者，个中酸甜苦辣感同身受。六七十年代，重庆坊间流行一句话“养儿不用教，酉秀黔彭走一遭”。上世纪70年代初笔者为下乡知青，去的是今大重庆酉阳土家族苗族自治县（原隶属四川省涪陵专区）一个偏远的少数民族山寨。彼时那个穷乡僻壤的酉阳至今仍属中国西部地区国家重点扶持贫困县，重庆市精准扶贫对象。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">说起吃肉，川渝两湖（湖南湖北）地区，逢年过节，白丧红喜均有杀猪祭祀习俗。只要有杀猪，就可能有吃肉，记得当年除红白喜事外还有过年过节才有猪杀，于是才有吃肉的奢望。农村每年春节杀猪那一刻，总有种充满喜悦与打牙祭的期待。人民公社时期，农村社员日常生活就红苕包谷洋芋为主，知青也不例外。大米饭（俗称白莽莽）也只逢年过节或招待贵客什么的，才会在少许大米中掺拌些玉米面，那个物资匮乏的极贫年代，吃顿纯米饭都属奢侈的事，更别说吃肉了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">犹记得当年，农民刚杀完猪，几个整日无忧无虑，似乎欢喜不完（穷作乐）的知哥知妹小聚，炒一大搪瓷洗脸盆（洗漱用具不是菜盘）生爆肉，就放点盐巴没有其他佐料调料，至今回忆其时那滋溜丝滑肉香扑鼻的滋味特别解馋，一盆生爆肉摆院坝中（地上）几个饿痨饿相像八辈子没开过荤腥的男女知青，围盆而立或蹲“吃一掂二眼观三”，狼吞虎咽，大快朵颐，“风卷残云”般即刻光盘，其乐融融的情境至今记忆犹新，历历如在眼前。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">民以食为天，食以味为先。所谓物以稀为贵，“生爆肉”这道看似普通的家常菜，曾为我心目中的肉中“极品”。别小瞧这“生爆肉”，即使现代都市大多讲究享用美味佳肴，各大宾馆酒店烹饪业界菜系列谱中，恐怕也难觅踪影。近些年来，城里人逢年过节时兴去乡下喝“刨猪汤”也许就是回味和怀念那个年代久违且只有乡下才能体会的感受吧，此时回味想来，仍还垂涎欲滴呢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">20250402 金不换（老树）-</p> <p class="ql-block">五花三线肉</p> 舌尖上的记忆