【吃行合一•在桃月】桃月我在西双版纳品美食

伟力

美篇名：伟力

美篇号：76564024

　　3 月 21日，我们一行五人，来到美丽的西双版纳。此时的西双版纳春花漫烂，虽在济南随处可见的桃花在这里大都开在乡村，城区只是偶见，但城区到处绿树成荫，鲜花绽放、鸟语花香的美景，无不彰显着这个地方的秀美和魅力，给人一种仿佛进入了一个 “人间仙境”的美感。

　　至 27日的 7天时间，我们游览了有版纳州府景洪“城中之城”美誉的告庄，在浓密林木覆盖下的野象谷欣赏了大象表演，观赏了这里的热带植物园林，参观了傣族人心中圣地孟泐大佛寺，在景洪泼水广场观看了泼水盛况，访问了 1979 年才被国务院确认的基诺族山寨。我们还夜游了澜沧江，观赏了游船上精彩的民族歌舞表演… 这大美的自然和人文景象，令我们心旷神怡，流连忘返。

　　西双版纳不仅风景如画，桃月更是鲜花绽放，还是一个舌尖上的美食王国。特别是这里的傣族，他们以野生菌类、各种肉类和水产等丰富的原生态食材为主料，用烤、炸、蒸、剁、腌等多种烹饪方式制作出的丰富菜肴，呈现出香、脆、酸、辣、鲜等独特风味，吊足了游客的胃口。几天时间，我们搜寻着、尽享着这里的美食美味。

‌ 傣味烤五花肉‌ 这是一道傣族风味浓郁的特色美食，是傣族烧烤系列中典型代表。经传统独特调料腌制后的五花肉，由独特烧烤方式烤得焦脆适中。入口外脆里嫩、鲜香可口。特别是蘸上专用调料后，调料与烤肉两香融合，五花肉肉质的鲜美和调料的独特风味，更是鲜香无比，我们一桌人无不交口称赞。

　　香茅烤鸡也是傣家名菜，店家介绍说鸡是本地土鸡，宰杀洗净后放入葱、蒜、芫荽、小米辣等佐料拌匀腌制，用香茅草捆住用碳火慢烤，切块装盘后焦黄的颜色格外诱人，入口鸡肉外皮酥脆里面多汁，搭配特制酱料味道绝佳。在西双版纳的几天，我们几乎每天都能吃到这道美食，至今仍回味无穷。

　　香茅草烤鱼傣味又一风味独特有代表意义的美食，罗非鱼是首选的经典食材。是把香茅草、芫荽、食盐等切碎放入鱼肚，再用香茅草将鱼捆好在炭火上烧烤。这种独特方法制作出来的鱼，揭开香茅草下烤制焦黄的鱼皮，里面的鱼肉白白嫩嫩，入口后有着香茅草等傣味奇香的这道美食让人欲罢不能。

‌ 傣味火锅‌在版纳的这几天，我们品尝过多种火锅，但都觉得野生菌火锅最好吃。我们选的这家店，将当地黑牛杆菌、姬松茸等十多种新鲜野生菌入锅，再加入新鲜土鸡肉炖煮，香气蒸腾入鼻，热汤入口更是鲜香无比。而后分别将鲜嫩猪五花肉和牛肉片入锅涮煮，搭配上特制傣味调料，那鲜香味令人陶醉。

　　傣味包烧问店家才明白，包烧是用芭蕉叶或柊叶等植物叶子包裹食材，再放到烤架上烤熟。这样制作出来的食材，既保留了其中的水分和营养物质，还有着植物叶和傣家特有调料的混合香味，各种食材这样烤制后原味浓郁清爽可口。那天我们吃的是包烧野生菌，它与芭蕉叶、傣家调料的混合味道美极了。

　　菠萝紫米饭是在掏空的菠萝中，放入事先寖泡蒸煮好的将紫糯米和菠萝肉丁，装入菠萝壳内再蒸至熟透。这极具傣家特色的独特食材组合，既是饭，又是菜，还是水果，看着赏心悦目，吃起来有着菠萝清香、酸酸甜甜和清爽不腻的口感，更让人食欲大增、回味无穷。在版纳的几天，我们多次享受到它的美好。

‌ 糯米粑粑是将做好的糯米糊放入糖等蒸熟揉团压扁后，用芭蕉叶包裹成型再蒸透。我是第一次见到这种傣家食物，初看不起眼，但剥去芭蕉叶后，吃起来口感软糯，香甜可口，还有一种独特的芭蕉叶香味。在西双版纳，这种历史文化色彩浓郁的美食，因其口感软糯并被赋予团圆寓意，深受傣家人喜爱。

　　傣家米线这种历史悠久，并被傣族人不断创新和改进米线，虽制作简单，但搭配上豆芽、韭菜、香菜、柠檬、小米辣等多种新鲜蔬菜和香料，再根据个人口味添加上牛肉、猪肉、鸡肉等，色彩鲜亮，口感丰富，特别是柠檬更是为米线带来清新的酸味和浓郁的果香。我不喜欢辣，佐料也清淡，但很是好吃。

　　傣家手抓饭也是傣族特色美食，在一个挺大的盘中芭蕉叶上摆放着各种美食，有水果、肉类等，多在盘中正中间放上糯米饭、紫糯米饭。那天中午一人一盘上桌后，没上筷子却一人给了一只食用薄膜手套，才知道这是傣家手抓饭。一桌人用手抓着各种美食，一边品尝一边聊着感受，其乐融融。

　　傣家孔雀宴我们在勐旺泰香园，品尝了这桌人称没吃过就等于没来过西双版纳的美食。原以为是孔雀肉制作的，一问才知道理解错了，孔雀是受保护动物。那天那桌孔雀宴是将16道饭菜摆成孔雀开屏样子，主要有烤鸡、烤鱼、五彩菠萝饭和傣家米线等，往小罐倒入水后雾气腾腾，简直是一场美妙的视觉和味觉盛宴。

　　作为美食王国的西双版纳，丰富多彩的特色美食真是看起来让人眼花缭乱，吃起来让人回味无穷。但是，我们在这里旅居仅 7 天时间，品尝到的美食与西双版纳美食宝库中极其丰富的美食相比，只是很少部分，可就是这不多的美食，却丰富了我对傣族饮食文化的认知，感受到其喜食酸、辣、苦(凉)，烹饪多用烤、蒸、腌，特别讲究佐料配制的饮食习惯，是当地气候环境长期影响使然，它展现了傣族人与自然和谐共处的智慧与生活方式。

　　虽然我们已离开西双版纳，但这里的美景美食还有独特的民族风情，却在我脑海里念念不忘。西双版纳是个来了还想来的地方，今后有机会，我还会再来西双版纳，像很多北方人那样在这里多住些日子，更细致深入的体验西双版纳自然风光、饮食文化和风土人情，享受在这里生活的快乐。