<p class="ql-block">上世纪八十年代末的某一天下午，方肇周先生从香港来到小海朝阳纱厂视察工作，事前也没通知厂方，而且方老来时叮嘱工作人员，晚上就在厂里简单用餐，不回下塌的南通大饭店吃晚饭。厂里负责后勤的找到小食堂主厨的厨师蔡锦华，请他安排晚餐，十只冷盘，再加几个小炒，不求食材高贵，但求菜肴新鲜，花色精美。蔡大厨领命以后，跟负责后勤的厂领导开玩笑的说：“你买两条烟来，我必定做出满意菜肴。”负责人买来了两包烟，蔡大厨打趣说道“我请你买的是两条，哈哈”。既然已经领命，就要兑现承诺。蔡大厨看到厂门前挂着八个灯笼，上面八个大字“炎黄子孙，振兴中华”，脑筋一转“有了”。蔡大厨把鸡鸭鱼肉萝卜黄瓜等食材加工好以后，主要在拼盘花色上下功夫，每个冷盘里的食材分别码成上面八个字形状，再缺两盘，用逗号和句号形状凑成两盘。</p><p class="ql-block">晚餐时间到了，方肇周和陪同人员以及朝阳纱厂负责人落座，方老看到一桌菜品，眼睛一亮，虽然不是山珍海味，用的是本地普通食材，但制作精美，寓意深远。方老心情大好，从香港飞上海，再坐车四五个小时到南通，一路上舟车劳顿，一扫而光。立即请随行人员拿出相机拍下了一桌菜肴，并和大厨蔡锦华合影留念。</p><p class="ql-block">这件事虽然过去了三十五六年，蔡大厨也过世了三年，他的遗孀张如英谈起这件事，记忆深刻。</p><p class="ql-block">还有一次，方肇周老先生来厂里，厂长张海如知道方老对吃不讲究，就喜欢地方土菜，便问方老：“给您安排几个土菜，您看看喜欢什么菜？”方老想到儿时吃大头菜腌齑豆瓣汤挺好吃，便随口一说。这下厨师犯了难，腌齑有，但豆瓣一时难于想法，因为豆瓣必需提前一天浸泡蚕豆，翌日豆子浸胖以后才能剥豆皮。幸亏厂里一位纺织女工家里第一天浸泡了豆子，准备下班以后回去剥皮做菜。厂长立即安排这个女工回去拿豆子，解决了食堂师傅的难题。</p> <p class="ql-block">蔡大厨曾经用过的大砧板，直径五六十公分。</p> <p class="ql-block">讲述人，张如英</p>