<p class="ql-block">.一一从开春的荠菜饺子说起</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一开春，荠菜刚刚冒出嫩芽，父亲就急切地嚷着要吃荠菜饺子，那时节集市上是没有买的，母亲相约了几个伙伴去地里挑（挖）荠菜，早春麦地里的荠菜又瘦又小窩在麦缝里极不好找，水浇菜地里的荠菜却长的又肥又大，母亲专挑那种像勺子形状的说这个才是荠菜中的上品，不一会儿一篮荠菜就挑满了，当热腾腾的饺子🥟端上来父亲就急不可待的尝了一个侧着头对我说：“好吃，好吃，好久没有吃这一口了，一冬的白菜萝卜让人吃的够够的。”又说“南方人讲究咬春吃春饼，咱们陕西关中道人就吃这个一一荠菜饺子。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 韭菜丶荠菜是春天包饺子最好的菜蔬，韭菜嫩而鲜滋味美妙，而论时令论野味，荠菜当之无愧是春之先，不但鲜美而且独具特色，与肉鸡蛋作馅都是绝配👌🏻。素馅是鸡蛋🥚油豆腐。肉馅则更多的是猪牛羊肉。吃法也多样，饺子就酒越吃越有是吃家子，主要的是吃夲味吃快意。有些人口味重就喜欢蘸着各种调料汁，以辣椒面、熟芝麻、蒜泥芥末油调之。关中西府还有种酸湯水饺，以岐山陈醋（多）加少量生抽上锅熬，放八角、香叶、小香做成汤汁，上桌时浇汤洒香菜蒜苗，浇点香油油泼辣子，如果再加上小虾米紫菜则更上档次。特点是酸味冲鼻，醒脑提神😅。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 老西安人还有另一种吃法，讲究的是肉馅素臊子，素馅肉臊子。肉臊子是揽（lan关中语）的猪羊肉丁。素臊子里要有木耳、黄花、红萝卜、豆腐。吃时先下饺子再下手工面，称为：“银线吊葫芦”，即形像又贴切！吃了臊子面又尝了饺子，两全齐美，吃者称快 。见者赞道：荤素搭配，陕西饮食一绝也！讲究人，会吃！👏🏻</p> <p class="ql-block">蒜苔蒸饺（春饺的另一个吃法）</p><p class="ql-block"> 带皮的猪前腿肉，肥三瘦七，凉水下锅，放葱节、姜片、白酒、盐提味去腥，八成熟时捞出，切丁，指甲盖大小即可。用撇去浮沫的温热肉汤（温度80度）和面醒10分钟，揪剂子，幹成比饺子皮略大的薄片。</p><p class="ql-block"> 蒜苔切小丁放点碱保持其绿色，加五香粉、盐、油，馅即成。</p><p class="ql-block"> 包好的蒸饺上屉，大火，上气后12分钟出锅。</p><p class="ql-block"> 蒸饺出锅要趁热吃，放凉后味道稍逊。蘸汁尤佳。</p><p class="ql-block"> 蒸饺以新下来的蒜苔和猪肉为最佳，咬开，翠绿的蒜苔、红白相间的猪肉即好看又好吃又有嚼头，味道也相当不错。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">一一毛双文</p><p class="ql-block">2025年4日8号</p>