植物小常识：十字花科

赵泰安

　　十字花科植物属于被子植物门，木兰纲，五桠果亚纲，山柑目。属于十字花科的蔬菜有：

芥菜类：芥菜、雪里蕻(叶用芥菜)、榨菜(茎用芥菜)、芥菜疙瘩(根用芥菜)、蔓菁(根用芥菜)。

白菜类：白菜、菜心(菜薹)、紫菜薹、乌塌菜。

油菜类：芸苔(油菜)、白菜型油菜、甘蓝型油菜、芥菜型油菜。

甘蓝类：甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、白花甘蓝、花椰菜(菜花)、西蓝花、擘蓝(苤蓝)。

萝卜类：萝卜、白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜。

水生类：西洋菜。

其它类：辣根

　　芥菜，十字花科芸苔属蔬菜，原产于我国。

　　芥菜的花

　　芥菜的种子，粉碎以后是芥末。

　　雪里蕻(叶用芥菜)，十字花科芸苔属蔬菜，芥菜的变种。

　　榨菜(茎用芥菜)，十字花科芸苔属蔬菜，芥菜的变种。

　　芥菜疙瘩(根用芥菜，辽宁称玉根头，南方称大头菜)，十字花科芸苔属蔬菜，芥菜的变种。

　　蔓菁(根用芥菜)，十字花科芸苔属二年生蔬菜，块根形状像萝卜。蔓菁起源于地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，中世纪古埃及、希腊、罗马等地已普遍栽培；后被世界多个地区引种栽培，分布广泛，中国分布于西藏、青海、江苏等地。

　　白菜，十字花科芸薹属二年生蔬菜，蔓菁的一个变种植物。原产于我国。

　　菜苔(菜心)，十菜字花科芸薹属一、二年生蔬菜，是白菜的变种。

　　紫菜苔，十字花科芸薹属一、二年生蔬菜。原产于我国。

　　乌塌菜，十字花科芸薹属蔬菜，乌塌菜的植物学特性与普通白菜相近。原产于我国。

　　芸苔(油菜)，十字花科芸苔属一年生蔬菜。原产于我国。

　　白菜型油菜，又称小油菜，其植株相对矮小，分枝较少，茎秆纤细。叶片呈椭圆形且表面光滑，颜色淡绿。这种油菜的产量相对较低，但适应性广，可以在多种环境条件下生长。白菜型油菜的种子一般不含辛辣味，含油量适中，既可作为蔬菜食用，也可用于榨油。

　　甘蓝型油菜，又称中油菜，其植株中等大小，分枝适中。叶子质地与甘蓝相似，叶面平滑且通常不被刺毛。这种油菜的产量较高，且含油量也相对较高，是主要的油料作物之一。油菜籽榨的油叫菜籽油。

　　芥菜型油菜，又称大油菜，其植株高大，分枝多。叶片具有明显的长柄，叶面皱缩且长满刺毛与淡淡的蜡粉。这种油菜的籽粒细小，颜色多为金黄色或暗红色，含油量高。与其他两种油菜相比，芥菜型油菜的种子具有明显的辛辣味，可磨成芥末使用。

　　甘蓝(大头菜、卷心菜、包心菜、洋白菜、圆白菜、椰菜)，十字花科芸薹属二年生蔬菜，茎肉质，矮而粗壮，不分枝；叶片多，质厚，层层包成球状体，为乳白或淡绿色；花瓣淡黄色，为宽长倒卵形或近圆形；果实为圆柱形，两侧稍扁，果柄直立开展。甘蓝因可以做蓝靛染料而得名。

甘蓝原产于地中海，在16世纪中叶从南北两路传入中国，现中国各地均有培。

　　紫甘蓝，十字花科芸薹属二年生蔬菜，是甘蓝的一个变种。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝。紫甘蓝茎为短缩茎，与普通甘蓝相似，但比大白莱短缩茎为长。叶片宽大，卵圆形或近圆形，叶片为紫色或紫红色，叶脉紫红色，叶肉肥厚，叶面光滑，蜡粉浓厚，具有减少水分蒸腾的作用。

紫甘蓝起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，在中国大部分地区都有种植。

　　羽衣甘蓝，十字花科芸薹属野甘蓝的一个园艺变种，属二年生草本植物，可作蔬菜或观赏。羽衣甘蓝主根不发达，须根较多。茎直立，肉质，有分枝或无分枝。叶皱缩，呈白黄、黄绿、粉红或红紫等色，有长叶柄。总状花序，顶生，花黄色。果实为角果、扁圆柱状，表面光滑无毛。种子圆球形，黄褐至黑褐色。

羽衣甘蓝原产于地中海至欧洲北海沿岸，英国、德国、美国和荷兰广泛种植。中国从20世纪90年代开始从荷兰、日本等地引种栽培。

　　抱子甘蓝，十字花科芸薹属二年生蔬菜。茎粗壮，直立，高0.5-1米，茎的全部叶腋有大的柔软叶芽，直径2-3厘米。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；果梗粗，直立开展，长2.5-3.5厘米。种子球形，直径1.5-2毫米，棕色。

抱子甘蓝以食用植株腋芽中所形成的鲜嫩小叶球为主，小叶球形状珍奇，鲜嫩，味甜浓郁，风味独特，营养丰富。其蛋白质含量是结球叶菜中最高的。

原产地中海沿岸，欧美各国广泛种植。中国各大城市偶有栽培。

　　白花甘蓝(白花芥蓝，芥蓝)，十字花科芸薹属野甘蓝的栽培蔬菜。植株一般高于 40cm；茎直立、有分支；基生叶卵形，茎上部叶长圆形；总状花序，花白色或淡黄色；长角果线形；种子凸球形。

白花甘蓝起源于中国，栽培面积较大，盛产于中国华南地区，在中国杭州、上海、北京等地也开始引种。

　　白花甘蓝的食用部分

　　花椰菜(菜花)，十字花科芸薹属二年生蔬菜，野甘蓝的变种。高60～90厘米，被粉霜；茎直立，粗壮，有分枝；基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎；茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色；种子宽椭圆形，棕色。

花椰菜原产地中海沿岸，之后引种至印度、意大利、法国、英国、美国、西班牙、德国、孟加拉、中国等国。

　　西蓝花，十字花科芸薹属一年生或二年生草本蔬菜，主根基部粗大，根系发达主要根系分布在30厘米的耕层内；花茎表面光滑；子叶呈现倒心脏形，真叶为绿色倒卵形，表面有白粉，茎生叶通常较小，绿色；花为黄色，花序梗是肉质的。因为西蓝花原产于西方欧洲地中海沿岸的意大利一带，外观又像花，所以被称为“西蓝花”。

西蓝花最早栽培于意大利，在意大利、英国、法国、荷兰栽培广泛，19世纪中叶传入中国南方，现世界各国都有栽培。

　　擘蓝(苤蓝)，十字花科芸薹属二年生蔬菜，高可达60厘米，茎短，无毛，离地面处膨大实心长圆球体或扁球体，绿色，其上生叶。叶片略厚，边缘有不规则裂齿；叶柄常有少数小裂片；总状花序顶生；种子有棱角。

擘蓝是从欧洲引进的菜品种，中国大多数省区均有栽培。

　　萝卜，十字花科萝卜属二年生或一年生蔬菜，直根肉质，长圆形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；茎有无毛分枝；叶大头羽状半裂，有钝齿，疏生粗毛；花白色或粉红色，花瓣倒卵形，具紫纹；长角果圆柱形；种子卵形微扁，红棕色，有细网纹。

萝卜原产于亚洲的西南部，在中国各地普遍栽培。

　　白萝卜，十字花科萝卜属植物。白萝卜其根部呈长圆柱形或长椭圆形，表皮白色，肉质白色，口感脆嫩，味道清淡微甜。白萝卜是我国重要的蔬菜资源，作为萝卜的常见品种之一，在全国各地普遍栽培。

　　青萝卜，十字花科萝卜属一二年生蔬菜。圆柱形的茎直立，较为粗壮，茎中向上渐变小，不裂并且不抱茎；叶形上有板叶（枇杷叶）与花叶（大类羽状全裂叶）两种，叶色有淡绿、浓绿、亮绿、黑绿色；总状花序是顶生或腋生的，青萝卜的花色多为紫色。

青萝卜原产我国，各地均有栽培。

　　樱桃萝卜，十字花科萝卜属一两年生蔬菜，肉质根圆形或椭圆形，颜色有红、白和上红下白三种，肉色多白色；叶色浅绿色或深绿色；在营养生长期叶丛生于短缩茎上；花序为总状花序，花色有紫色、白色；果实为角果；樱桃萝卜色美形小似樱桃，故得名。

樱桃萝卜原产于欧洲。

　　西洋菜(豆瓣菜)，十字花科豆瓣属蔬菜属多年生水生蔬菜。它原产于欧洲地中海东部和南亚热带地区，后传入中国，尤其在广东、广西等地广泛种植。‌

　　辣根，十字花科辣根属多年生蔬菜。植株高达1米上下，全体无毛；根肉质肥大，纺锤形，白色；茎粗壮，表面有纵沟；基生叶长圆形或长圆状卵形；花白色。根有辛辣味，作调味品或食用；植株可作饲料。

辣根原产欧洲；中国黑龙江、吉林、辽宁及北京等地庭园及药圃间有栽培。

　　辣根的根