笠翁的美篇

笠翁

说说喝茶 (一)闲适生活，初识品茶 “一片叶子落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”“茶经历水与火、生与死的历练和我们相遇。”这是多么富有哲理与诗意的金句。我也喝茶，一支笔、一本教案、一杯茶，曾经伴随着我的教学生涯。那时喝茶，只是为了解渴润嗓，还谈不上是品茶，对茶道茶文化也一无所知。退休之后，过日子的节奏慢了下来，诗酒茶走进了我平凡的生活。早晨，我用普洱饼茶熬一小锅晶莹橙红的茶汤，放上一袋牛奶和少许食盐，烹制成醇香的奶茶，配上面点，这是一顿诱人的早餐，早餐的滋味并非品茶的感觉！平日里，泡上一杯香茶——红茶或绿茶，品读一篇诗文；偶尔还整上一个小菜，喝上两盅小酒；于茶酒诗文之中觅生活，自觉悠然闲适。这时的喝茶，开始想的是佐餐，或消遣，或伴读。渐渐地，对于喝茶，我已不再满足于佐餐、解渴、消遣、伴读了。 开一壶水，沏上一杯茶。然后坐在茶几旁，放松身心，静神观看茶叶在杯子里上下翻腾浮沉，茶色由浅变深，一缕淡淡清香缓缓地从杯中溢出，深吸一口，沁人心脾。稍倾，啜上一口茶水，细细地品味着茶味的苦涩、甘甜。悠然间，这泡茶、喝茶，走向了自己的生活和人生——起伏、荣辱、苦乐、炎凉，又何尝不似这一片茶叶。一片茶叶的形成历程漫长而艰辛，在阳光照耀下开花、在细雨濡湿中滋润、在云雾萦绕里成长、在慢火烈焰上烘焙、在沸水中浮沉，品之苦涩回甘。大概这就是我最初理解的品茶。从此以后，每每喝茶，我注意细细地品味，阅读一些品茶的文章，了解中国的茶文化和茶道，加深自己对品茶的理解与感悟。中国人认为，茶如人生，苦尽甘来。那茶水就像每个人生命中无数个岁月片断的集合，这些片段中充满了欢笑、泪水、成功和挫折；岁月见证了我们的人生，记录了我们的奉献、价值的实现、能量的释放，以及给世界带来的一缕芬芳。 一片茶叶，看起来是那样的细小纤弱，那样的无足轻重，烹制成茶，其内涵却又是那样的妙不可言。多一片叶子或浓，少一片叶子或淡，无论是鲜浓或者清淡，都要去细细地品味，甘苦都是滋味。人生如茶，功名利禄，或让你如梦追逐，或让你迷失自我；荣辱炎凉，或让你止步失落，或让你奋发图强。唯有淡泊，才能静心，才能对人生做最深入、最细致、最独到、最有价值的品味。这一切与品茶是何其相似。品茶，是一种生活的艺术。茶叶，汲取了大自然的精华，以馨香回报。每一片茶叶都凝聚着岁月的沉淀，让人在品茗时感受到时间的韵律，陶醉于时光的隧道，置身于一个远离尘嚣的世界。品茶，是一种心灵的修行。茶道融合了禅意与生活，让人在品茗中领略禅宗的智慧。那清澈的茶汤，犹如一面镜子，映射出内心的世界。每一次品茶，都是一次内心的洗礼，让人在茶香中洗去尘埃，回归本真。品茶，是一种情感的交流。邀三两知己，围坐品茗，畅叙友谊，让情感在茶香中升华。品茶不仅能增进友谊，更能传递人间温情，让人们在茶意人生中感受到社会生活的美好。品茶，是一种文化的传承。中国的茶文化源远流长，融入了中华民族的智慧与历史。从采茶、制茶到泡茶、品茶，每一个环节都充满了艺术的追求。品茶，让我们传承并发扬这一份文化瑰宝，让茶文化在大千世界绽放光彩。 茶，清净茶；心，平常心。以平常心品清净茶，以清净茶养平常心。常喝茶，不仅能让我们品到茶的美味，更能让我们在茶的世界中找到人生的真谛。每烹制好一杯茶，茶香四溢，总会让我们沉浸在那美好的时光，感悟到温馨的品茶意境。茶叶在水中翩翩起舞，宛如生命的旋律；那淡淡的茶香，传递着自然与人文的美妙交融。品茶，让我们品味生活的酸甜苦辣，珍惜每一个当下，释怀自己的苦乐年华；品茶，让我们感受时间的快与慢，在品茶中寻得一份宁静与美好，寄托我们的等待和愿景。 (二)读古典茶诗，识品茗之道百姓喝茶是一种需要，和尚饮茶是一种禅，道士品茶是一种道，而文人饮茶则是一种文化。品读古典茶诗词，识古代文人那烹茶之要，品茶之道。古代文人把喝茶当做陶冶情操、磨炼品格的途径和方法。晚唐时期的茶学大师刘贞亮曾提出“茶可雅志”、“茶可礼仁”、“茶可行道”、“茶可修身”的“茶德”（唐•刘贞亮《饮茶十德》)。于是古代文人便常常以茶为范，以茶载道，把“道”寓于品茶之中，使茶性与人性相通，茶品与人品相合，借茶香茶韵，构筑出淡泊谦和的意境。 《荈赋》是西晋文学家杜育的赋作，荈(chuǎn)，指采摘时间较晚的茶。晋郭璞：“早采者为荼(茶)，晚取者为茗，一名荈。”在现存的正史古籍中，杜育的《荈赋》是中国茶文学的开山之作，描绘了茶叶从生长到饮用的全过程，从茶的种植、生长环境讲到采摘时节，又从劳动场景讲到烹茶、选水、茶具的选择和饮茶的效用等，展现了茶文化的深厚底蕴。下面是《荈赋》的一段文摘：惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。若乃淳染真辰，色绩青霜，氤氲馨香，白黄若虚。调神和内，倦解慵除。这段文字的前三句描述了茶汤的形态与美感‌，第四句指出了饮茶的功效‌。文摘的译文是：当烹茶初成、茶汤煮好的时候，茶沫下沉，细轻的汤花上浮。茶汤亮丽鲜明犹如耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。茶汤的质朴无华让人领悟到万物的本性，茶汤在越窑青瓷茶碗中显示秋霜般的青白之色，茶汽弥漫而芳香缭绕不绝，俄倾茶汤又呈现出若有若无黄白色。饮后神清气爽，调和脏腑，困倦顿消，慵懒尽除‌‌。这段文摘通过茶汤的形态与美感、饮茶的功效，展现了茶文化的艺术与哲学内涵，被誉为中国茶道文化的萌芽。 顾况，唐朝大臣、诗人、画家、鉴赏家、隐士，唐朝十大茶人之一。公元787年出任浙西节度使韩滉幕府判官，协助总集湖、常二州贡茶，谙熟于修贡之事，钟情于名山之茶，为此写下了唐代名篇《茶赋》，传诵于后世。下面摘录《茶赋》之“上达于天子”、“下被于幽人”与“雅曰”三段：如玳筵，展瑶席，凝藻思，间灵液，赐名臣，留上客，谷莺啭，泛浓华，漱芳津，出恒品，先众珍，君门九重，圣寿万春，此茶上达于天子也。滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。杏树桃花之深洞，竹林草堂之古寺。乘槎海上来，飞锡云中至，此茶下被于幽人也。雅曰：“不知我者，谓我何求？”可怜翠涧阴，中有碧泉流。舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯。轻烟细沫霭然浮，爽气淡云风雨秋。梦里还钱，怀中赠橘。虽神秘而焉求。上达天子篇的大意为：茶能参与豪华的宴席，展示在华美秀丽的餐桌，凝聚浮想联翩的文思；展示于琼浆美味之间，赏赐贤相名臣，款待上宾贵客。煎茶时美妙的茶水沸腾之声，有如山谷里黄鹂婉转的和鸣；茶面上浮起的“茶花”，浓浓地泛着雪样的光华。品味时芬芳，咽下时生津，超越皇家的诸多普通饮品。每年春天茶总是先于其他珍品出现在帝王面前，穿越重重宫门步入皇宫，祝福圣上万寿无疆。这种珍贵的茶上献皇宫成为贡茶。上达篇以“玳筵”“瑶席”“君门九重”描绘茶在皇家宴饮上扮演重要角色，茶作为贡品象征尊贵。下被幽人篇的大意是：茶，可促进饭菜精华的消化分解，消除肉食的膻腻。于酷暑时散发清爽，处通宵困倦嗜睡时涤除昏沉。茶，可让你神游杏花桃花盛开的深谷，或是茂林修竹包围的清幽古寺。茶，犹如从海上仙山乘渔夫小船而至，又犹如从云端拄佛家锡杖飞来。这种珍贵的茶是赐予幽居之士的，表达了茶的普世性。下被篇以“深洞”“古寺”“碧泉”呈现茶在物质层面，解腻、提神、消暑的实用价值，成为涤荡身心的日常之物。雅曰篇的大意是：《诗经》中有云：不了解我的人，说我如此执着，是为了追求什么呢？我在追求：溪涧的两岸翠绿阴凉，溪涧泉水流淌，清澈见底，令人怜爱；煮茶的铁鼎精致如金，越窑烧制的茶瓯(茶盏)如玉般精美；茶鼎中的茶汽，如轻烟般弥漫漂浮于洁白细腻的茶沫之上；茶盏中的清爽气息，有如秋天风雨过后，令人心旷神怡。至于“梦里得钱”、“毛人送橘”之类喜出望外的事，虽然神秘但又怎么可以去追求啊。 雅曰篇在精神层面，借“轻烟细沫”“爽气淡云”等意象，赋予茶超脱尘俗的哲学意味，借“梦里还钱”“怀中赠橘”两个典故，呼应结尾“神妙而焉求”的淡泊心境。《茶赋》上下篇通过“上达天子”与“下被幽人”的阶层反差描写，凸显茶“雅俗共济”的文化包容性，打破饮茶的阶层壁垒，揭示了茶文化“和而不同”的普世性和茶道本质。 白居易(772—846)，字乐天，号香山居士，祖籍太原，到其曾祖父时迁居下邽，白居易生于河南新郑。唐代三大诗人之一，有“诗魔”之称。白居易是唐朝的十大茶人之一。他把茶大量移入诗坛，使茶酒在诗坛中并驾齐驱。白居易十分喜欢饮酒，有人统计，白居易存诗二千八百首，涉及酒的有近九百首；而以茶为主题，或叙及茶事、茶趣的就有六十多首。白居易是爱酒不嫌茶,《唐才子传》说他“茶铛酒杓不相离”，反映了他对茶酒兼好之情。在他的诗中，常常是茶酒并现于一首诗中：“看风小溘三升酒，寒食深炉一碗茶”(《自题新昌居止》)；“举头中酒后，引手索茶时”(《和杨同州寒食乾坑会后》)。白居易常常是吟诗必饮茶，以茶激发文思。如：“起尝一碗茗，行读一行书”；“夜茶一两杓，秋吟三数声”；“或饮茶一盏，或吟诗一章”。 白居易的茶诗充满了宁静与闲适，诗人在无所事事之时，常以煮茶为乐：《山泉煎茶有怀》坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。诗人坐在那里，倒一铛清凉的山泉水，看着煎茶时水面上飘动的茶粉；端起一碗茶无需什么理由，并就这份情感寄予爱茶之人。也表达了对友人的思念和期望分享闲适的心情。蒙友人寄茶，病中的他顿感欣喜，似乎病情也好了很多，提笔回诗一首：《谢李六郎中寄新蜀茶》故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麹尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。白居易常邀好友共品好茶新茶，也常应友人之约去赴茶宴。从他的诗中可看出，白居易的茶友很多，常以诗畅叙茶事、论说品茶和借茶抒怀。《闲卧寄刘同州》唐•白居易软褥短屏风，昏昏醉卧翁。鼻香茶熟后，腰暖日阳中。伴老琴长在，迎春酒不空。可怜闲气味，唯欠与君同。《酬乐天闲卧见寄》唐•刘禹锡散诞向阳眠，将闲敌地仙。诗情茶助爽，药力酒能宣。风碎竹间日，露明池底天。同年未同隐，缘欠买山钱。 晚年辞官，赋闲东都也不乏以茶明志：《琴茶》兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间。自抛官后春多醉，不读书来老更闲。琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。穷通行止常相伴，谁道吾今无往还？⑴兀兀：性格高标而不和于俗。⑵陶陶(yǎoyǎo)：和乐貌。在我国历史上，茶是沟通儒道佛各家的媒介。白居易晚年好与释道交往，自称“香山居士”。《招韬光禅师》唐·白居易白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黄叶，红姜带紫芽。命师相伴食，斋罢一瓯茶。白居易承诺招待韬光是全素食但不简单的家宴，宴后是一瓯清茶。但韬光禅师作《谢白乐天招》诗，婉言谢绝：山僧野性好林泉，每向岩阿倚石眠。不解栽松陪玉勒，惟能引水种金莲。白云乍可来青嶂，明月难教下碧天。城市不能飞锡去，恐妨莺啭翠楼前。韬光以“明月”自喻，以“难教下碧天”回应。而“白云乍可来青嶂”，是对白居易的反邀请，白居易后来便上山与韬光一起品茗论佛；韬光庵因此留有“烹茗井”，乃白居易与韬光汲水品茗处。 842年，70岁的白居易致仕(退休)，他在庐山香炉峰盖了一座草堂，在草堂后开辟了一片园子，种茶、种草药，过上了闲适的归隐生活。《重题》就是在这时创作的一组七言律诗，共分为4小节。诗名“重题”意味着这首诗是作者在相同或相似主题下再次创作的作品。《重题•其二》唐•白居易长松树下小溪头，班鹿胎巾白布裘。药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游。云生涧户衣裳润，岚隐山厨火烛幽。最爱一泉新引得，清泠屈曲绕阶流。这首诗描绘了一种田园牧歌般的生活场景，表达了诗人对山林归隐生活的喜爱，充满对自然和平静生活的憧憬。 皎然(730—799年)，俗姓谢，字清昼，皎然是他出家为僧的法号，湖州长城卞山(浙江长兴)人，是南朝著名山水诗人谢灵运的十世孙。皎然是唐代著名的诗僧，是茶文学的开创者。他饮茶、植茶、知茶、爱茶，是唐朝十大茶人之一，写了许多意涵丰富的茶诗，如《饮茶歌诮崔石使君》，将饮茶提升至悟道的高度，提倡以茶代酒的茗饮风气。 《饮茶歌诮崔石使君》唐•晈然越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。这首饮茶歌是诗僧皎然与友人崔刺史共品越州茶时的即兴之作。诮(qiào)：原意是嘲讽，此处有调侃之意，调侃崔石使君饮酒不胜茶。遗(wèi)：赠送。爨(cuàn)：炊也。毕卓：晋朝人，吏部郎，是个酒徒；他趁夜遁酒香偷喝酒肆之酒大醉，被伙计捆放酒瓮边，此事被传为笑谈。丹丘：即丹丘子，传说中的神仙。《饮茶歌诮崔石使君》是一首浪漫主义与现实主义相结合的品茶诗篇，他激情满怀，文思泉涌。诗人从好友赠送剡溪名茶开始，讲到茶的珍贵，赞誉剡溪茶(产于今浙江嵊县)香气清郁隽永，甘露琼浆般的滋味，在细腻地描绘茶的色、香、味后，生动描绘了一饮、再饮、三饮的感受，然后急转说到“三饮”之功能。把饮茶的精神享受作了最完美最动人的歌颂。饮茶歌有二层意义：一是“三饮”之说：“一饮涤昏寐”、“ 再饮清我神”、“ 三饮便得道”。二是“茶道”由来缘于此诗，意义非凡。茶叶出自中国，茶道亦出自中国。“茶道”之“道”并非只是道家之“道”，而是集儒释道三教之真谛。儒主“正”，道主“清”，佛主“和”，茶主“雅”，是构成中国茶道内涵的要素。皎然首标“茶道”，使茶道一开始就蒙上了浓厚的宗教色彩，可以认为皎然是中国禅宗茶道的创立者。他认为饮茶不仅能涤昏、清神，更是修道的门径，三饮便可得道全真，借助于饮茶使思想升华，超越人生，栖身物外，达到羽化成仙或参禅修行的美妙境界。 晈然还有一首重阳节与茶圣陆羽品茶论茶的诗：《九日与陆处士羽饮茶》唐代•皎然九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。这首诗描绘了重阳节在山寺僧院与茶圣陆羽品茶赏菊的情景。“俗人多泛酒，谁解助茶香”，通过对比，抒发了诗人对世俗之人只知饮酒、不解茶香的感慨。表达了诗人对于品茶的独特见解，倡导以茶代酒的生活方式，同时也隐含了诗人对茶道意境的追求与探索。 皮日休(约838﹣约883)，晚唐著名文学家。字逸少，后改袭美，号鹿门子，复州竟陵人(今湖北天门)。咸通进士，历任苏州从事、著作佐郎、太常博士、毗陵(今江苏常州)副使。与陆龟蒙是文友、茶友，人称“皮陆”。陆龟蒙(？—881年)，字鲁望，号天随子，长洲(今苏州)人，唐代文学家、农学家、道家学者。曾任湖州、苏州刺史幕僚，后隐居松江甫里(今甪直镇)。皮日休与陆龟蒙相识于苏州，在文学创作上经常互相唱和诗歌，留下数量众多的诗作，合编为《松陵集》。皮日休与陆龟蒙在品茶方面也有共同的兴趣，两人都位列唐朝十大茶人。 皮日休曾做《茶中杂咏十首》，将茶圣陆羽的《茶经》用诗的形式进行了诠释，而陆龟蒙则用《奉和袭美茶具十咏》唱和，“皮陆”两组诗有完全相同的诗题名：《茶坞》《茶人》《茶笋》《茶籝》《茶舍》《茶灶》《茶焙》《茶鼎》《茶瓯》《煮茶》。《茶中杂咏十首·煮茶》唐•皮日休香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。尚把沥中山，必无千日醉。这是皮日休《茶中杂咏十首》的第十篇。诗中详细描述了煮茶的过程和细节，如泉水沸腾、茶沫浮起等，展现了诗人煮茶品茗的闲适心境和意趣。这里“合”(gě)为容量单位，十分之一升。尾联“尚把沥中山，必无千日醉。”沥：借指茶，中山：指中山人狄希，传说他能造千日醉酒。两句的意思是：倘若以茶代酒，可免酩酊大醉之苦。 《奉和袭美茶具十咏·煮茶》唐•陆龟蒙闲来松间坐，看煮松上雪。时于浪花里，并下蓝英末。倾余精爽健，忽似氛埃灭。不合别观书，但宜窥玉札。这里，蓝英：茶叶的别名。精爽健：精神爽快，身体清健。氛埃：即尘埃，此处指俗念。“不合”一句：指此时不应再去看别的什么书。玉札：道家所称的仙书，用玉片写成，此指皮日休的诗。 卢仝(约795-835)，字玉川，号玉川子，唐代诗人，“大历十才子”卢纶之孙。出生于济源市(今属河南)，祖籍范阳(今保定市涿州市)人。他是唐代著名的诗人，唐朝十大茶人之一。性格“高古介僻，所见不凡近”，狷介类孟郊，雄豪近韩愈。卢仝一生爱茶成癖，好饮茶作诗，在少室山茶仙谷茶仙泉隐居期间著有与茶圣陆羽《茶经》齐名的《茶谱》和《七碗茶歌》，被世人尊称为“茶仙”。《七碗茶歌》是卢仝的长诗《走笔谢孟谏议寄新茶》中的一段，因其语言优美、意境深远，被后人单独摘录并广为传颂。这首茶歌不仅在中国脍炙人口，在日本也广为传颂，并演变为“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”的日本茶道。日本人对卢仝推崇备至，被推到了“煎茶道”始祖的高度。 卢仝烹茶图•作者(元)钱选《七碗茶歌》唐•卢仝一碗喉吻润,两碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处？玉川子,乘此清风欲归去。译成白话文如下：第一碗茶‌：滋润了嘴唇和喉咙，解渴生津。第二碗茶‌：驱散了内心的孤独与烦闷，带来心灵的慰藉。第三碗茶‌：激发了思绪和灵感，仿佛搜肠刮肚，只留下文字五千卷。第四碗茶‌：身体开始发汗，难以释怀的烦恼和不平，似乎都随着毛孔的张开而消散，涤去了心灵的尘埃。第五碗茶‌：肌肉放松，筋骨活络，令人神清气爽，仿佛脱胎换骨。第六碗茶‌：心境清明，仿佛通灵仙界，感知万物。第七碗茶‌：无须再喝，两腋生风，飘飘欲仙，仿佛乘清风飞向蓬莱仙境。蓬莱仙境在何处？我玉川子，要乘清风飞过去。这首茶歌描绘了品茶的层层递进之感，每一碗都有不同的体验，仿佛是一场心灵的旅程，直到第七碗，通达仙界，整个人都飘然欲仙。 元稹(779－831），字微之，又威明，河南洛阳人。为北魏宗室鲜卑族拓跋部后裔，是什翼犍之十九世孙。唐朝中期大臣、文学家、诗人。早年和白居易共同提倡“新乐府”，世人常把他和白居易并称为“元白”。元稹的《一七令•茶》‌，通过层层递进的方式，依次表达了茶的本性、人们的饮茶习俗以及茶的神奇功效。《一七令•茶》唐•元稹茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。全诗一开头，就点出了主题是茶。接着写了茶的本性，即味香和形美。第三句，说茶深受“诗客”和“僧家”的爱慕，茶与诗总是相得益彰。第四句写的是烹茶，因为古代饮的是饼茶，所以先要用白玉碾把茶叶碾碎，再用红纱制成的茶箩把茶筛分。第五句写烹茶先要在铫中煎成“黄蕊色”，尔后盛在碗中浮饽沫。第六句谈饮茶，不但夜晚要喝，而且早上也要饮。结尾时，指出茶的妙用，不论古人或今人，饮茶都会感到精神饱满，特别是酒后喝茶有助醒酒。 齐己(863—937)，俗名胡得生，晚年自号衡岳沙门，湖南长沙宁乡县祖塔乡人，唐朝晚期著名诗僧。齐己的一生经历了唐朝和五代中的三个朝代。《咏茶十二韵》唐•齐己百草让为灵，功先百草成。甘传天下口，贵占火前名。出处春无雁，收时谷有莺。封题从泽国，贡献入秦京。嗅觉精新极，尝知骨自轻。研通天柱响，摘绕蜀山明。赋客秋吟起，禅师昼卧惊。角开香满室，炉动绿凝铛。晚忆凉泉对，闲思异果平。松黄干旋泛，云母滑随倾。颇贵高人寄，尤宜别柜盛。曾寻修事法，妙尽陆先生。这首五言排律的茶诗共有十二联。前二联首先介绍了百草之灵的茶所具有的品性，后十联分别描绘了茶的生长、采摘、入贡、功效、烹煮、寄赠等一系列茶事，语言上的对仗堪称一绝，除首尾二联外，每联上下两句都对仗工整，极显语言的优美整饬。 苏轼(1037—1101)，字子瞻，号东坡居士，眉州眉山(今四川眉山)人。嘉祜二年(1057)进士，曾任凤翔府签判、密州知州、湖州知州、翰林学士、礼部尚书、兵部尚书等职。其诗题材广阔，清新豪健，与黄庭坚并称“苏黄”。词开豪放一派，与辛弃疾同为豪放词代表，并称“苏辛”。苏轼钟爱品茶，熟谙茶道，他的《汲江煎茶》就是一首关于茶道的七律，诗中描写了从取水、煮茶、斟茶、品茶到坐听更鼓的全过程。 《汲江煎茶》宋•苏轼活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。北宋元符三年(1100)，作者被贬海南岛儋州，此时的儋州还是一个人烟稀少的荒凉之地。这首诗就是这一年的春天在儋州所作。 “汲江煎茶”就是从江里打水煮茶。第一句说，煮茶最好用流动的江水(活水)，并用猛火(活火)来煎。煎茶要用活水，只好到江边去汲取，第二句说，自己提着水桶，带着水瓢，到江边钓鱼石上汲取深江的清水。他去汲水之时，正当月夜，月影倒映在江水之中。第三句写用大瓢舀水，好象把水中的明月也舀在了水桶，提着回来倒在水缸(瓮)里，好象把月亮也贮藏在水缸里了；第四句说，再用小水杓将江水舀入磁瓶，这是江水减少的那份分量(分江)。第五、六句写煎茶，茶水煮开了，茶沫如雪白的乳花在上下翻腾漂浮，飕飕的煮沸声似松林间风声作响。第七句写斟茶、喝茶，清澈醇美之茶使枯肠难以三碗为限。其中“枯肠”就是冥思苦索，化用了唐代诗人卢仝《七碗茶歌》中诗句“三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。”卢仝说喝三碗可以治“枯肠”，作者表示怀疑，说只限三碗，未必能治“枯肠”，使文思流畅。第八句写静夜品茶，倾听海岛荒城里传来的长短不齐的报更鼓声，享受品茶的宁静和闲适。表现出了诗人是把品茶作为被贬后释怀不平、排除寂寞的有效方法。 《望江南•超然台作》宋•苏轼春未老，风细柳斜斜。试上超然台上望，半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。超然台：筑在密州(今山东诸城)北城上，登台可眺望全城。词的上片写登台时所见暮春时节的郊外景色。下片写情，乃触景生情。“寒食后，酒醒却咨嗟。”寒食节过后，酒醒反而因思乡叹息不已，只得自我安慰。寒食，在清明前二日，相传为纪念介子推，从这一天起，禁火三天；寒食过后，重新点火，称为“新火”。此处点明“寒食后”，一是说，寒食过后，可以另起“新火”；二是说，寒食过后，正是清明节，应当返乡扫墓。但是，此时却欲归而归不得。以上两句，寄寓了作者对故国、故人不绝如缕的思念之情。“休对故人思故国，且将新火试新茶。”写作者为摆脱思乡之苦，借煮茶来作为对故国思念之情的自我排遣，既隐含着词人难以解脱的苦闷，又表达出词人解脱苦闷的自我心理调适。“诗酒趁年华”进一步申明，必须超然物外，忘却尘世间一切，作诗醉酒，趁年华尚在。 《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》宋•苏轼元丰七年十二月二十四日，从泗州刘倩叔游南山。细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。此词作于宋神宗元丰七年(1084)十二月二十四日，当时苏轼在经历了黄州(今湖北黄冈)贬谪的困顿岁月后，被命迁官汝州(今属河南)团练副使，虽然并非升迁，但标志着政治气候的转机。在赴汝州的途中，苏轼心境轻松，一路上享受游访，与泗州刘倩叔同游南山时，因作此词以纪游。词的上片主要描绘了词人在早晨游山时所见的沿途景观。首句“细雨斜风作晓寒”，为全词定下清新而寒凉的基调。接着，“淡烟疏柳媚晴滩”，转向晴朗的河滩，淡烟缭绕，疏柳摇曳，一个“媚”字，词人喜爱之情溢于言表。末句“入淮清洛渐漫漫”，词人拉远视角，描绘洛水入淮的广阔景象，象征其内心的宽广与豁达。词的下片则转向日常，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。” 共品清茶野餐的风味，一言饮，一言食，尽显春光与词人的享受。末句“人间有味是清欢”，道出词人品茗尝鲜的人生体味，人间真正有滋味的，是清淡的欢愉‌。 黄庭坚(1045—1105)，北宋诗人、书法家。字鲁直，号山谷道人、涪翁，分宁(今江西修水)人。公元1067年(治平四年)举进士。早年以诗文受知于苏轼，与张耒、晁补之、秦观并称“苏门四学士”。与苏轼齐名，世称“苏黄”。兼擅行书、草书，为“宋四家”之一。黄庭坚一生对茶情有独钟，饮茶已成为他陶冶性情、寄托怀抱、滋润心灵的方式。如其《煎茶赋》所言：“宾至则煎，去则就榻。不游轩后之华胥，则化庄周之胡蝶。”无论是梦游华胥国这样的理想境界，还是化身于庄生蝶梦的思理之中，黄庭坚的精神都在饮茶后涤荡升华。他的涉茶诗就是将其精神修养和人生追求渗透在茶饮文化之中，体现出茶道精神的传承与创新。 《品令·茶词》宋•黄庭坚凤舞团团饼。恨分破，教孤令。金渠体静，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了二分酒病。味浓香永。醉乡路，成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。黄庭坚生长于茶乡江西九江修水，从小耳濡目染乡亲们种茶、采茶、卖茶的生活，对茶和茶农怀有深厚的感情。黄庭坚一生辗转沉浮，与家乡渐行渐远，茶的气息中蕴染着作者一腔念旧怀远的沧桑之感。作者为了表现对品茶的喜爱之情与对家乡的怀念之情，写下这首咏茶词。该词上片写碾茶煮茶。首写茶之名贵。宋初进贡茶，先制成茶饼，然后包装蜡封，盖上龙凤图案，足见其珍。下两句写遗憾茶饼“分破”，怜惜凤凰分南北。“金渠”三句描述碾茶，唐宋人品茶，十分讲究，须先将茶饼碾碎如琼粉玉屑，方始入水。上片最后三句写煮茶，水沸如松涛之声；煎成的茶汤，清香袭人，不须品饮，先已清神醒酒了。下片写品茶，以“如饮醇醪、如对故人”来比拟品茶，可见其惬心之极。其妙处只可意会，不能言传。 陆游(1125—1210)，宋代诗人、词人。字务观，号放翁，越州山阴(今浙江绍兴)人。文学才能全面，尤以诗的成就为最，在生前即有“小李白”之称，不仅成为南宋一代诗坛领袖，而且在中国文学史上享有崇高地位，存诗9300多首，是文学史上存诗最多的诗人。陆游一生爱茶，仅茶诗就有397首之多。《试茶》宋•陆游强饭年来幸未衰，睡魔百万要支持。难从陆羽毁茶论，宁和陶潜止酒诗？乳井帘泉方遍试，柘罗铜碾雅相宜。山僧剥啄知谁报？正是松风欲动时。陆羽作《毁茶论》的背景‌主要源于一次品茶评水的事件。据张又新的《煎茶水记》记载，唐朝宗室大臣李季卿在江南主持茶事，先让盛装排场的常伯雄手执茶器表演，随后又召陆羽煮茶。陆羽身着野服，手提茶器，与常伯雄形成鲜明对比，李季卿因此对陆羽心生鄙视，品茶结束后仅给了陆羽三十文作为酬劳‌。这次事件让陆羽在官场中受到了侮辱，于是撰写了《毁茶论》‌。《毁茶论》的具体内容虽已失传，但根据历史记载，陆羽撰写此文是为了表达对茶文化的反思和对当时茶事现状的不满。认为茶事活动过于注重形式和排场，而忽略了茶文化的本质和精神‌。诗的大致意思是：勉强自己好好吃饭所幸没有太衰老，这困意却如百万睡魔，我须凭茶力勉强支撑清醒的状态。即使陆羽对茶有批评性的看法，我也愿意接受并研究；宁愿放弃饮酒作诗的乐趣，我也要享受茶带来的愉悦。好茶需要好水，我遍试乳井帘泉，选出最好的来煮茶。用这乳井、帘泉之好水，柘罗、铜碾之雅器，一展烹茶之功。山僧敲门而入，何以酬报？正是水烧得如松风欲动、弄茶之时‌‌。 六一泉近影杨万里(1127—1206)，字廷秀，号诚斋。吉州吉水(今江西省吉水县)人。绍兴二十四年(1154)举进士，宋孝宗初，知奉新县，历任大常博士、大学侍读等。宋光宗即位，召为秘书监。主张抗金。工诗，与陆游、尤袤、范成大齐名，并称南宋四大家。《以六一泉煮双井茶》宋•杨万里鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。细参六一泉中味，故有涪翁句子香。日铸建溪当退舍，落霞秋水梦还乡。何时归上滕王阁，自看风炉自煮尝。六一泉，位于安徽滁县城西南琅琊山麓，宋僧智仙在此修建“醉翁亭”，亭旁有泉名玻璃泉。欧阳修为滁州太守时，常取此泉之水煮茶。欧阳修晚年号“六一居士”，当地人为纪念欧阳修，改泉名为“六一泉”。双井茶产于分宁(江西修水)，为黄庭坚家乡茶。正是黄庭坚(涪翁)、苏轼、欧阳修等的诗文背书，使双井茶一跃成名，晋身贡茶之列。杨万里在这首诗中将煮茶、品茶的过程与个人情感、文化典故相结合，展现了诗人高雅的生活情趣，流露出对故乡的思念之情。首联：“鹰爪”形象地写出新茶的细嫩、紧直，说明茶叶品质上乘。“蟹眼汤”是指煮茶时出现如蟹眼般的小气泡，这是煎茶的适宜水温，体现了对煮茶技艺的究。“松风鸣雪”指煮茶时水沸声如松涛阵阵。“兔毫霜”指的是名贵的兔毫盏，釉面闪现着丝丝银光如霜雪一般。诗人以细腻的笔触营造出一种清幽、高雅的品茶意境。颔联：是说细细品味用六一泉水煮出的茶汤，似乎有涪翁吟茶诗句的幽香。诗人将品茶与文学典故联系起来，赋予了茶更深厚的文化内涵，暗示好茶配好水。颈联：“日铸”和“建溪”都是当时著名的茶叶产地，这里诗人认为用六一泉水煮的双井茶，品质远胜于日铸茶和建溪茶。“落霞秋水”化用了王勃《滕王阁序》中“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的名句，诗人在品茶时联想到故乡的美景，触发了思乡之情，“梦还乡”直接点明了这种情感。尾联：进一步表达了诗人的乡愁，希望有朝一日能回到故乡南昌，登上滕王阁，亲自用风炉煮茶品饮。杨万里以日常茶事为情感的触发点，将风土记忆、文人雅趣与生命哲思熔铸一体，在茶烟袅袅中完成了一次精妙的心灵书写。 宋朝-点茶图李清照(1084—1155)，号易安居士，宋代著名女词人，婉约派代表，被誉为“千古第一才女”。她的一生经历了从北宋到南宋的变迁，由婚姻幸福与生活美满、到战乱频仍与流离失所‌。李清照的词作以清丽婉约、情感真挚著称。她的作品前期多写悠闲生活，后期多写悲叹身世。李清照非常喜欢饮茶，她在《金石录后序》中详细记录了与丈夫赵明诚在青州、莱州、淄州等地的生活情景，其中多次提到他们饭后烹茶、猜书、斗茶的场景，他们是典故“赌书泼茶”的当事者。李清照记忆力强，饭后常与赵明诚一边烹茶一边打赌，指出某事在某书某卷的第几页，猜中者可以先喝茶。由于李清照总是赢，高兴之余常常将茶水泼洒一身。李清照不仅喜欢饮茶，还深谙茶道，尤其擅长分茶。分茶是宋代流行的一种茶道，在沏茶过程中用汤匙或筷子搅动茶汤，使汤纹水脉变幻成各种图案。她在词中多次提到分茶的技巧和体验，如“当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶”‌。 《小重山·春到长门春草青》宋•李清照春到长门春草青。江梅些子破，未开匀。碧云笼碾玉成尘。留晓梦，惊破一瓯春。花影压重门。疏帘铺淡月，好黄昏。二年三度负东君。归来也，著意过今春。李清照的这首《小重山》，是以春日为背景、融茶事于词境的婉约之作，既展现了自然春光的明媚，又暗含词人复杂幽微的心绪。此词借“长门”典故起笔，暗含孤寂之情。“长门”原指汉代陈皇后失宠后幽居的冷宫，词人以此隐喻自身处境，暗示一种被冷落或离群索居的心境。但全词并未沉溺于哀怨，而是通过对春日景象和茶事的描绘，展现了一种闲适与孤寂交织的微妙情感。 “春到长门春草青。红梅些子破，未开匀。”以草色青翠、红梅含苞领启，既点明时节，又暗含生机萌动中的清冷。“未开匀”暗示春光未盛，亦隐喻词人对美好事物未得圆满的怅惘。“碧云笼碾玉成尘。留晓梦，惊破一瓯春。”写词人碾茶、煮茶的雅致场景。“碧云”指茶饼色泽，“玉成尘”形容碾茶成末的过程，既展现宋代茶文化的精致，又以“惊破一瓯春”的茶香唤醒梦境，暗含时光流逝、人生如梦的感慨。“花影压重门。疏帘铺淡月，好黄昏。”夜色中的庭院，花影重叠，月光如水，营造出静谧的氛围。然而“重门”“疏帘”的意象，又透露出深居简出的孤寂，与春日的热闹形成对比。“二年三度负东君”一句，表面是惋惜自己辜负了春天的美景，实则暗含对年华虚度的隐忧。“负东君”(春神)，表达对自然生命力的敬畏，以及对自身命运无法掌控的无奈。“归来也，著意过今春”一句，既是无奈中的自我宽解，又暗含对自由与美好的向往。词人通过碾茶、煮茶、品茗的雅事，将孤独转化为一种审美体验。茶香氤氲间，既有对闲适生活的享受，又有“归来也”的期盼——或是对丈夫赵明诚归家的等待，或是对心灵安宁的追寻。 文徵明(1470-1559)，名壁，字徵明，又字徵仲，号衡山，自号衡山居士，长洲(今江苏苏州)人，祖籍衡山。明代画家、书法家、文学家、诗人。文徵明生长于太湖之畔，痴于茶事，他的茶诗和茶画在茶史上留下了深刻的印记。《茶具十咏·煮茶》文徵明花落春院幽，风轻禅榻静。活火煮新泉，凉蟾堕园影。破睡策功多，因人寄情永。仙游恍在兹，悠然入灵境。 《品茗图》文徵明作《茶具十咏·煮茶》是一首以茶事为媒介，抒写文人雅趣与超然境界的诗歌。全诗通过煮茶场景的描绘，将自然景致与内心感悟融为一体，展现了明代文人追求闲适、清寂的审美情趣。首联：‌“花落春院幽，风轻禅榻静。”开篇以春日落花、禅院幽静起笔，营造出空寂淡远的意境。花落幽院，暗含时光流转的禅思；禅榻静谧，暗示诗人此时的心境超脱尘俗。自然与禅意的融合，奠定了全诗清雅基调。颔联：‌“活火煮新泉，凉蟾堕园影。”由静转动，转入煮茶的具体场景。“活火”与“新泉”呼应，暗合陆羽《茶经》“活水活火”的烹茶之道；“凉蟾”代指月光，光影洒落庭园，赋予煮茶之事以诗意美感。一“煮”一“堕”，动静相生，既有烹茶的烟火气，又有月色的空灵美。颈联：‌“破睡策功多，因人寄情永。”由物及人，点出茶事的精神功用。‌“破睡策功多”化用白居易《赠东邻王十三》:“驱愁知酒力，破睡见茶功”。“破睡”言茶可提神醒脑，“策功多”则暗指饮茶助益文思；“寄情永”则升华至情感寄托——茶不仅是日常之物，更是文人雅士传递情思的载体。此联以茶为纽带，将物质享受升华为精神共鸣。尾联：‌“仙游恍在兹，悠然入灵境。”收束全诗，以虚笔写饮茶后的超然体验。茶烟袅袅中，诗人仿佛置身仙境，身心与自然合一，达到物我两忘的“灵境”。这种“悠然”既是对茶味的品鉴，更是对生命境界的领悟，呼应了开篇的禅意。 郑板桥石像郑燮(1693—1766)，字克柔，号理庵，又号板桥，江苏兴化人，祖籍苏州。清代书画家、文学家。康熙秀才，雍正十年举人，乾隆元年(1736)进士。官山东范县(今属河南省)、潍县(山东省潍坊市)县令，政绩显著，后客居扬州，以卖画为生，为“扬州八怪”代表人物。《茶》‌ 清•郑燮江南水乡茶香浓，竹炉汤沸火初红。闲来无事品香茗，心境澄明万事空。郑板桥的这首《茶》诗描绘了江南水乡品茶的情景，表达了品茗时的宁静与超脱。《七言诗》清•郑燮不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。这首诗写的是诗人在一个“不风不雨正晴和”的日子里，烹茶品茗、泼墨作画的情景。首联勾勒出一个风和日丽、翠竹挺拔的宜人环境。颔联直接表达了诗人的情感与喜好。颈联写作画过程，香茶助画兴，展宣竹林绿，落笔山水现。尾联则点明时令与诗人当下的状态，搁笔品茶，游离画境。整首诗通过对自己翰墨雅洁生活的描写，展现了诗人宁静致远、淡泊名利的生活态度，充满风雅的文人况味。 《乾隆帝是一是二图轴》描绘了乾隆品茶的情景，故宫博物院藏清代乾隆皇帝，是个爱茶皇帝。他曾经六次巡幸杭州，四上龙井茶区巡视，观采茶作歌，为龙井茶留下许多诗文；龙井茶也因此成了清代贡茶的首选名品。乾隆一生爱茶，戏称“君不可一日无茶”。乾隆皇帝平生好茶，晚年更是嗜茶如命。他到湖南洞庭山，亲尝君山银针茶，并纳贡，名曰“贡尖”。他上福建武夷山，亲啜武夷岩茶，特别是当地郑氏宅产的茶，“藉其数以充贡”。他游杭州西湖，亲品西湖龙井茶，不仅写诗咏西湖龙井茶，对龙井茶的采摘与标准、炒制与过程、火功与水品，以及茶农的辛苦生活都有所涉及。 辩才亭《坐龙井上烹茶偶成》清•乾隆龙井新茶龙井泉，⼀家风味称烹煎。⼨芽出⾃烂⽯上，时节焙成⾕⾬前。何必凤团夸御茗，聊因雀⾆润⼼莲。呼之欲出辨才在，笑我依然⽂字禅。这首七律，创作于乾隆巡视江南期间，在杭州西子湖畔品味龙井茶之时。首联：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。”乾隆开门见山地指出了好茶需要好水冲泡的真谛。龙井新茶与龙井泉水的结合，构成了独特的韵味，这种“一家风味”的烹煎方式，无疑是茶与水的完美结合。颔联：“寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。”描述了龙井茶的生长环境和采摘时节。茶芽生长于完全风化的烂石之上，这样的土壤条件为龙井茶提供了独特的品质。而谷雨前的采摘和烘焙，更是保证了茶叶的鲜嫩和香气。颈联：“何必团凤夸御茗，聊因雀舌润心莲。”乾隆以龙井茶与宋代宫廷中的“龙团”“凤饼”作对比，表达了他对龙井茶的偏爱。他认为，不必去追求那些华而不实的宫廷御茗，只需以这雀舌般的龙井香茗，便能滋润心田，达到一种禅悦的境界。这里的“心莲”一词，巧妙地点出了莲花佛意，体现了乾隆对禅宗文化的理解。尾联：“呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅。”乾隆在结尾处将宋代龙井茶始祖辨才禅师呼唤出来，以此作为对前面诗意的总结和升华。辨才禅师以茶通禅，而乾隆此时此刻，以文字表达禅意，担心会被辨才禅师所笑。这一联不仅展现了乾隆对辨才禅师的敬仰，也体现了他对禅宗文化的深刻感悟。 御制《荷露烹茶》诗盖碗《荷露烹茶》清•乾隆秋荷叶上露珠流，柄柄倾来盎盎收。⽩帝精灵青⼥⽓，惠⼭⽵⿍越窑瓯。学仙笑彼⾦盘妄，宜咏欣兹⽟乳浮。李相若曾经识此，底须置驿远驰求。乾隆二十四年(1759)秋天，乾隆驻跸圆明园时，采集园内新秋荷叶上的露水，在荷亭烹茶时有感而作此诗。首联：“秋荷叶上露珠流，柄柄倾来盎盎收。”展现的是诗人目睹秋天荷叶上流动的露珠，一边感喟秋日早晨荷塘的美景，一边用杯子收集起来‌‌。颔联：“白帝精灵青女气，惠山竹鼎越窑瓯。”展示了高雅的茶具和自然环境，体现了乾隆对茶艺的讲究和对自然美的追求。颈联：“学仙笑彼金盘妄，宜咏欣兹玉乳浮。”表达了对茶的赞美和对世俗追求的讽刺，显示出乾隆的超脱心境和对高洁生活的向往。尾联：“李相若曾经识此，底须置驿远驰求。”暗示如果李相已经领悟了这种自然之美，何必远道置驿取水呢‌‌。体现了乾隆对自然与生活的哲思，认为真正的美和境界在于内心的领悟，而非外在的奔波与追求。诗中的“李相”指唐朝名相李德裕，他以博学多才和追求高雅生活著称。惠山泉位于今天的无锡市，而李德裕当时在长安，两地相隔2500多里。为了能够喝到惠山泉水煎的茶，李德裕命驿骑日夜兼程，将惠山泉水运到长安‌。(三)中国茶文化、茶的起源与发展历史 一、中国的茶文化中国茶文化是制茶、饮茶的文化。中国是茶的故乡，中国是世界上最早发现并利用茶的国家，直到今天，汉族还有以茶代礼的风尚-客至敬茶。潮州工夫茶是中国茶文化的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，作为中国茶道的代表入选国家级非物质文化遗产，2022年，中国传统制茶技艺及其相关习俗被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。中国是世界茶道的宗主国，任何国家都不能否认中国是茶道宗主国的地位，否则就违背了茶道的基本文明。作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一，饮茶在古代中国非常普遍。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的《茶经》在历史上开中华茶文化之先河。从此茶的精神渗透到了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化。中国人饮茶，注重一个“品”字。品茶不但可鉴别茶的优劣，也有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。日本的煎茶道、台湾省的泡茶道都来源于中国广东潮州的工夫茶。潮州工夫茶艺是广东省潮汕地区特有的传统饮茶习俗，是中国茶艺中最具代表性的一派，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式；既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶，在当地十分普遍，以茶会友形成风尚。不论是公众场合还是在居民家中，不论是路边村头还是街巷茶肆，无处不见人们长斟短酌。这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用，更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。 二、茶的起源与发展历史中国茶文化‌是中华文化的重要组成部分，是中华文明的重要符号之一。它不仅包含了茶叶的种植、生产和制作的技术，还涉及了饮茶的习俗、礼仪和精神内涵。中华茶文化源远流长，可以追溯到数千年前的神农时代，至今已有4700多年的历史‌。据史书记载，大约在公元前2700年左右，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，这是中国茶的起源传说。从此，茶叶作为一种草药用于治疗疾病，从而开启了茶叶的利用。‌‌‌早期茶的利用，是作为药用和食用。在《神农本草经》中记载了茶的解毒作用，东汉时期的《广雅》中还提到茶的加工方法。中国饮茶始于西汉。西汉时期，中国只有四川一带饮茶。茶叶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播。另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。魏晋南北朝‌时期，饮茶开始在文人雅士中流行，成为一种精神寄托。茶的饮用方式也逐渐多样化，从生食到烘焙、煮茶等。隋‌唐时期，陆羽的《茶经》问世，标志着茶文化的正式形成。茶文化趋向繁荣，饮茶成为一种艺术和礼仪，影响了儒、道、佛三教。 ‌宋元时期，茶文化达到鼎盛，饮茶之风普及到各个阶层，已发展为“家不可一日无茶”的地步。茶馆文化兴起，形成了丰富的茶艺和茶道。宋代还出现了精细的制茶工艺和品茶文化。明清时期‌，茶叶生产进一步发展，出现了多种茶类。茶叶不仅在国内广泛饮用，还开始大量出口到国外。进入民国和现代，中国茶叶经历了从传统到现代的转变，茶叶产量增加，产品质量提高，名优茶的比重也在逐年上升。如今，茶已经成为了一种全民性的饮品，其深厚的文化底蕴和独特的口感吸引了无数人。中国茶文化不仅在国内广泛传播，还对世界产生了深远影响。茶叶和茶艺伴随水陆两条丝绸之路，传播到日本、东南亚、中亚、欧洲等地，成为全球流行的饮品和文化现象。中国茶文化融合了儒、道、佛的思想，强调内心的平静和自然的和谐，对全球的健康理念和文化交流有着重要的贡献。 三、茶马互市和茶马古道茶马互市是古代中国的中原地区与西南、西北和北方地区的少数民族之间，以茶换马、以马换茶的贸易形式。茶马古道则是连接这些贸易路线的网络，主要分布在云南、四川、西藏等地。中原王朝缺乏优质战马，西北、西南和北方的游牧民族盛产良马。而藏、羌、蒙古等游牧民族的饮食以肉类和乳制品为主，依赖茶叶解油腻、助消化，形成“宁可三日无粮，不可一日无茶”的依赖。茶马互市，是“汉茶换番马”的共生关系，唐代已有茶马贸易雏形，宋朝因军事需求制度化，设立“茶马司”专管贸易。‌明代为抵御北方游牧势力，强化了“以茶治边”政策，严格管控茶叶流通，垄断茶马贸易。‌清代疆域扩大，马匹需求减少，茶马互市逐渐转为普通边贸，清末随近代化退出历史舞台。 ‌茶马古道是以马帮为主要运输方式的古代商道网络，其功能是运输茶叶、盐、马匹等商品，同时承载文化、宗教与民族交流。主要分川藏线、滇藏线、支线网络，延伸至南亚、东南亚。川藏线‌：自四川雅安出发，经康定、昌都至拉萨，延伸至尼泊尔、印度。滇藏线‌：从云南普洱、大理北上，经丽江、香格里拉入藏，联通缅甸、印度。支线网络‌：包括青藏线、陕甘线等，覆盖西部高山峡谷与西北高原。马帮是由汉、藏、纳西等族组成的商队，集合数十至数百匹骡马驮运，形成专业化运输网络。商队需翻越雪山、峡谷，应对恶劣自然条件，还要面对土匪的袭击。但茶叶利润高达数十倍，吸引大量民间资本投入，‌高风险高收益‌。茶马互市和茶马古道的运营，经济上促进区域互补，文化上促进民族融合，包括宗教、语言、习俗的交流。政治和军事方面，中央王朝通过控制茶叶供应来稳定边疆，“以茶治边”。 (四)中华茶文化的奠基之作《茶经》陆羽所著《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，是中华茶文化的奠基之作。将普通茶事升格为一种美妙的文化技艺，《茶经》中蕴含着茶事的自然美、仪式美与品格美，对于创造和传播中国传统茶文化具有划时代的意义。 陆羽(约733—约804)，名疾，字鸿渐、季疵，号桑苎翁、竟陵子，是唐代复州竟陵(今湖北天门)人。他幼年托身佛寺，学问渊博，诗文亦佳，且为人清高，淡泊功名。唐朝上元初年(760)，为避安史之乱，他隐居浙江苕溪(今湖州)，在亲自调查和实践的基础上，认真总结、悉心研究了前人和当时的茶叶生产、烹煮、品饮经验，创作了《茶经》‌‌，成为世界上第一部茶叶专著，被尊为茶圣。 《茶经》分三卷十章，约7000字。‌卷‌上：一之源：茶的起源与自然属性。二之具：采制茶叶的工具。三之造：茶叶种类与采制方法。‌卷‌中：四之器：煮茶与饮茶的器皿。‌卷‌下：五之煮：烹茶方法与水质要求。六之饮：饮茶风俗与品茶技巧。七之事：茶叶历史与药用价值。八之出：茶叶的产地与品质。九之略：茶的相关知识概括。十之图：茶的相关图示。 《茶经》不仅系统地总结了唐代中期以前茶叶种植、生产、加工、品饮等方面的知识，还深入发掘了饮茶的文化内涵，将饮茶从日常生活习惯提升到了艺术和审美的层次；通过茶道传递出深刻的人文精神和哲学理念。主要体现在以下几个方面：1. ‌“天人合一”的自然观‌陆羽强调茶与自然的关系，主张制茶、饮茶应顺应自然规律。他认为茶的品质取决于水土、气候等自然条件，饮茶应尊重茶叶的本味，追求人与自然的和谐统一。这一思想体现了道家“道法自然”和儒家“天人合一”的哲学理念。2. ‌“精行俭德”的修身之道‌《茶经》首次将饮茶提升至道德修养的层面，确立了茶道精神的核心伦理。陆羽提出“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”，“精行”指向技艺求精的实践智慧，“俭德”蕴含节制欲望的俭朴伦理，倡导以茶养德、以茶修身。茶性清苦淡泊，饮茶过程能涤荡心性，培养人专注、节俭、谦和、自律的品德，体现了儒家“克己复礼”的伦理追求。3. ‌“清静淡泊”的生活美学‌陆羽通过茶艺程序(如煮水、选器、品饮)的细致规范，将饮茶转化为一种艺术化的生活仪式。他主张在茶事中追求“清、静、雅、和”的境界，以茶涤除俗念，回归内心的宁静与淡泊。这种美学观对后世文人雅士的生活方式产生了深远影响。4. ‌“以茶为媒”的社交与礼仪‌《茶经》强调茶在人际交往中的纽带作用。陆羽认为茶能调和人际关系，营造“和敬清寂”的氛围。茶事活动中的礼仪规范(如分茶、敬茶)体现了儒家“礼”的精神，成为社会教化的重要载体。5. ‌“雅俗共赏”的普世价值‌《茶经》既注重茶的雅致文化，也关注其日常实用性。陆羽认为茶“宜于精行俭德之人，亦宜于闾阎百姓”，既可作为文人雅士的精神寄托，也能满足普通民众的生活需求，体现了茶文化的包容性与普惠性。 《茶经》的核心思想是以茶为载体，融合儒、道哲学，倡导自然、简朴、和谐的生活方式。它不仅是一部茶学经典，更是一部通过茶事活动传递修身养性、社会伦理和审美追求的文化典籍。陆羽通过茶道将日常生活升华为精神修炼，奠定了中华茶文化的哲学根基，其影响至今贯穿于东亚文化圈中。《茶经》的问世对促进唐代及后世茶业发展起到了巨大的推动作用。作为茶叶的开山之作，后世文人“大都以《茶经》为经”著书立说。《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展，开中国茶艺的先河。且《茶经》是中国古代最完备的茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有叙述，以后茶书皆本于此。截止2021年，《茶经》的译本，包括英语、法语、日语、俄语等译本，累计译本至少在13种以上。不少国外读者以茶或者《茶经》作为切入点逐步了解中国文化和历史。(五)茶的保健作用和有益成份 保健作用1.能降低心脑血管发病和死亡风险据研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。2.有降低胆固醇和血压的作用香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用。3.有助于减小患糖尿病的风险有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少33%。也有资料介绍，用冷开水泡绿茶喝，防治糖尿病的效果更好。4.有助于防治早老性痴呆茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。5.有抗压力和抗焦虑作用现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。6.能提高免疫力哈佛大学的研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。7.能提高杀菌力2008年5月有一则报道，埃及有学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，绿茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并且，还有降低各种病菌耐药性的作用。8.有减肥瘦身效果研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例减少20%，女性可减少30%。不仅如此，茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝茶人靓丽。 有益成分1.茶多酚：是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时。2.茶色素：主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有延缓衰老及美容等作用。3.茶氨酸：能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔兹海默病(老年痴呆症)、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。4.γ-氨基丁酸：在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。γ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中(中风)、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。5.吡咯喹啉醌：日本名古屋大学的研究团队发现，茶叶中的吡咯喹啉醌成分具有延缓衰老、延长寿命的功效。吡咯喹啉醌于1970年左右被人们发现，之后的研究表明，其有抗氧化和保护神经的作用，因此常被用于保健产品及化妆品。 (六)茶的发酵方式、再加工和品种茶的发酵方式茶的发酵方式主要分为四种：‌1.‌轻发酵‌：轻发酵茶的发酵程度较低，通常在5%-25%之间。代表茶类包括白茶和黄茶。这类茶保留了茶叶的天然香气，口感清爽，适合喜欢清淡茶味的人群。2.‌半发酵‌：半发酵茶的发酵程度介于20%-70%之间，代表茶类有乌龙茶(如铁观音、武夷茶)。这类茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，但含有较多多酚类物质，可能对肠胃功能较差的人产生刺激。3.‌全发酵‌：全发酵茶的发酵程度达到100%，代表茶类为红茶。这类茶色泽红润，香气浓郁，口感醇厚，但茶渍较重，适合喜欢浓茶的人群。4.‌后发酵‌：后发酵茶在制作完成后通过微生物作用进一步发酵，代表茶类为黑茶(如普洱茶)。这类茶口感醇厚顺滑，具有独特的陈香，并被认为具有调节血糖、降血脂等功效。茶的每种发酵方式赋予茶叶不同的风味和功效。 再加工茶类1. 花茶：将香花放在茶胚中窨制而成，使茶叶吸收花香。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶是花茶中的名品，福建茉莉花茶属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。2. 紧压茶：用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成，主要产于云南、四川、湖南、湖北等地，又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地，如茯砖茶、青砖茶、普洱茶饼、沱茶等。 茶叶品种1.绿茶(Green Tea)茶类：未发酵特征：色泽清澈明亮，绿中透黄，富含儿茶素和茶多酚，具有抗氧化和提神作用。绿茶是中国的主要茶类之一，是指采摘茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。我国绿茶中主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等。2.红茶(Black tea)茶类：全发酵特征：色泽红亮，滋味醇厚，含有丰富的茶多糖和矿物质。红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红叶、红汤和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。3.乌龙茶(青茶)(Oolong tea)茶类：半发酵特征：香气浓郁，滋味鲜爽，富含可溶糖和氨基酸。乌龙茶亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。我国主要的青茶有：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、武夷岩茶、罗汉沉香，乌龙红茶、红乌龙等等。4.白茶(White tea)茶类：轻发酵特征：色泽银白，香气淡雅，富含氨基酸和矿物质。白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。5.黄茶(Yellow tea)茶类：轻发酵特征：色泽金黄，香气甜美，含有丰富的茶多酚和果胶。黄茶是中国特产。按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。6.黑茶(Dark tea)茶类：后发酵特征：色泽黑褐，滋味醇厚，富含咖啡碱和蛋白质。黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶的主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。中国茶的种类丰富多样，每一种茶都有其独特的风味、制作工艺和文化内涵，无论是追求清新淡雅，还是浓郁醇厚，亦或是独特陈香，都能在中国茶的世界里找到心仪之选，不妨在闲暇时光，泡上一杯香茗，细细品味这蕴含千年文化的东方饮品。(七)饮茶方法，茶叶鉴别 新茶的饮用茶并非越新越好。由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差、尤其本身就有慢性胃肠道炎症的人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，容易伤及胃肠或诱发胃肠病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和体质较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。 时间和禁忌喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。需要注意的是，一定不要饮用隔夜茶。另外，一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小时。也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失。黄连素与茶不能同时食用。服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。茶水中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成难溶性的鞣酸盐沉淀，降低黄连素的药效。饮茶与季节中国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。因此，不同季节喝茶也应做相应调整，一般主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。 新陈茶的辨别新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具有香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别：可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。、 茶叶品质鉴别一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过视觉、触觉和味觉，抓住茶叶固有的本质特征，眼看、鼻闻、手摸、口尝，最后综合判断出茶叶品质。用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。结合茶叶色泽来鉴别，抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶；若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。 (八)中国的饮茶礼仪中国的饮茶礼仪源远流长，融合了传统文化、待客之道与生活美学。以下是常见的饮茶礼仪及其内涵： 一、冲泡礼仪‌1.‌温杯烫盏‌：冲泡前用沸水温热茶具，沸水能清洁器具，热的茶具又助激发茶香。2.‌头道茶礼‌：头泡茶(头冲茶)常用来洗茶或醒茶，冲后倒掉不可喝(尤其适用于普洱、乌龙)，第二泡(二冲)始奉客。俗语“头冲脚惜，二冲茶叶”，说的就是这个意思。3.‌斟茶均匀‌：分茶时需“关公巡城”(均匀巡回斟茶)，最后“韩信点兵”(滴尽余茶)，确保每杯浓度一致。 二、待客礼仪‌1.‌七分茶，三分情‌：倒茶时不宜满杯，以七分满为宜，寓意“留有余地”，避免烫手，也体现对客人的尊重。2.‌敬茶有序‌：先敬长辈或主客，后及他人；若多人同席，按顺时针或从右至左依次斟茶。3.‌双手奉茶‌：递茶时双手托杯(右手持杯，左手托底)，以示恭敬；接茶者也应双手接过，点头致谢。或施伸掌礼：四指并拢，拇指向内微弯，手掌向内略凹，斜侧于茶杯傍，同时示意客人喝茶。 三、品饮礼仪‌1.‌叩指谢礼‌：客人接受斟茶时，右手食指中指并拢轻叩桌面三下，表示感谢；相当于双手抱拳作揖。相传源于乾隆微服私访江南时，侍卫以叩指代跪拜礼谢皇上斟茶的典故。2.‌慢饮细品‌：小口啜饮，忌大口吞咽或发出声响；热茶可静置稍凉，不宜用嘴吹凉。3.‌空杯续茶‌：主人留意客人茶杯，及时续茶；若客人倒扣茶杯或盖住杯口，则示意无需再添。四、场合礼仪‌1.‌茶具讲究‌：正式场合多用紫砂壶或盖碗或功夫茶具，普通待客可选简约茶具，需洁净无残渍。2.‌茶席雅致‌：茶席布置简洁素雅，避免杂乱；可辅以插花、香器等，营造清幽氛围。3.‌话题适宜‌：主人主动介绍茶叶品种、产地及特点，交谈时避讳争论或喧哗，保持氛围平和。 ‌五、地域差异与禁忌‌1.‌地方特色‌：‌潮汕功夫茶‌，推崇“茶三酒四”，三人饮茶最宜。‌四川盖碗茶‌，以茶盖调节浓淡，盖置桌面表示续茶，扣于杯托则为饮毕。2.‌禁忌注意‌：壶嘴不对人，否则为“赶客”或不敬。忌响杯擦盘，随意碰撞茶具被视为失礼。中国饮茶礼仪的核心在于“敬”与“和”，通过细节传递对他人的尊重与心意。无论是日常待客还是正式茶会，这些礼仪不仅体现文化底蕴，更让品茶成为一场身心的享受。【注1】三叩指谢茶的典故：相传，乾隆皇帝微服私访巡游江南时，曾到一家茶馆喝茶。为了不暴露身份，他亲自为随从斟茶。随从深受感动，但为防身份暴露，不能行跪拜大礼以表感激，他巧妙地以右手食指与中指并拢，在桌面上轻叩三下，以此独特方式表达谢意。这一举动迅速在民间流传，并演变为茶桌上的典雅之礼‌。小辈倒茶时，食指轻叩茶桌；平辈倒茶时，食指中指并拢叩击茶桌；长辈倒茶时，五指并拢叩击茶桌。一般敲击三下即可，表示尊敬。【注2】头冲脚惜：在茶礼中，主人冲茶时，头冲茶必须倒掉，因为茶叶里面可能附有杂质不宜饮用，如果让客人喝头冲茶，会被认为是欺侮客人‌。第二泡茶才是真正的品茗之选‌。特别声明：本美篇关于茶文化的有关知识参考了网上有关文章，文中图片亦选自网络。本人表示感谢！