【春季探店正当食】（烟火人间·舌尖乡愁）衡阳小炒的味觉朝圣之旅——探秘「衡地道·三菜一汤」光辉店寻味记

衡阳餐饮

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【春季探店正当食】

（烟火人间·舌尖乡愁）衡阳小炒的味觉朝圣之旅——探秘「衡地道·三菜一汤」光辉店寻味记

一、寻味启程：

当乡土记忆撞见都市烟火

推开祝荣大楼的玻璃门，爆炒的锅气裹挟着腊肉焦香扑面而来。2025年4月8日正午，我们跟随省湘菜产业促进会的资深饕客，踏入蒸湘区光辉街26号的「衡地道·三菜一汤」——这家扎根本土11年的餐饮标杆，正以“乡里菜，城里卖”的核心理念，在钢筋森林里搭建起一座味觉乌托邦。

店内明档前堆满新鲜时蔬，青椒红椒如油画颜料般泼洒在竹筐里，灶台上翻飞的铁锅正演绎着衡阳小炒的江湖传说。金钟府店升级的“田间地头”主题设计在此延续：横梁上悬吊竹编灯笼，墙面嵌着收割稻穗的艺术装置，现代感金属吊灯与蓑衣斗笠相映成趣，完美诠释“土即是潮”的空间哲学。

二、烟火诗笺·八味乡愁：

舌尖上的衡阳密码

柴火熏制的腊肠与青蒜共舞，琥珀色油光里迸发烟熏辣韵，一筷便勾起米饭三碗的冲动；非遗捆鸡偎着酥软排骨，在酱色浓汤中演绎豆香与肉脂的缠绵交响；乡里塘中草鱼披着金黄战甲，紫苏姜片托起的鲜汤，是拌饭界无冕之王；烈火淬炼的生炒排骨，裹挟青红椒的炽热情书，镬气掀开湘菜江湖的豪迈序章；胖豆角以盐浴褪去青涩，猪油封存脆嫩清甜，化作舌尖上的祖母记忆；翡翠丝瓜在蒜香清汤里羽化，滑入喉间恍见山涧云影；西兰苔以混血之姿展露翡翠脊梁，芥香掠过味蕾如踏晨露竹林；而那碗芙蓉状的肉蛋汤，澄澈汤底漂浮着云絮温柔，一勺饮尽便是故乡的月光倾城。

三、品牌解码：

土菜馆的爆款基因

这桌人均70元的盛宴背后，藏着品牌深耕11年的商业逻辑：

食材革命：70%菜品为现炒小炒，乡野菜直采占比超60%，每道菜名都标注产地，如“南岳云雾茶熏腊肉”；

场景魔法：开放式厨房化身“乡土剧场”，爆炒声、吆喝声、碗碟碰撞声构成沉浸式用餐BGM；

流量密码：4-6人方桌占比80%，翻台率高达每日4.5次，用“吃完即走”的市井节奏保持烟火气。

四、结束语：

在数字时代守护乡愁

离店时，玻璃幕墙外车水马龙，店内食客正举手机拍摄沸腾的炒锅——这场城乡味觉对话中，「衡地道」用铁锅与算法共舞，让衡阳小炒从巷陌飘向全国23家门店。正如墙上一句slogan所书：“我们炒的不是菜，是散落天涯的乡愁。” （图文编辑 王涛）

炒腊肠

精选农家土猪肠衣，经柴火熏烤的腊肠薄如蝉翼，与青蒜段爆炒后泛着琥珀色油光。入口脆嫩弹牙，烟熏味裹挟着辣意直冲鼻腔，堪称“下饭神器”。

捆鸡烧排骨

非遗工艺制作的捆鸡（豆制品）与排骨共冶一炉，酱色浓稠的汤汁里，捆鸡吸饱肉香，排骨酥软脱骨。衡阳人独创的荤素CP，诠释“粗菜细作”的智慧。

黄焖草鱼

选取乡野塘中生草鱼，鱼身切块先煎后焖。金黄汤汁中浮着紫苏与姜片，鱼肉细嫩如豆腐，鱼皮焦香带脆，最绝是舀一勺汤汁拌饭，鲜得眉毛掉下来。

生炒排骨

考验火功的经典小炒！排骨斩成麻将大小，猛火快炒至外焦里嫩，青红椒的辛辣与仔姜的辛香交织，镬气十足，完美诠释“湘菜看小炒，小炒看衡阳”的底气。

胖豆角

本地老品种豆角肥厚如拇指，简单清炒却暗藏玄机——豆角需提前盐水揉搓去涩，出锅前淋一勺猪油。脆嫩中带着回甘，是衡阳人记忆里的“奶奶菜”。

烧丝瓜

选用清晨采摘的嫩丝瓜，与蒜末同烧至半透明状。汤汁清甜如饮山泉，丝瓜入口即化，竟吃出几分禅意。

西兰苔

衡阳特有杂交菜，西兰花与芥蓝的混血儿。清炒后脆嫩无筋，茎秆泛着翡翠光泽，淡淡芥香在舌尖起舞，都市罕见的山野馈赠。

三菜一汤·肉蛋汤

镇店之魂！土猪肉剁茸与蛋液搅打，沸水冲成芙蓉状。汤色澄澈如琥珀，肉蛋如云絮漂浮，撒一把葱花，鲜味直抵灵魂深处——据说这是衡阳游子归乡必点的“解乡愁汤”。