谷雨，食补养生吃韭菜

乐婆婆

2025年4月20日谷雨

谷雨时节吃韭菜是有益健康的。谷雨时节，气温逐渐升高，雨量增多，人体消化功能旺盛，是进行食补调养的好时机。

韭菜具体的健康益处有哪些呢？

1、增强免疫力‌。2、养护阳气‌。3、保护心血管‌。4、促进消化润肠通便。

吃韭菜为什么会对健康有益呢？

因为韭菜中的硫化物具有一定的杀菌消炎作用，并可以扩张血管，有助于提高免疫力和预防动脉硬化。

韭菜中富含膳食纤维，可以助消化，健胃，润肠通便。

下面与你分享我下厨做的八道韭菜家常菜，聊聊来自于柴米油盐的诗和远方。

韭菜炒豆腐干

食材准备：

1、韭菜。2、豆腐干。3、盐。

制作过程：

1、韭菜洗净切成段备用。2、豆腐干洗净切成丝备用。3、起油锅豆腐干下锅翻炒。4、韭菜下锅翻炒加盐后起锅。

细雨贵如油，春韭爱清柔。

新炊家常菜，鲜嫩第一流。

吃着韭菜，嘴里“溜”出来一首五绝。写得不好，也就是代表一下此刻的心情罢了。

韭菜炒豆腐干感觉挺爽口，经过爆炒，韭菜的辛辣味随着那缕缕青烟飘散到邻居家去了，留下来的味道除了清香，还是清香。😃

豆腐干含有蛋白质，韭菜是具备了大量维生素的绿叶菜。从“天下第一炒”韭菜炒鸡蛋到如今的豆干炒韭菜，人们似乎认准了蛋白质+韭菜就是最佳搭档。

炒合菜/春饼

食材准备：

1、韭菜。2、绿豆芽。3、红薯粉丝。4、盐、蚝油、葱花。

制作过程：

1、韭菜洗净切成段。2、绿豆芽掐头去尾。3、红薯粉丝煮熟切断。4、起油锅，葱花爆香。5、绿豆芽下锅。6、红薯粉丝下锅。7、加盐快炒。8、关火韭菜下锅翻炒至变色出锅。

炒合菜属于老北京特色名菜，也就是把几种蔬菜合在一起炒的意思。

炒合菜的食材配料可以随心配，但是却少不了韭菜，这是因为韭菜是做春饼的主要食材。古人向来对节气非常重视，上至皇帝下至贫民，人们都会在“窝冬”之后对新的一年寄于美好的希望，炒合菜，吃春饼就成了流传于世的民间食俗。

我个人认为，合菜代表着多彩的生活。

过去春饼皮是需要和面、擀皮儿的。现在方便了，网购春饼皮免去了繁杂的制皮的操作过程。买回来的春饼皮刷上油，放在蒸锅上蒸熟即可使用。

传统观念认为，吃春饼可以补充营养，养胃生津和增强体力。

韭菜炒干虾

食材准备：

1、韭菜。2、小干虾。3、小米辣。4、盐。

制作过程：

1、韭菜洗净切成段备用。2、小干虾洗净沥水备用。3、小米辣洗净切碎备用。4、起油锅，虾皮小米辣韭菜下锅快速翻炒。5、加少许盐起锅。

从古到今，韭菜就是一道普通的家常菜，它用它独特的辛辣刺激的味道，打开了被冬天油腻了的味蕾，人们尝试着用韭菜迎接春天。

韭菜的性格有点儿像小草，你看，一茬又一茬的韭菜割了、长了；割了、又长了……只要自家自留地里种上一畦韭菜，一年四季的蔬菜也就不缺了。

韭菜算是个“百搭菜”，肉类、豆制品、海鲜加点儿韭菜都很好吃。

我做的这道菜：小干虾本身那种被太阳浓缩了的海鲜味，充实了鲜嫩的辛辣味，美哉！美哉！

韭菜炒螺肉

食材准备：

1、螺肉。2、韭菜。3、大蒜头和生姜丝。4、料酒、盐和糖。

制作过程：

1、螺丝肉洗净沥水。2、韭菜洗净切成段。3、起油锅，蒜头和生姜丝爆香。4、螺肉下锅翻炒。5、加入料酒。6、加入盐和糖。7、加入韭菜略翻炒即可起锅。

螺肉究竟有多鲜美？

早在南北朝时期的庾信就作有诗曰：“香螺酌美酒，枯蚌借兰肴。”据说宋高宗也好这一口，他的臣子张俊请他吃饭的30道菜中就有两道螺蛳做的菜，“香螺炸肚”和“姜醋生螺”，于是，这两道菜就被当做御膳流芳百世。

民间有这么句话：平民吃螺是充饥；当官的吃螺是尝鲜；诗人吃螺则是品味。

可见螺是上得厅堂下得厨房的美味佳肴。

啥也别说了，加一把韭菜，螺肉就鲜上加鲜啦！

韭菜花酱

食材准备：

1、韭菜花和韭菜苔。2、小米椒。3、生姜。4、盐。

制作过程：

1、韭菜苔和韭菜花洗净切碎。2、韭菜碎放入石臼中边捣边加盐至捣烂装瓶。3、小米椒和生姜放入石臼中捣碎装瓶。4、密封瓶口静置三天即可随吃随取。

北方人喜欢吃韭菜花酱。

北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便把韭菜花磨成酱，常年食用。

家里待客，如果能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，都会迎得客人们的交口称赞。

韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。

韭菜盒子

准备食材：

1、韭菜。2、粉丝。3、鸡蛋。4、虾皮。5、盐、生抽、香油、生姜粉、蚝油。6、面皮。

制作过程：

1、韭菜洗净沥水切碎。2、粉丝煮熟后切碎。3、炒鸡蛋并切碎。4、韭菜碎＋粉丝碎＋鸡蛋碎＋盐＋香油＋蚝油＋生抽＋生姜粉搅拌均匀。5、包成盒子状。6、电饼铛“自主”档，韭菜盒子两面金黄起锅。

韭菜盒子家里经常做，盒子还是那个盒子，馅儿却不一样，始终不变的是韭菜，韭菜＋肉糜；韭菜＋粉丝；韭菜＋鸡蛋；韭菜＋虾皮……

中国饮食文化就是那么牛，一个馅儿就会把外国人整得一愣一愣的，他们怎么也琢磨不透馅儿是怎么“装”进皮里的，如果让老外做韭菜盒子可能会像做披萨一样，把面皮放在下面，把韭菜铺在面皮上烤熟了吃也不一定呢。

还是咱中国人厉害，一张皮小一点儿，包出来的叫饺子；大一点儿叫盒子。煮出来的叫水饺；煎出来的叫煎饺；蒸出来的叫蒸饺。😄😄

韭菜盒子可以过油烤熟，也可以蒸着吃，百吃不厌。

韭菜肉馅水饺

食材准备：

1、韭菜。2、肉糜。3、饺子皮。4、料酒、盐、生姜粉、生抽、老抽、香油、葱花。

制作过程：

1、韭菜洗净切碎。2、肉糜中加料酒搅拌均匀。3、韭菜碎＋肉糜＋盐＋生姜粉＋生抽＋老抽＋香油＋葱花调成肉馅。4、包饺子。5、煮饺子（煮三滚出锅）。

中国人是讲究包容的，饺子最能代表中国人的包容性，你看，别管是啥馅儿，包在饺子皮里就能让你吃出春、夏、秋、冬四季。

包容是一门学问，学会了包容就学会了生活；懂得了包容就懂得了快乐。

包容是一门艺术，是人性至善至美的沉淀。

干炒牛河

食材准备：

1、牛肉片。2、河粉。3、韭菜。4、豆芽。5、洋葱。6、小葱段。7、盐、蚝油、生抽、五香粉、生粉、食用油。

制作过程：

1、河粉用盐水浸泡5分钟。2、冲洗沥干后用盐、生抽、食用油、五香粉抓拌均匀。3、牛肉片用生粉和蚝油抓拌均匀。4、起油锅，牛肉片下锅快速翻炒出锅装盘备用。5、再起油锅葱段爆香，依次加入洋葱→豆芽→河粉→盐→生抽→韭菜→牛肉片搅拌均匀出锅。

做干炒牛河，油多就腻，油少会焦，牛肉要断生，又不能老，出锅后还要保留“镬气”。

我做的这道美味不亚于饭店里大厨做的，牛肉片事先腌制一下，然后大火快炒几秒钟装盘备用，河粉也需要提前用调料抓拌均匀。

河粉细腻、爽滑；韭菜辛香、鲜嫩；豆芽洁白、脆爽，此乃色香味俱全是也。

民间有“春韭香，夏韭臭，谷雨的韭菜赛吃肉‌”的说法。

春天的韭菜鲜嫩可口，味道香甜。这是因为春天的韭菜生长迅速，富含氨基酸，比如谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸和盐结合之后，可以迅速产生谷氨酸钠和天冬氨酸钠，鲜味十足。

谷雨时节是春季的最后阶段，经过一个春天，韭菜达到了最佳食用状态，营养丰富，口感鲜美，因此有“赛吃肉”的美誉‌。

到了夏天，韭菜生长极其迅速，容易产生过量硫化物，俗称“臭味”。再加上夏天的雨水多、温度高，韭菜容易生病，需要喷洒农药，影响了韭菜的口感和风味‌。

谢谢欣赏