<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 据统计，2023年上海拥有咖啡馆8530家，远超纽约、伦敦、东京等城市，位列全球第一。大多数是星巴克连锁店。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 最近才知道上海还有一家星巴克咖啡甄选烘焙工坊。</p><p class="ql-block"> 这家烘焙工坊2017年开业，位于南京西路石门一路口。</p> <p class="ql-block"> 开始还以为这家烘焙工坊是专为在沪的星巴克连锁店提供烘焙好的咖啡豆的，其实不是。</p><p class="ql-block"> 这是星巴克对经营模式的一种创新。是在生产、销售两条线的基础上，增加了“生产+销售”的门市新模式。</p><p class="ql-block"> 由于烘焙工坊这种模式需要加设烘焙设施设备，经营面积也要更大，成本投入非普通门店可比，因此只可能在顶级咖啡销售量城市有限布设。</p><p class="ql-block"> 目前，在全世界布设这种烘焙工坊的只有六座城市，分别是：<span style="color:rgb(128, 128, 128);">西雅图</span>（2014年）、<span style="color:rgb(128, 128, 128);">上海</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">（2017年）、</span><span style="color:rgb(128, 128, 128);">米兰</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">（2018年）、</span><span style="color:rgb(128, 128, 128);">纽约</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">（2018年）、</span><span style="color:rgb(128, 128, 128);">东京</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">（2019年）、</span><span style="color:rgb(128, 128, 128);">芝加哥</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">（2019年）。</span></p> <p class="ql-block"> 上海烘焙工坊有上下两层，总营业面积2700平方米，是世界上同类烘焙工坊中规模最大的。</p><p class="ql-block"> 这里完全就像是一座烘焙工厂。底层差不多一半面积用来安装烘焙设施。甄选、清洗、烘焙、分装全部自动化完成。运输管道架空而设，成品咖啡豆通过管道自动分送各个零售巴台。</p> <p class="ql-block"> 零售巴台每层各有几个，堂喝区域分布四周，环境紧凑。在这里，除了品尝咖啡，还可以观摩服务生花色调配操作、购买各类咖啡豆，以及品尝现场制作出炉的手工披萨、起酥点心、面包等。</p><p class="ql-block"> 各种口味咖啡饮品种类繁多，价格每杯几十元到百多元不等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在我看来，上海的这家烘焙工坊布设还是成功的。开业已经几年，直到最近仍然顾客盈门，虽然价格不菲，堂喝也一座难求，每日营业额可观。</p><p class="ql-block"> 在这里喝咖啡，是感觉另一种氛围。</p> <p class="ql-block"> 上海烘焙工坊地址 ：<span style="color:rgb(128, 128, 128);">上海市南京西路789号（南京西路石门一路口）。</span></p><p class="ql-block"> 营业时间 ：<span style="color:rgb(128, 128, 128);">08:00—23:00。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"> 地铁2号线、12号线、13号线到达，离开张园不远。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"></span></p>