湖南博物院《长沙马王堆汉墓陈列》之三

老陈

2024年9月29日星期天，晴。湖南博物院。

优选食材。

马王堆汉墓中出土了大量食材，有稻、麦、黍、粟、豆等粮食，家禽家畜、鱼及野味等肉食；有20余种瓜果蔬菜，部分还保存原状。轪侯家利用地域资源，优选各类食材，制成各种美食，形成了以稻饭为主食、肉类和蔬果为辅的饮食结构。

遣册记载的五谷杂粮。

辛追墓出土稻、大麦、小麦、黍、粟、大豆、赤豆、麻籽等粮食11袋。稻又分籼、粳、黏、糯，谷型有带芒、无芒和长粒、中粒、短粒等。

       除上述肉禽外，墓中还出土有野鸡、雁、鹄、鹌鹑、鸳鸯、鹧鸪、喜鹊、火斑鸠竹鸡等。        轪侯家对肉类食材要求既新鲜，又讲究部位。当时食用的小狗是以饲养一年内为最佳，小猪以出生两个半月至半年为最佳。

存有稻谷陶罐。

       辛追墓出土。口部有完好草泥塞及缄"轪侯家丞"封泥。

       鳡鱼骨。

       辛追墓有鲫、鳠、鲂、鲤、鰸、鲏、白鲰、鮠、鳡、刺编鳊、银鲴、鳜等鱼类。

       鲫鱼骨，鳡鱼骨。

       存有鹿骨陶罐。辛追墓出土。

食物签牌。

       辛追墓出土。悬挂在盛放食物的硬陶罐上，以标识食物的品类。

       时鲜水果有甜瓜、枣、梨、梅、杨梅、橘、枇杷、棛（柚）、菱角、荸荠、栗等。

       杨梅，梅核，梨，枣，橙，柿子核，菱角，甜瓜子。

       存有杨梅陶罐。辛追墓出土。

2.2 君幸食。

       墓中出土240余件漆食具书有"君幸食"或"君幸酒"铭文，是奉劝墓主进食、酒的敬语。墓主生前饮食考究，722支遣册中有350余支关于食物、食具的记载，可与出土食物、器物相印证，既有显示身份礼制的饮食器，又有各式方法烹饪的佳肴。其食品之丰、食法之精、食器之美，无不大盛于前，再现了轪侯家美食配美器的精致生活。

       汉画像·庖厨图。

锡涂陶鼎。

       辛追墓出土。明器。烹饪器。内存鸭骨、鸡骨。

精烹细制。

       墓中烹煮食物的炊具有釜、甑、鼎等，有煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹饪方式，有调味品十余种。苦咸酸辛甘五味俱全，烹制美味菜肴百余款，湘菜特质已经初具雏形。

       漆绘陶鼎：辛追墓出土。烹煮、盛食器。出土时内存鸡骨。仿漆器装饰工艺，器表髹漆，彩绘云纹。

       陶甗：​辛追墓出土。明器。由甑和釜组成，甑置于釜上。釜中蒸汽通过瓶底气孔升入甑中蒸煮食物，类似现今蒸锅。器表涂锡装饰，遣册称之"锡土余（涂）"。

遣册和木牌记载的调味品。

       墓中出土豆豉、豆豉姜酱、花椒、桂皮等调味品，遣册和木牌载有糖、酱、盐、姜、韭、橘皮、茱萸等十余种。

酱罐的封存方式--用草把塞住罐口，再用泥糊封。

"君幸食"云纹漆食奁。

       利豨墓出土。盛盐之器。遣册载"膝（漆）画检（奁）徑（径）尺高鹽（盐）成（盛）五寸二合"，即指此。

彩绘陶豆。

       辛追墓出土。盛放腌菜或肉酱等调味品的器具。

       竹笥木牌上的肉食。

肉食类遣册。

       辛追墓出土。记载熬羹、烧烤、煎炒、蒸、涮火锅等方法烹饪的肉食。

       漆器是马王堆汉墓出土文物中很夺人眼球的一种，保存极其完好，颜色很鲜艳，让观者都误认为是仿制品，其实都是原件。辛追墓出土漆鼎七件。鼎为盛食器，匕常置鼎中，两者往往配套使用，匕用于搅拌鼎内食物或取食。漆鼎不能加热，显然已演变成盛食器。辛追墓七鼎符合"诸侯七鼎"的规制。

"轪侯家"云龙纹漆盘。

       利豨墓出土。盥洗用具。盘底书铭文"轪侯家"。

云纹漆匜。云纹漆水盂。

       利豨墓出土。盥洗用具。匝为浇水器，盂为承水器。奉匝沃盥为先秦祭祀、宴飨前的重要礼仪。通常贵族洗手时，由老少两人在旁辅助，长者用匝中清水自上而下为贵族浇手，少者则捧盘或盂承接用过的弃水。此种礼仪出现在西周中后期，盛行于东周。辛追、利豨墓盘、匝、盂同出，说明汉初贵族仍沿用先秦沃盥之礼。

分餐而食。

       墓中各类成套餐具，形象解读了汉初饮食礼仪和方式。餐前行沃盥之礼，餐时以筵铺席，以席设位。宾主次第席地而坐，面前摆放食案，上列各式餐具，食品丰简按地位高低不同。鼎、锺、钹、壶等大器放于席外筵上，后世所说"筵席"即指这种分餐制。

轪侯家食谱。

       遣册记载的主食有熟饭、黏饭。熟饭为五谷类熟食，有稻米饭、麦米饭、黍米饭、黄栗饭、白粟饭，遣册称为"食""粢食"。黏饭为添加其他食物烹制的饭食，如黍枣黏饭。

       各种糕点。

糕点。

       糕点有白米、稻米、麦米、蜜糖稻米、蜜糖荸荠米糕，蜜米（有稻、麦、黍、粟等）饼，油饼，鸡蛋小米饼等。一般以粮食为主料，配以瓜果、糖、肉等。

腊脯制品。

       墓中竹笥木牌和遣册，记载了诸多食品贮藏与保鲜方法，有腊、脯、鲍、菹等，随葬食品中也有大量熏腊制品和风干肉脯，说明汉初长沙国人嗜好风腊腌制食品。

       腊肉：用火炙法制盐姜桂腌制干肉。脯肉：用阴干法制块状、条状干肉。

       菜谱极其丰富，包括肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅以及蔬菜等。轪侯家如此享受人生美食，着实令人叫绝。更为神奇的是，早在2000多年前，利苍一家就有吃火锅的爱好，涮料有牛肚、腊肉、鸡肉片以及藕片等等，不禁令人垂涎三尺，真想穿越到两千多年前，看看他家的火锅是什么样子的。

点纹漆盂。

       辛追、利豨墓出土。据遣册"华圩（盂）十枚其一盛牛肩"，知其为盛食器。出现于商，流行于周。盂原用于盛羹汤，秦汉时也可盛饭食。

       汉画像·舂米图。        出土时陶盒内的小米饼。

彩绘陶盒。

       辛追墓出土。器表彩绘云纹。内盛小米饼。

凤鸟云纹漆圆盒。

       辛追、利豨墓出土。盒内盛有饼状食物，遣册称其"盛黄白粢稻食麦食",

       出土时漆盒内的饼状食物。

"轪侯家"云龙纹漆平盘。

       利豨墓出土九件，分大、中、小三种，与遣册所记尺寸相符。小盘为盛食器，大、中盘类似于托盘。外底朱书"轪侯家"。

“君幸食”狸猫纹漆食盘。

       马王堆辛追、利豨墓出土30件。形制相同，纹饰相似，遣册称“□(漆)画食般(盘）”。盘内朱书“君幸食”，外底朱书“九升”，以示容量。盘内于黑漆地上绘狸猫等动物100多只，无一雷同，令人叫绝。狸，野猫。盘外绘有云纹，盘内绘有卷云纹、狸猫纹、龟纹等。纹饰中最为突出的是狸猫纹，故名。        漆盘上的狸猫纹。

"君幸食"椭圆形漆食奁。

利豨墓出土。盛食器。盖外侧朱书"轪侯家"，内底书"君幸食"。

       云纹漆食奁。

云纹漆食奁。

       利豨墓出土。盛食器。

云纹漆食奁。

辛追墓出土。内盛饼状物。夹纻胎，即在胎模上用漆灰和麻布层层黏合，干实后去掉胎模，髹漆后即成。

酒类遣册。

       辛追墓出土。有酿酒的酒曲（鞠）。酒类有酒味醇厚的"白酒"，有少酒曲而用米酿成的甜酒"米酒"，有不断投放酒曲酝酿而成的"温酒"，有经过滤后之清酒"肋（滤）酒"。

漆绘陶钫。

       辛追墓出土，盛酒器、器表髹漆，彩绘凤鸟云纹，纹饰繁复，色彩鲜艳。

锡涂陶锺。

       辛追墓出土。盛酒器。内有酒类沉渣。

彩绘陶镳。

       辛追墓出土。温酒器。兽首形流，把手内空，可装木柄防烫。

玳瑁樽，嵌玉铜樽。

       利苍墓出土。盛酒器。玳瑁樽的盖、腹壁采用玳瑁，底为木胎，边均用铜条扣包；嵌玉铜樽以铜条为骨架，玉片嵌镶于铜条之间。两樽材质珍贵，造型别致。

锡涂陶壶。

       辛追墓出土。盛酒器。内有酒类残渣。

云纹漆壶。

       利豨墓出土。盛酒器、外底朱书"三斗"。

       汉画像·酿酒图。

"君幸食"漆耳杯。
       辛追、利豨墓出土100多个内书"君幸食"耳杯，外书"一升半升"表示容量。《史记·项羽本纪》载："幸分我一桮（杯）羹"，可知这种耳杯是用来盛羹类的食具。

       "君幸酒"漆耳杯。

       "君幸酒""四升"漆耳杯。

"君幸酒"小漆耳杯。

       辛追、利豨墓出士100多个内书"君幸酒"耳杯。可知其为酒器。器形相似。大小不同。大杯书"四升"。据《盘铁论》载，制作一漆杯需用"百人之力"。故一有纹饰漆杯相当于十个铜杯价格。

云纹漆具杯盒。

      利豨墓出土。遣册称其为"膝（漆）画具杯梏"。盒内装有内书"君幸酒"耳杯八个，七个顺叠，一个反扣，密封性强。设计巧妙，便于携带。

       "君幸酒"“斗”漆卮。

"君幸酒"“七升”漆卮。

       汉代酒文化丰富多彩，这件创作于西汉早期的“君幸酒”七升卮极其珍贵，是汉代盛酒器的典型代表。漆卮高15cm，口径13.2cm，卮身中部有弧形小銴，器表黑漆，器内红漆，盖中部和器身中部朱绘旋涡纹和云纹，盖边缘和器身口、底缘朱绘菱纹等几何纹。器内黑漆书“君幸酒”，底部红漆书“七升”，与马王堆三号汉墓遣策对照，可知名为“七升卮”。其卷木胎工艺展现了古代木匠的精湛技艺。

 "君幸酒"“二升”漆卮。

       辛追、利豨墓出土，盛酒器。器内底黑漆书“君幸酒”、外底朱书“斗”“七升”“二升”表示容量。卮用卷木胎制作而成，它是汉代流行的新工艺，其制法是先用薄木板卷成筒形，衔接处用漆液黏合。这是一种非常牢固和轻巧的漆器。