今宵泮溪 万般风情 20250408

何先生

【泮溪酒家】国家特级酒家、全国最大的园林酒家和粤菜代表酒楼之一，拥有“中华老字号”、“国家白金五钻级酒家”、“广州市著名商标”“中华餐饮名店”等美誉，与北园酒家和南园酒家并称广州三大园林酒家。坐落在广州西关的荔枝湾畔，是具有岭南园林特色的粤菜酒家。酒家因临近一条叫“泮溪”的小溪而得名。1958年由著名园林建筑专家莫伯治设计园林建筑。2016年9月，入选“首批中国20世纪建筑遗产”名录。夜幕降临，别具一番西关风情……

广州三大园林酒家的建筑、景色和出品都很不错，但都有一个市民不大喜欢的特点——贵！但泮溪酒家自从香港四洲集团接手经营以来，立志打造“一个平民化的钓鱼台国宾馆”，部分点心和菜品已经明显降低了身段。比如163元的四人点心套餐（包括八个点心和四个茶位以及服务费），值得尝试！

【点心筵席】上世纪60年代，以罗坤为主的师傅运用食品拼盘的方法，给点心伴以象形的图案和花边，使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副其实的“点心筵席”。点心筵席已为全国部分大城市饮食界采用。1983年，有八大美点被广州市人民政府命名为名点，它们是：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。现在的泮溪酒家，除了保持传统和创新粤菜外，还增加了川、鲁、淮扬、潮州和亚太（地区）菜，使泮溪酒家初步成为集饮食大成于一体的“美食园”。

视频：泮溪酒家仙雾袅袅

【特色名菜】有金牌烧乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罉焗水鱼“八大名菜”；有绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾脯、泮塘马蹄糕、清香苹叶角“八大名点”。90年代起，将经营特色调整到创新方面，成功创新“满汉精选宴”“八仙宴”“九如献瑞宴”“花仙宴”“田园土风宴”“像型点心宴”“西关风情宴”等。

【历史悠久】酒家相邻风光旖旎的荔湾湖公园，这里是1000多年前南汉王刘长的御花园“昌华苑”的故地，也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。由李文伦、李声铿父子创办于1947年创办。开始时，它是一间只有40个职工、200个座位，占地400平方米，且用木竹、杉皮搭于藕塘之上的饮食小店。销售的食品主要是以当地特产“泮塘五秀”（莲藕、菱角、茨菇、马蹄、茭笋）为原料的菜式和点心。1958年，酒家由国家投资改建，两年后复业。

【立足旅游】上世纪七八十年代，泮溪酒家成为国家指定的粤菜、粤点烹调技术对外培训基地。1982年与深圳友谊公司合作，创办深圳泮溪酒家，成功开创饮食业异地联营先例。1989年将点心以速冻形式向日本出口。泮溪酒家立足于广州旅游，取得了长足发展，先后接待过澳大利亚总理弗雷泽、越南胡志明主席、新加坡总理李光耀、美国总统布什、柬埔寨西哈努克亲王、德国总理科尔等外国首脑。

【建筑特色】由中国著名园林建筑师莫伯治设计，荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。2016年9月成为“首批中国20世纪建筑遗产”。