粗粮细作的传统美食（二）

翰墨散人

窝瓜粥 烩饭 蒸苞米窝 馇窝瓜粥、烩饭、蒸苞米窝文/中华2025.04.08 小时候东北老家的村里人们都习惯种窝瓜，既可做菜，也可以做饭，还可以喂猪。窝瓜是类似于南瓜和方瓜的一种蔬菜，比南瓜甜，不如方瓜面。窝瓜晚春时节播种，秋分前后收获。窝瓜有扁圆形和长橄榄形两种，颜色分深绿色和浅肉色，少数有浅色条纹；成熟后表面有一层"白霜"，小的几斤重，大的十几斤重。秋天采摘后选取成熟度高的上好个体码放于小棚子、厨房等阴凉处储存，冬天食用味道更好。那些没成熟的因不甜、口感太水不能吃，只能喂猪了。 馇窝瓜粥的米多用玉米大碴子，小碴子也行，但好糊锅，得经常和弄，并且火不能太旺。窝瓜需去掉硬皮，掏出瓤和籽，砍成六七公分的不规则方块儿备用。窝瓜的外皮较硬，但不厚，得用菜刀砍削。窝瓜瓤鲜红、软糯多汁，适合喂猪。窝瓜籽是上好的零食，比葵花籽、角瓜籽、方瓜籽都香。 馇粥时先把碴子淘好下锅，添足量的水，大火烧开约三十分钟，再将窝瓜下入，继续烧约半小时，停火焖制二十分钟左右粥就馇好了。在烧制的后期要用勺子插底多和弄几遍，防上粘底糊锅。馇好的窝瓜粥米粒已松软膨胀开，瓜块儿已经变碎、融进米汤里，米、瓜、汤成为一体，红里透黄，热气腾腾，软糯香甜，十分诱人，连半大孩子都能喝上两三大碗。喝窝瓜粥不用熬菜，直接用咸菜就粥即可，不论是酱茄子、蒜茄子、咸黄瓜，还是辣白菜、疙瘩丝都可以，管保你吃一顿，记终生。农家做饭一般没有一顿全吃了的，总要剩出一些留着下顿吃，起锅的时候，锅底会留下一些锅巴，香甜中增加了几分艮盈，深受孩子们的喜爱，会被争抢一空，吃没了还要舔舔嘴唇方肯做罢。 窝瓜也可以直接做菜。用窝瓜做菜只需加少许油盐、不用加配菜，其口感主打一个甜。熬窝瓜不用去皮，掏好瓤子后砍成馇粥那么大的块儿直接下锅煮就行，水不要添太多，因为窝瓜不吃水。煮好后用勺子一挠，瓜肉瓜皮就分离了。单纯的熬窝瓜比做窝瓜粥还甜，吃饭时也要吃点咸菜，否则会感觉甜得腻口。 烩饭也叫和（huo四声）和饭，是将剩饭和菜烩在一起的简便做法。主要特点是省事、省时、省火、好吃。做烩饭多用剩的高粱米干饭。过去东北农村种高粱的比较多，农忙时的中午多半会焖高粱米饭，因为高粱米饭比较硬、抗饿，但剩下的饭下一顿人们就不爱吃了，于是就用来做烩饭以调剂口味。先用油盐葱花爆锅，然后下入适量的土豆丝等蔬菜，加入适量的水，将剩饭倒入其中，和弄开，以水刚没过饭为好；接着烧开至土豆软烂、米粒膨胀、剩少许汤汁就可以出锅了。这样做出来的烩饭比原来的干饭软糯，加上油盐葱花和蔬菜的加持，鲜香可口，人人都爱吃。 蒸苞米窝（四声）只是为老人和小孩子调剂口味的一种小吃，不是主食。做法如下：初秋把浆气饱满的嫩玉米掰下来，去掉外皮和胡须，用擦拉板儿将苞米粒擦下来碎成糊浆状，将皮子去掉，倒入铺好苞玉叶的碗里，加入适量的油盐和水搅拌均匀，上锅蒸熟即可。蒸熟的苞米窝有点儿像鸡蛋糕，浅黄鲜嫩，带着嫩玉米特有的鲜香气，适合两三岁的儿童和牙齿不好、身体虚弱的老年人食用。做苞米窝的玉米都是刚上浆不久的，特别鲜嫩，但太浪费粮食，所以成年人是舍不得做着吃的。记忆中我也仅在小时候吃过一两次而已，制作方法也是大一些之后看到为别人制作时的摸糊记忆，不见得准确。 如今人们的生活水平早不是往日可比了，但大鱼大肉吃腻了，反倒是想念起艰苦条件下那些特殊的"美食"了。离开老家几十年了，也不知道村里的乡亲们还种不种窝瓜了。在农闲的冬季，坐在热炕头上，喝上两碗软糯香甜的窝瓜粥，应该还是会让人感到温暖和惬意的吧！ 成熟的窝瓜 窝瓜粥 窝瓜秧 烩饭 成熟的窝瓜 蒸苞米窝（图片均来自网络）