烟火气里藏着的城市基因

关巍

　　一座城市的基因密码，包括城市的个性、特色和气质，体现出一个城市的格局风貌、市井人文和历史文化，最具代表性的就是市集里的烟火气。

旅游或公出，早晚得空，最喜欢的事就是逛一逛当地市集，享受逛的过程，乐听市井方言，体察风土人情，捎带消费一二，感受一下“逛吃、逛吃”的愉悦。我逛过俄罗斯莫斯科郊外IZMAYLOVO市集，要收取10卢布门票，市集里的列巴、烤鱼和白熊啤酒没什么特别，倒是艺术家们现场创作的油画很受欢迎。 我逛过英国伯明翰夜市，人山人海，摩肩接踵，最吸引眼球的是，市集里过道、台阶、马路牙子，甚至垃圾桶上，这一群、那一堆的男男女女，人手一大杯啤酒，边喝边聊。我逛过法国图卢兹的拉沃尔小镇市集，地产红酒、法棍面包和美味小吃，令人大开眼界的是，见识了什么才叫“老当益壮”，众多的“银发一族”，鼓捣着比自己年龄还要大的“老爷车”，自娱自嗨。我也逛过德国法兰克福的美因河畔市集，可是，不管国外的市集再新奇、再有趣，我还是打心里喜欢国内的早市、夜市和大集，因为在熟悉的环境里更舒适、更随心、更有胃口。

这些年，要论去得次数最多的市集就是新东综合市场了。市场不大，却是“麻雀虽小，五脏俱全”，它地处大东区东塔街道新东二街和三街之间。刚结婚那会儿，我家紧邻市场，下班回家焖上米饭，再去市场里买块豆腐、买把青菜都来得及。后来虽然搬家离远一些，但上下班总要路过新东市场，停下车，去转转，随手买些新鲜的鱼蛋肉菜。

这里除了生鲜果蔬、肉蛋海鲜和豆制品外，也有不少美食。晚上懒得做饭，买一张热腾腾的筋饼，再去隔壁摊买一份拌桔梗为主的朝鲜咸菜，绝对爽口解腻；这里还有现场灌制加工的各种口味香肠，干净、卫生，味道叫绝；还有各种熏酱熟食和花生毛豆等小菜，卤香四溢，咸鲜可口，顺手再拎上两瓶鲜啤，这样的一顿晚餐，绝对消暑减压。别看市场不大，不仅本地区市民来这儿买菜，还吸引了周边地区的居民。不论你啥时来，总会大小袋子拎一手，高兴而来，满意而归。

市场东门边上有一家早餐店，卖油条、豆浆、豆腐脑和茶叶蛋，开了好些年。他家的油条炸得外脆里嫩，豆腐脑咸香可口，而且价格亲民，地道实在，直到今天，一对油条2元钱，一大碗豆腐脑也是2元钱，早起赶时间，先去吃顿油条豆腐脑再上班，倍儿有精神。

说起这个，有一个小故事。我家孩子小时，一次我俩一起来吃油条，孩子突然问我，“老爸，油条为什么是一对对地炸呢？”我故意反将一军，“那你知道为什么吗？”“那是当然”，孩子得意地说“油条最早叫‘油炸桧’，秦桧害死了岳飞，老百姓恨死了秦桧，就把两根面团捏在一起当作秦桧夫妇下油锅炸。”嗬嗬，小朋友知道得不少啊，这也说明传统美食已然成了一种文化符号，不仅满足人们的味蕾需求，更传递着正义与民声。“宝贝，这里还有科学道理呢。”两根面团捏在一起油炸时，受热不均，与油接触多的面团迅速膨胀，两个面团捏在一起的部位，接触油少，也晚一些，膨胀相对要慢，油条内就会形成更多的气孔，这样炸出的油条外面蓬松酥脆、内里绵软甜香，相互支撑，造型也好看。“你看，咱们既要了解历史文化，也要多学习科学知识啊。”一番父子交流，听得小朋友直点头。

正如《舌尖上的中国》总导演陈晓卿所言：“食物是认知世界最便捷的通道。”确实如此，我们对一个新的城市，要了解，不仅要通过眼睛来观察，还要通过味蕾来感受，用头脑去思考、去比较，比如一个“辣”字，咱就有川渝的麻辣、湖南的香辣、云贵的酸辣、江西的咸辣等等，这样的口味，实则是一个城市的性格和生活在这座城市中的人的脾气秉性，这样一种对城市多维的、完整的认知，才可能对这座城市有较深的了解和理解。因为，烟火气里就藏着一个城市的基因密码。