太原“头脑”

《五月龙》张文全

　　冬天在太原好多知名饭店和大街小巷，都在卖“头脑”这种美食。太原人心目中，“头脑”是一道“顶上珍馐”，从冬至开始要吃一冬天，冬季滋补佳品。

　　头脑，又称“八珍汤”、“孝道头脑”，是明末清初太原名士傅山先生研制。

先生除了书画之外，还精通医术，著有《傅青主女科》《傅青主男科》等医书。先生隐居故里山西太原后，在家中服侍体弱多病的母亲，为给母亲治病，他根据中医学原理创制了保健饮品“八珍汤”。

经多年食用，不但治好了母亲的病，还日益身强体壮。

　　头脑是一道美味的药膳，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油等八种佐料配制而成，故又名“八珍汤”。

此品属滋补药膳，通俗地解释，就是一碗加了营养加了料的糊糊。

　　吃头脑的标配：以前是头脑帽盒加腌韭菜，现在也有加“烧卖”的。黄酒二两一壶，随你意添加。

“帽盒”看起来像当年戴的毡帽，中间是空的，泡在“头脑”里面吃。

当你走到饭店吧台，说道“一碗一两一壶”。售票员就懂你的意思了，马上给你安排。

　头脑是分单碗和双碗的，

“双碗”顾名思义，是比“单碗”多出一小碗的样式，这一小碗被称为“副碗”。

相较于主碗，副碗里没有羊肉、山药和莲藕，仅仅是一碗作为头脑汤底的面糊。

　　寒冷的早晨，来一碗头脑，一小碟腌制韭菜，一笼羊肉烧麦，再配一壶暖暖的黄酒，既能滋补养生，又可御寒取暖，实在是绝配，那叫一个“舒服”。

　　我大概是从2000冬天，跟着人们开始喝“头脑”的。开始觉的不怎么好吃，但是吃了多次后就渐渐喜欢上了那种味儿。喜欢隔三差五到饭店来吃“头脑”，融入在“一单一两一壶”的队伍中。

　　几年来，我吃过煤化所院里的清和元（字号是老字号）的、吃过桃园二巷清聚源的、吃过并州饭店西楼的，吃过胜利街的忍一力的、吃过北大街口的、吃过胜利街东九个火锅店的、漪汾街的、桃园路北口的等等、去冬今春就到五一北路城北菜市场西吃的最多。

　从就餐环境和体验感来讲，个人感觉并州饭店的好些，这里服务更好，用亲民的价格，享受星级的服务。

清和园的是老店，属于大众型的，超过六十岁的老人去了，每份减免十元，所以，老头老太太来的最多。北大街口的煨面味道好。

城北菜市场西的头脑味道正宗，微微带点甜味，酒味浓郁，搭配羊肉烧麦和黄酒。环境充满烟火气息‌。

　太原“头脑”，不仅是味蕾的享受，又是冬季养身的最佳补品，更是传统与情怀的传递。

唯有尊重传统，坚守初心，方能使其原汁原味地传承下去。

愿在未来的日子里，有更多人珍视这份历经岁月洗礼的美食瑰宝，让太原“头脑”继续闪耀在太原饮食文化的星空，让那独特的味道永远镌刻在人们的记忆与舌尖之上。