<p class="ql-block"> 在南京老城的烟火气里，妈妈的味道总是藏在那些质朴的菜肴中。清润的菊叶蛋汤、咸香脆嫩的腌青菜苔、鲜嫩的蚕豆米—妈妈的手艺没有华丽技法，却能让简单的食材化作孩子心头最深的眷恋。她说：“吃好饭，才能走好路。” </p><p class="ql-block">🌼菊叶蛋汤 · 一碗青绿，是妈妈的春夏牵挂。</p> <p class="ql-block">菊叶蛋汤 </p><p class="ql-block">🍃食材（3人份）</p><p class="ql-block">- 新鲜菊花脑（菊叶）150g（妈妈总会挑最嫩的叶子） </p><p class="ql-block">- 土鸡蛋2个（妈妈总说：“自家鸡蛋才香”） </p><p class="ql-block">- 姜丝少许（驱寒暖胃，妈妈的小心思） </p><p class="ql-block">- 盐、香油适量（调味简单，却满是呵护） 妈妈的做法：</p><p class="ql-block">1. 细心备料：菊叶只取嫩头洗净，轻轻抖去水珠备用；鸡蛋打散，加少许盐调匀备用；</p><p class="ql-block">2. 煮一锅温柔：锅中加适量水 大火烧放入姜丝，转小火，妈妈总说：“火大了汤就不清甜了。” </p><p class="ql-block">3、淋入蛋液：小火，蛋液画圈倒入，妈妈会轻轻搅动，让蛋花如云朵般柔软。 </p><p class="ql-block">4、 最后点睛：把菊叶放在大汤碗里，加适量盐，倒入香香的麻油，然后把蛋花汤倒入汤碗里，就这样几步一碗香气袭人色香味俱全的的菊叶蛋汤就做好了🌹。</p><p class="ql-block">💝妈妈的爱意：这碗汤，清热去火，是妈妈在春夏之交特意煮的，就怕孩子“上火”。 </p> <p class="ql-block">腌青菜苔、肉丝烧蚕豆米 ：</p><p class="ql-block">🥬食材：</p><p class="ql-block">1、 自家腌制的青菜苔100克（妈妈每年春天都会腌一大坛子—那滋味是咸酸鲜口）、肉丝100克（必须肥瘦相间，这样炒出的菜很润）、嫩蚕豆米150克</p><p class="ql-block">2、姜末、蒜末适量、干辣椒2个切碎（提香开胃，妈妈知道孩子爱吃） </p><p class="ql-block">3、糖少许（中和咸味，就像妈妈总在生活里加点甜） </p><p class="ql-block">妈妈的做法：</p><p class="ql-block">1. 提前泡发：腌菜苔清水浸泡10分钟，去除多余咸味捞出挤干水份，改刀切碎备用；</p><p class="ql-block">2. 肉丝加入生抽、水淀粉、葱姜水抓匀腌制一下备用；</p><p class="ql-block">3、蚕豆米洗净沥水，开水焯水2分钟捞出备用；</p> <p class="ql-block">妈妈的做法：</p><p class="ql-block">1、热锅把菜籽油炼香、下入姜末蒜末和辣椒碎煸香，下入肉丝大火煸出油</p><p class="ql-block">2、下入腌菜苔碎和些许糖（不放也可以）继续煸炒出香味</p><p class="ql-block">3、最后下入蚕豆米，翻炒均匀，沿着锅边加适量开水（别超过菜的高度）；盖上锅盖大火焖烧个2分钟，出锅装盘。</p><p class="ql-block">味道酸辣鲜咸、太开胃了！</p><p class="ql-block">备注：</p><p class="ql-block">菜苔一般偏咸所以需要浸泡去除多余盐分</p><p class="ql-block">炒这道菜一般不放盐，因为腌菜和浆肉丝里都有盐了；</p><p class="ql-block">如果菜苔腌制比较淡就不要浸泡了；</p><p class="ql-block">出锅之前尝下口味，酸度不够调适量醋、太淡了就加入适量盐</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">妈妈烧的菜，没有复杂的技巧，只有妈妈日复一日的耐心。她记得孩子的口味，操心着营养，就连炒菜时的火候，都藏着她的牵挂。</p><p class="ql-block">愿每一位孩子，都能在饭桌上，吃到妈妈的爱。 ❤️</p>