【春季探店正当食】——洛阳水席（百年老店真不同）

依稀

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四月里寻春，依稀来到了古都洛阳。俗语说：“不进真不同，未到洛阳城。”所以，赏完牡丹，就来“真不同”寻找美味了。

“真不同”饭店，位于洛阳老城繁华商业区，其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，始创于1895年，1947年定名为“真不同饭店”，迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店。一层门楣上的“真不同饭店”几个字，是著名作家李凖题写的。

真不同饭店以洛阳水席为其主要特色。说到洛阳水席，它始于唐代，已有1300多年的历史，是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席。

所谓水席有两层含义：其一是道道菜离不开汤水；其二是上一道撤一道，如行云流水一般，故而叫做水席。

洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，共二十四道菜，喻示的是武则天执政二十四年的历史光景。

1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访问时，曾品尝了洛阳水席。吃过水席第一道菜——洛阳燕菜后，周总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来”。

菜品展示。

武则天与大萝卜的故事：相传武周年间，武则天巡幸抵达洛阳仙居宫。期间，东关下园村的地里长出了一个巨大的萝卜，村民视为吉祥物，敬献给了武则天。御厨以这颗萝卜为主料，搭配山珍海味烹制出了一款新的汤菜。武则天品尝后，认为此菜清醇可口，因其形态类似燕窝，故赐名为“假燕菜”。经过历代厨师的精心研究与创新，其口味更加完善，酸辣鲜香，汤清味美，营养丰富。“假燕菜”逐渐被简称为“燕菜”。

名词解释：武周（690年～705年），是武则天建立的朝代，为区别于历史上先秦时期的周朝而称为武周。（该释义来源于网络，特此说明）

依稀此行是一个小团队，因此，被直接引导到了五楼一个独立的小厅。

小厅有四张桌子，还有一个大包间，非常宽敞，装饰也比较典雅大气。

餐具。

首先，由一位服务人员为大家介绍洛阳水席的历史和具体菜品名称及特色。

然后，是“假传圣旨”。

接下来，水席正式开始！

首先是前八品（冷盘）‌，有四荤四素，象征武则天的八种治国理念——“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”。

接着是四镇桌（主菜），其中头道菜——牡丹燕菜最为出名，它就是前面讲过的用大青萝卜当燕窝的那道菜哈。其余三道是古都熬货、神都肉片和条子扣肉。

‌然后是八中件（热菜）‌：西辣鱼片、特色松芋、秘制脯肉、洛阳酥肉、料子凤翅，酸汤焦炸丸、水汆丸子、东都海参。

米酒满江红（用料是米酒和山楂）。

蜜汁人参果（用料是红薯🍠和甜水）。

油炒八宝饭。

最后是‌四扫尾（收尾菜）‌。

圆满如意汤。

主食是花卷、鸡蛋灌饼和豆沙饼。

最后送了个果盘（忘记拍照了）。至此，洛阳水席圆满结束！

依稀个人的体验是：洛阳水席荤素搭配，酸辣咸甜兼具。一道接着一道，令人目不暇接。汤汤水水居多，且大多是胡辣汤口味。24道菜中，总有一款适合你吧😄？是的，前八个凉菜都很可口，主菜中的几种丸子、扣肉也都挺好吃的，最可口的是油炒八宝饭，最有特色的是米酒满江红。

洛阳水席隆重典雅、风味独特、选料广泛、烹制讲究、口味多样，古今中外赞誉颇多。由于它比较注重整个席面的过程，形式要大过内容，所以吃的其实是一种文化、一种体验哈。