你了解胃酸吗？

御传胃科

人类胃酸的特点

人类的胃酸分泌量正常范围在20-100 毫升，pH 值介于1.5-3.0，比大多数动物的胃酸更酸，甚至接近食腐动物（如秃鹫）[1]。由于 pH 值是对数刻度，pH 1.5 与 pH 3.0 之间存在显著的酸度差异。

健康的蛋白质消化需要胃酸 pH 维持在 1.5-2.2 之间，若胃酸不足，可能影响蛋白质消化、微生物屏障功能以及多种营养物质的吸收。

胃酸的7大核心功能

1. 消毒食物，抑制有害菌生长胃酸是人体的第一道防线，能够杀灭食物中携带的细菌、寄生虫和病毒，即使食物经过烹饪或巴氏杀菌，仍可能含有一定数量的微生物[2]。胃酸过少会增加感染风险。

2. 促进蛋白质消化胃酸可以破坏蛋白质的氢键结构，使其变性，为后续的蛋白酶分解做好准备。就像用醋腌肉会让肉质变嫩一样，胃酸对蛋白质的初步处理至关重要。

3. 激活胃蛋白酶胃蛋白酶是消化蛋白质的关键酶，但其初始形式（胃蛋白酶原）是无活性的。胃酸能够将其激活，增强蛋白质分解能力。

4. 促进维生素B12的吸收胃酸能激活内在因子（Intrinsic Factor），这是一种必需的糖蛋白，负责维生素B12的吸收。

5. 刺激胆汁和消化酶的释放胃酸能刺激胆囊分泌胆汁，帮助乳化脂肪，同时促进胰腺释放消化酶，优化脂肪、蛋白质和碳水化合物的分解。

6. 调节食管括约肌，防止胃酸反流胃酸可以触发食管括约肌收缩，防止胃内容物反流至食道，避免胃食管反流病（GERD）。

7. 控制幽门括约肌，促进食物进入小肠胃酸有助于幽门括约肌适时放松，使食糜顺利进入十二指肠，确保正常的胃肠动力。因此，胃酸过少，就意味着不能实现上述功能，从而影响人体健康，怪不得有人说胃酸分泌不足可能与自身免疫性疾病有关，因为胃酸不仅涉及食物消化，还主导消灭外来的细菌和病毒，这是人体免疫健康最重要的防线之一。

胃酸不足的12个信号

1、当胃酸水平过低（低盐酸状态，Hypochlorhydria），会影响胃肠功能，并导致以下症状：饭后胀气、打嗝（60分钟内出现）

2、胃酸反流（实际上可能由胃酸过少而非过多引起）

3、腹胀和肠痉挛（胃内细菌发酵产生气体）

4、口臭（细菌分解食物产生有毒代谢物）

5、体臭（胃肠道微生物过度生长）

6、粪便中出现未消化食物（蛋白质消化不良）

7、不喜欢吃肉或消化肉类困难（尤其是红肉）

8、饭后疲劳（消化负担增加）

9、饭后有饱腹感但仍有饥饿感（营养吸收不足）

10、慢性贫血（即使饮食中含铁量足够，仍贫血）

11、指甲脆弱、易断裂（蛋白质及矿物质吸收不良）

12、经常恶心（胃排空延迟）

此外，胃酸不足可能增加食物中毒的风险。两个人吃同样的食物，一个人生病，另一个没事，这可能与胃酸分泌能力有关。

胃酸水平自测：小苏打测试

测试原理

小苏打（碳酸氢钠）与胃酸（HCl）反应产生二氧化碳（CO₂），如果胃酸充足，会迅速产生气体并引发打嗝。反之，若胃酸不足，反应则较慢或不明显。

测试方法

早晨空腹时，取 1克小苏打 溶于 150ml 冷水，搅拌均匀后立即饮用。观察打嗝时间：

3分钟内打嗝：胃酸分泌正常或略高。

5分钟后才打嗝：可能存在胃酸不足问题。

建议连续测试3天，观察结果的一致性。注意：该测试受多种因素影响，并非100%精准，仅供参考。