<p class="ql-block">美篇昵称：阿义</p><p class="ql-block">美篇号;50170287</p> <p class="ql-block"> 粽子分南北，南咸北甜，和中国人的饮食习惯正相反。各地粽子大同小异，最有名的是嘉兴粽子，嘉兴的大肉粽子也是南粽的典型代表。我在嘉兴工作生活了三十多年，也吃了这么些年的嘉兴粽子。嘉兴粽子是一年四季都有得吃，遍地开花的粽子店就和上海阳春面面馆一样多，一年四季生意都红火。 </p><p class="ql-block">在江西土塘插队落户时，那年月，物资短缺，虽说，土塘山区的水稻田种的是两季稻，很少见生产队用水稻田种糯米稻。只见个别胆大的生产小队种植少量的糯米稻。</p><p class="ql-block">江西老俵只有过端午才包粽子，粽子是用槲（hu)树叶子包的枕头粽，这叶子只有辉煌大队山沟的山脚下才有，所以一到端午节老俵家的粽香从灶头飘过，只有到老俵家才能闻到。粽子馅料是用韭菜豆腐干馅。咬一口韭菜香很好吃。</p><p class="ql-block">但大部分老俵家很少用馅料包棕子，只是用糯米替代包实心糯米棕。煮好的粽子，老俵要保存好几天的时间，舍不得吃，就要隔三差五的蒸煮，最长能放到一个月。如今城里人用芦苇叶包的三角粽能保存的时间不超过一星期，放在冰箱里也会上霉。</p><p class="ql-block">以前没有“研究”过粽子，也就不知道嘉兴粽子为什么有名气，吃着好吃保存期长，过了四月天很快就到端午节，咱闲谝几句。</p><p class="ql-block">在我国浙江、安徽、江西、湖南等地的高山地区生长着一种叫箬竹的竹子，多生长在崇山峻岭中，喜荫湿，为了能产生足够的光合作用，叶片长得很肥大，富含各种维生素和氨基酸。箬竹叶缘有刺尖，采摘时不好硬拉，不小心的话有时会割破手指，要一片一片地剪，山里人有一种专用工具很方便，但一个男工一天也就能采个上百斤鲜的叶子。人们把采回来的箬叶经过洗、煮、凉干等工序就变成粽叶，因为粽叶是按大小分级论价，这样越往高山走才能采到大叶子，机会好的时候，一个月下来能挣个2、3千元。</p><p class="ql-block">嘉兴粽子是用箬竹叶子包裹的，在包前要把箬叶再次浸泡、蒸煮、清洗。新鲜的五花肉切成20克块状，在特制调料里腌渍充分，放在糯米中间，每个肉粽保证有100克。早先一片大叶子就可以包一只粽子，现在得两片叶子(不是粽子大了，是箬叶来不及长大)。包好的粽子经过四、五个小时的蒸煮，箬叶的清香味和有机物质都渗透到了粽子馅里，肉香浸入每一粒大米。热粽子剥好后滑润而香糯，冷的粽子如果放冰箱的话半年以上可以保存。呵呵，就到这里，有空大家一起去嘉兴，我当导游带你品尝正宗的嘉兴“五芳斋”粽子，随时！</p> <p class="ql-block">在嘉兴，提到粽子，不得不提“五芳斋”。这是一幅门头装饰的照片，上面写着“五芳斋”三个大字，并配以红色的灯笼作为点缀。五芳斋的粽子，以其独特的风味和精湛的工艺，成为了嘉兴粽子的代表。我当导游带你品尝正宗的嘉兴“五芳斋”粽子，随时！</p> <p class="ql-block">“嘉兴棕子第一楼”的建筑，是一座具有中国传统特色的三层楼房，下方还有一块写有“五芳斋”的招牌。这里不仅是品尝粽子的好地方，更是感受嘉兴传统文化的窗口。在这里，你可以看到粽子的制作过程，从选材到包制，再到蒸煮，每一步都充满了匠心。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在一个茶馆内，桌上摆放着几个裹着粽叶的粽子，看起来像是刚蒸好的样子。这样的场景，在嘉兴随处可见。无论是端午节还是平常日子，嘉兴人对粽子的热爱从未改变。嘉兴粽子，不仅是一种食物，更是一种文化的传承。</p> <p class="ql-block">嘉兴家餐厅，有时会搞个小火锅，刷着羊肉片，来一个金黄色的嘉兴大肉粽，剥开粽叶，金黄的糯米和鲜嫩的五花肉相映成趣，一口咬下去，满嘴都是箬竹叶的清香和五花肉的鲜美。这种味道，是嘉兴粽子的魅力所在，也是我多年来的最爱。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">美篇制作;阿义</p><p class="ql-block">摄影;阿义</p>