市井烟火 寻味青云

田野

广西柳州，柳江河北岸河堤之上，有一条沿河堤走东西向的曙光路，分为曙光东，中，西三个路段。原来我家就住在曙光中路。曙光东路原有一个菜市场叫东门菜市，存在了近20年时间，于2020年停止使用。它的关停让许多居民感到不便与惋惜。

曙光西路有个青云菜市场，起源可追溯到清朝雍正二年，早期是自然形成的街边菜市，最初叫火神庙菜市，主要是周边居民进行农产品交易的场所。这个菜市场散发着浓浓的人间烟火气。大米、面粉、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉乃至日用品杂货，都是市井生活少不了的。

菜市场里人来人往，人声嘈杂。儿时小伙伴们爱去青云菜市穷游，一是到菜市场看售卖的各种食物或动物可以开眼界，二是可以去捡些新鲜菜皮子拿回家喂鸡或者喂人，甚至拾些柑子皮晒干了换钱。在柳州，四、五十年代的同龄人对此必有着一段段难以磨灭的记忆。

柳州青云菜市场位于广西柳州市城中区，在曙光西路与中山西路之间，地址为青云路。随着时间的推移，青云菜市场逐渐发展壮大，成为柳州最老的菜市之一。后来，青云菜市场及周边进行了大改造，排水系统、路面、墙面等都焕然一新，街区面貌得到提升，让市民买菜、游客逛街更加舒适。同时还汇聚了越来越多的特色商品和美食。

在青云路、中山西路、小南路和斜阳路的四叉路口上，原有一家著名的刘乐仙凉茶店，儿时常常看到店周围的空地上，堆晒着各种各样新采集的中草药。家里面有人喉咙痛，上火，生疮，或者发烧时，母亲就叫我拿上口盅，赶紧到小南路口买碗凉茶回来。

我记得，刘乐仙凉药是可以根据病征来适当调配的。一个大铜壶摆在那里，周围还有些小壶或瓦罐，店主根据顾客诉求而临时添加或混合起来的药茶，疗效显著，一杯喝下去，消炎退烧是分分钟的事。

刘乐仙凉茶的最大特点是奇苦无比，但具有很好的败火、止咳、利尿、清肝等功效，对于预防和缓解因气候湿热引起的各种不适有很好的效果，被当地人视为祛湿解暑的良方，口碑极佳。

从前，我从曙光中路到青云菜市场，喜欢走宽敞的小南路，从刘乐仙店这个岔路口走进菜市，这地方的人多且热闹，离市中心五角星不远。菜市的两边摆满新鲜蔬菜，水果。临时摊位的背后有杂货铺，米粉店和糕点店。露水汤圆、芋头糕、水糕、粽子等。再往里走，路两边有蔬菜、水果、鸡鸭的临时摊位，气味混杂，显得拥挤和零乱。

如今叫青云民生市场，从这入口进入的人还是多，但一行行的摊位整洁多了，道路也拓宽了，卖蔬菜的摊位被移进了市场深处，取而代之的是各种小吃摊位，如五色糯米饭，豆粉馍，各种肉脯，还有好食城商场，米粉店等等。

青云民生市场是柳州市历史最悠久、规模最大的菜市场之一，也是柳州乃至全国各地年轻人的打卡地。这里不仅有丰富的食材，还有众多网红小吃，如十八婶芝麻糊、五婶粽子、桂姐露水汤圆、芋头糕、水糕等等，素有柳州“美食天堂”之称。

芝麻糊历史悠久，据《本草纲目》记载，芝麻糊的历史可追溯至汉代。当时古人发现黑芝麻有“补肝肾，润五脏”的功效，便将其磨成粉，与米浆同煮，制成养生糊羹。汉武帝时期，张骞出使西域带回芝麻种子，这种原产于非洲的作物开始在中原大地种植，为芝麻糊的发展提供了原料基础。

十八婶芝麻糊有着较久的历史。它最早可以追溯到1981年，当时，创始人十八婶开始经营这家芝麻糊店，其祖辈三代一直坚持传统工艺，每天现做现卖。起初，店铺可能只是一个小小的摊位，但凭借着真材实料、香滑浓郁的芝麻糊逐渐积累了口碑和人气。随着时间的推移，店铺不断发展壮大，成为了柳州当地知名的小吃店。

经过多年的经营，十八婶芝麻糊店的产品种类也逐渐丰富起来，除了招牌的芝麻糊外，还有花生糊、鸳鸯糊（芝麻糊和花生糊双拼）、墨鱼瘦肉粥、绿豆粥、核桃糊等。由于其价格实惠、味道正宗，不仅深受附近居民的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。

粽子有着悠久的历史，早在春秋时期，粽子最早被称为“角黍”，起源于黄河流域。当时人们用菰叶（茭白叶）包裹黍米制成角黍。宋代吃粽子已经很时尚，出现了“艾香粽子”和以枣、栗、柿子等为馅的“蜜饯粽”，人们还将果品入粽。到了元代，粽馅更为丰富，各种食材被加入粽子中。

粽子成为端午节的代表性食品，民间形成了端午节吃粽子的习俗，并且这一习俗一直延续至今。 2010年，粽子制作技艺入选国家级非物质文化遗产。如今，各地在传承传统粽子制作技艺的同时，不断创新口味和包装。粽子的生产实现了规模化和商业化，各种品牌的粽子层出不穷，销售范围也从国内扩展到了国外。

柳州五婶粽子是青云巷子里的老字号美食，深受当地人喜爱。五婶包粽子已有40多年，很多柳州人都是吃着五婶家的粽子长大的，如今她已将手艺传给下一代。

五婶粽子选用上等五花肉，采用独门秘制馅料，不添加多余的香料味精，保留纯纯的传统味道。除了肉粽，还有灰水粽，颜色独特，口感爽滑。临近端午时，五婶家每天大概要包2000个左右的粽子，以满足顾客需求。

还有一味再加工的美食一一锅煎粽，已不多见。记得小的时候，每当夜色降临，晚间八点钟左右，就会听到从门外的街上传来的一阵吆喝声一一“锅煎粽，又香又脆的锅煎粽”。我出门去看∶一位老汉挑着一担蒸笼边走边吆喝。扁担头上挂着一盏马灯。每天都是这时辰，当时家贫没有这口福。母亲看出我心思，过大年包粽子时煎上几个。粽子经过油煎，粽子的外皮变得金黄酥脆，咬起来发出“嘎吱”声，非常可口。

青云菜市附近的樵家巷5号，桂姐露水汤圆的香气扑鼻而来。在店前排队的顾客几乎堵塞了那条小巷。汤圆用粘米粉制作外皮，口感嫩滑不粘黏，甚至有些“脆口”。内馅通常包含木耳、香菇、胡萝卜、肉沫等，咸香中带着脆感。

每个露水汤圆都有小拳头大小，一般来说，吃两个就比较饱了。汤底由猪筒骨和黄豆慢熬而成，清爽可口，为汤圆增添了丰富的味道。

露水汤圆之所以叫这个名字，是它的外皮晶莹剔透，如同清晨草叶上的露水，故而得名。这种汤圆的外皮是用糯米粉等原料制成，外观水润有光泽。

五色糯米饭起源于壮族民间，最初是作为祭祀食品，用以表达对祖先的敬意和怀念之情。

糯米饭用天然植物染料紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草等植物原料，将糯米染成五种颜色，通常有白、黄、红、紫、黑色彩。五色代表着五行中的金、木、水、火、土，寓意自然界的丰富多彩和生命的生生不息。在民间信仰中，具有驱邪避害、祈福招财的寓意。此外，它还是重要的社交媒介，能加深亲朋好友间的感情联系。

五色糯米饭的配料常见的有五花粉蒸肉、腊肠、叉烧、脆皮、绿豆蓉、萝卜干等，增加肉香和口感，使糯米饭更加美味。

豆粉馍在解放前的民国时期就已出现在柳州市井坊间，当时就在沿街叫卖的风味小吃中占据一席之地，发展至鼎盛时期有二十多家小贩制作，至今已有近百年历史。

豆粉馍是柳州的特色小吃，用优质糯米和少许大米为主要材料，以花生粉、芝麻、白糖、黄豆粉为佐料。经过九道工序精制而成。

豆粉馍形如鸡蛋大小，圆如汤圆，色白如雪，将煮好后的糯米团往粉末上一滚，就变成了胖嘟嘟的模样，摆在一起像一个个雪娃娃，口感细腻软糯，豆香浓郁。

荷叶糯米鸡：将糯米与鸡肉、香菇、虾仁等馅料混合，用荷叶包裹蒸熟。荷叶的清香融入糯米和馅料中，味道鲜美，口感软糯，油而不腻。 

螺蛳粉是柳州最具代表性的小吃，将米粉放入沸水中煮熟，再加入鲜美的螺蛳汤、酸笋、腐竹、花生等配料，一碗热气腾腾的螺蛳粉就诞生了。酸笋的酸、螺蛳汤的鲜、辣椒的辣，相互交织，形成了独特的风味。

走进一家螺蛳粉店，还没来得及坐下，酸笋独特的气味便扑鼻而来。外地人一时可能难以接受，可当第一口螺蛳粉入口，鲜、香、酸、辣、爽的味道瞬间在味蕾上炸开。爽滑劲道的米粉裹满浓郁的汤汁，酸笋、腐竹、花生等配菜丰富了口感，让人欲罢不能。

螺蛳粉的起源有几种说法，一种是外乡人启发说；第二种是摊主偶然创新说；第三种是米粉摊主改良说。

无论哪种起源说法，螺蛳粉都是柳州人民在长期的饮食实践中创造出来的美味。经过多年的发展，螺蛳粉在 2008 年，其手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录；2021 年 6 月 10 日，米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺）入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，螺蛳粉已经成为柳州乃至整个广西的一张名片和文化载体，其产品更是远销国内外。

2024年8月5日巴黎奥运会游泳比赛全部结束，张雨霏在本届奥运会上夺得1银5铜共计6枚奖牌，个人职业生涯奥运奖牌数达到10枚，成为中国队奥运史上奖牌数最多的运动员。她在赛后采访时称“我要吃螺蛳粉，因为它好吃！”

还有其他的美食如灯盏馍、马蹄糕、斑斓糕、水饺、豆腐酿、猪肉脯等。

在青云菜市场，每一道特色小吃的背后，都有着一群默默付出的劳动人民。他们起早贪黑，用自己的双手创造出美味的食物，满足人们的味蕾。他们的辛勤劳作，不仅为这座城市带来了生机与活力，更传承了柳州的美食文化。

2023年起，青云菜市场在网络上走红，成为外地游客到柳州旅游的热门打卡地之一，最多时一天高峰期人流量将近五万人。

如今，岁月的车轮不断前行，但青云菜市场的烟火气息始终未变。这里的每一道小吃，每一个摊位，都承载着一代人的回忆，见证了这座城市的变迁。在这个快节奏的时代，青云菜市场就像一片心灵的栖息地，让人们在忙碌的生活中，感受到那份浓浓的人间烟火气，领略到劳动人民的智慧与勤劳。

当我离开青云菜市场时，回头望去，市场内还是人头攒动，热闹非凡。那弥漫在空中的美食香气，仿佛在诉说着这座城市的故事，歌颂着劳动人民的辛勤与智慧。

在这个年轻人喜欢打卡的地方，到处可见美女帅哥在摊位前排队。有位小姐姐捏着个豆粉馍凑在嘴边，脸上露着幸福的笑容，摆个酷的姿势在拍照，把自己定格在各式各样的美食摊位背景中。

人生的幸福是多方面的，眼前它就体现在美食方面，集中在青云菜市场里，又分散在那些推着行李箱拥挤在寻找美味的人群中……

插图∶即梦AI

田野∶2025.4.7