正宗的苏州汤面足以让山西人称道

悠然自得

　　山西人，爱吃面，是出了名的。来到苏州，每到饭点，到处打探，哪有合适的面馆，

路过拙政园，狮子林，傍晚的时候，就走到了平江路夜市。

在夜市街口，碰到一个黄包车师傅，向他打听正宗的苏式面馆。这位师傅说，在老城区白塔东路，有家面馆叫奥灶面馆，是网红店。

我让他拉我过去，路上与他边走边聊。原来这位刘师傅来自苏北，很早就来苏州拉黄包车。他几乎吃遍了苏州街边的小面馆，懂得好赖。他说苏式汤面精髓在汤。需要半夜起来用骨头熬汤，汤清而不油。早些年一般就是爆鱼，爆鳝，焖肉“浇头”，现在多达几十种。苏式汤面是过桥面，先喝口汤再拌浇头。

没走半里路，就来到了面店门口。刘师傅说，今天人不多，大多时，是需要排队的。进店后，看到店铺不大，装饰也简单，服务台挂着木牌价格表，有四五张方桌，还有专门的发面处，墙上有电扇，干净整洁，随性自然，正是街边”螥蝇”小店的标配。

服务员推荐一款卤鸭浇面，服务员对我说：“把卤鸭放到面里闷一会再吃，味道就出来了。”

用筷子搅动着面，淡淡的清香味就扑鼻而来。喝了两三口汤，整个口腔都溢满清香。先吃一口卤鸭，再吃一筷子面，鸭肉松软，面条筋道。鸭肉无需多咬，面却要多嚼，才能顺畅入肚。不一会儿，一碗面就吃完，有种意犹未尽的感觉。

苏式面，当地人叫做过桥面。形状就像北方人吃的挂面。但吃起来，比挂面更加的劲道有弹性。苏式面的做法只有一种，变化在“浇头”上，就是说浇的卤有一二十种，做法十分考究。山西的面，变化在面的做法上，足有几十种。而卤则是随性而作。

两天的时间里，吃了三次苏式汤面，不同的浇头，不一样的感受，浇头的地道，面条的劲道，是有别于山西面的另一种味道，足以让山西人称道。