传统美食高明濑粉

周秘书（周苏）

文图:周秘书

　 ＂一方山水有一方风情，一方美食抚慰一方乡愁。”每一个地方都它独具地方特色的美食。高明可以说是我的第二故乡，我的爱人祖籍是在高明明城。高明明城是一个有着悠久历史的古镇，这里历史底蕴深厚民风淳朴，当然，也有着悠久的饮食历史。其中，高明濑粉堪称一绝，它久负盛名是高明的一张名片。

　　谈起高明的美食，如果说那一个是我心目中最具代表的，毫不犹豫那一定是高明濑粉，因为每次回来高明必定要饱食一顿高明濑粉。

　　以前凡逢喜庆节日，在高明几乎每家每户都做濑粉。随着时代的变迁，这里人们的生活也发生了极大的变化，人们渐渐的开始在市场购买高明濑粉，不再亲自动手制作濑粉，这样总令人觉得少了几分恋乡的情怀。

　　高明濑粉是一道价格便宜的亲民美食，我记得很多年前时至今日高明濑粉市场价格还是售卖3元/斤,几乎十年如一日从没改变.或许也是高明人对高明濑粉不离不弃的由衷。

　　可以毫不夸张的讲，高明濑粉贯彻了每一个高明人的生活，高明人的生活离不开漱粉，可以说是每一个高明人从小吃到大的美食。无论是过年过节还是喜事白事甚至日常早餐都有濑粉的身影存在，高明濑粉是一种用稻米打磨后的粘米粉加水搅拌后制作而成长粉条加上用猪肝、瘦肉、猪骨等食材精心煲煮的清汤再加上配料制作而成的地方特色美食。高明濑粉看起来不太均匀，但吃起来口感细滑。高明濑粉的配料丰富，有姜葱酱油、炸过的去皮花生、头菜丝、鸡蛋丝、鱼饼丝以及肉丝，濑粉的配料不是固定的每家每户都会有所调整，有所不同。

　　高明濑粉的＂濑＂字取自于＂水从细沙上缓缓流过＂这一个动作，可以讲是十分之生动形象。濑这一个动作十分的考虑制作者的功力，是一碗濑粉好不好吃的关键。既使配料再好，濑的动作不到位，这也不是一碗好吃的濑粉。一碗好吃的濑粉应该是粉长而不碎，入口软的同时爽滑。

　　其他地方也有食濑粉的习惯，例如：东莞厚街的烧鹅濑粉也是一绝，他们选用选用肥美烧鹅，烧鹅皮脆肉嫩油香四溢。搭配爽滑的濑粉，浇上浓郁鹅汁，鹅肉的油润与濑粉的清爽完美中和。烧鹅濑粉是厚街人早餐的“顶流”，清晨街角，烟火气与鹅香交织，是城市苏醒的信号。但不管怎样，我还是钟情于高明濑粉，总觉得它淳朴中蕴藏着一份暖心的滋味，哪就是家的味道。

　　高明濑粉，如同家乡的温柔细语，细腻滑润，承载着高明人的乡愁与记忆。每一根粉条，都浸润着稻米的香醇与水乡的灵气，每一口都是对传统手艺的致敬，让人回味无穷。

　　这就是家乡高明的传统美食——濑粉，一碗承载着历史的濑粉。