[春季探店正当食] ‍广州四大园林酒家之首的南园酒家

阿蛋肥鸡蚊子

广州的南园、北园、泮溪和唐荔园酒家，被称之为广州四大园林酒家。我去的最多的是海珠区的南园酒家。该酒家1958年开建，由著名建筑设计师莫伯驰等人设计，1963年开业，1997 年被评为“国家特级酒家”。虽然一度在2004年停业，2005年由广州幸运楼饮食集团接手改建后复业至今。

中国12家"国家白金五钻级酒家" 之一的南园，占地面积约 1 万平方米，其中建筑面积约 1.5 万平方米、园林绿化面积 4500 平方米，以其典雅舒适的环境和精美的菜品而闻名。

南园酒家原来是个盐商的孔家花园，是文人墨客最集中的地方。之后则改为酒家，因为出品精良，而且整个花园布局深幽有致，所以依然是豪商巨贾喜欢来一聚的地方。

清明休假日，我与家人又来南园饮茶，在这里感受着初春万物复苏的气息。

一进入酒家就能看见青砖绿瓦、翘角飞檐、亭台楼阁、小桥流水……犹如一幅古风水墨画。

我们点了几样精美的茶点。这是南园虾饺王：虾饺王的虾饺皮薄如蝉翼，包裹着大颗新鲜的虾仁，口感鲜美，咬下去鲜汁四溢，十分美味可口，是南园酒家的必点菜品之一。

清蒸萝卜榚吃腻了，这次点了南园XO酱炒萝卜榚：也是一道经典的粤式小吃，主要成分包括萝卜糕和XO酱，搭配其他食材如葱蒜、虾米、豆芽等，经过精心烹饪，味道鲜美，口感丰富，特别酥脆。

流沙包：其外皮松软洁白，带有淡淡的奶香；馅料金黄流心，浓郁的咸蛋黄香气与奶香相融合，甜而不腻。咬开包子时，馅料如流沙般缓缓流出，那种感觉真的太棒了。

红米肠：以其红润透亮的外皮和酥脆鲜香的内馅而闻名，成为茶楼里必点的“扛饿担当”。红米肠的外层由红曲粉或天然植物染色的米浆制成，内里包裹着弹牙的虾仁和酥脆的丝网皮或面包糠，蘸上豉油或花生酱，一口咬下，外糯中脆内鲜，三重口感层层递进，堪称“舌尖上的交响乐”‌‌。

怀旧沙翁：因其炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。小时候常见，现在已经很少出现了，没想到在南园酒家有出品，当然要试试。感觉还不错，奶香味足，表面脆口，内里松化，而且蛋味香浓。

最后是艇仔粥：其粥底绵滑，加入生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等‌配料，使之味道特别鲜美、口感丰富，被誉为粥中的“佛跳墙”‌。要知道艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民—疍民（又称水上人家）创造沿续至今，成为广东著名的传统小吃之一。

南园酒家是广州早茶文化的重量级代表，吸引了众多食客前来体验。这里的早茶不仅味道鲜美，而且环境优雅，让人感受到浓厚的岭南风情。