[春季探店正当食]🌿探鄠邑美食——『大肉辣子疙瘩』图文/视频：嘉措顿朱

༄ 嘉措顿朱（手扶托拉夫斯基）

探关中鄠邑美食——

大肉辣子疙瘩

BY 嘉措顿朱

四月四日清明游，

​江山无恙终南秀。

​花气袭人山村媚，

​探来美食藏小楼。

闻香不禁停车马，

知味怡然乡间路。

无酒也有醉心处，

人间烟火一碗收。​

【后记】：

🌿2025年清明节这一天，邀了几个好友，踏青秦岭，徜徉花海之间。来探这家小隐于野的山村中农家“大肉辣子疙瘩”美食小院儿。美味下肚，味道还是小时候的味道。大家感慨六十甲子一个轮回之余，觉得好东西不能独乐乐，介绍给大家共享才是真乐乐。顺手拈来打油诗一首，见笑了。🙏🏻

　　🌿『大肉辣子疙瘩』是关中平原鄠县(现在改成西安市鄠邑区)特有的传统名小吃。肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻；辣子疙瘩素馅，外形有的像元宝，有的像蝴蝶。整碗辣子疙瘩，红油飘浮一层，色泽鲜艳，油而不腻，秀色可餐。泡馍的锅盔采用半发面制作，大块入汤，这一点不同于关中其他名吃，比如羊肉泡馍。饺子在陕西本就有“疙瘩”的叫法，现在鄠邑“大肉辣子疙瘩”里的“疙瘩”是素馅的饺子(也有叫馄饨)，起到了画龙点睛的作用。

🌿 地道的『大肉辣子疙瘩』，须选取带皮五花肉，切成枇杷大小的方肉块，先炒后炖，加入大料。炖到熟烂时大火收汤汁，以鄠邑当地产香醋浇在肉上，产生长链脂肪裂解芳香轻组分化学反应，激出肉香，且去腥解腻。当地人民嗜酸，这样味道正好。选用当地的上好的线椒辣子面，用传统技艺熬制成辣子油，加入肉汤之中，立即成就了一锅红艳艳的辣子肉汤，这就是『大肉辣子疙瘩』的色香味底色所在。

🌿 一方水土养一方人。当地流传着这样一首歌谣，反映了百姓对这道美食的喜爱：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了吃不上。”



美丽的秦岭北麓。

美食隐于鲜花簇拥的村庄内。

精致小雅的店面。

干净整洁的小院落。

传统文化氛围。

展示旧时店家沿街售卖辣子疙瘩的小担。

三、五友人小聚品尝美味。

色香味俱全，秀色可餐，店家锅盔馍管吃饱。不过吃不了，可不能兜着走。辣子疙瘩与锅盔一份25元，肉多量足，物有所值。🐞😁

一朵玉兰独秀小园门口。

道教全真派祖庭重阳宫。